बहुत स्वादिष्ट यीस्ट पिज़्ज़ा आटा. पिज़्ज़ा की शुरुआत आटे से होती है

उनका कहना है कि पिज्जा का स्वाद टॉपिंग पर निर्भर करता है. मैं सहमत नहीं हूं, क्योंकि बेकिंग में आटा भी उतना ही महत्वपूर्ण है। आज हम पानी, दूध, केफिर और सूखे खमीर से बने खमीर पिज्जा आटे के प्रकारों के बारे में बात करेंगे। अंतर पर ध्यान दें? एक विशिष्ट बैच के आधार पर तैयार आटे से बने घरेलू उत्पादों का स्वाद भी अपना स्वाद जोड़ता है।

खमीर के साथ पिज्जा बनाने के लिए अधिक खाली समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि आटा "पकना" चाहिए, लेकिन टॉपिंग वाली पाई को इससे केवल फायदा होता है। पिज़्ज़ा फूला हुआ और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

पानी के साथ खमीर पिज्जा आटा

मुझे लगता है कि यह नुस्खा सबसे अच्छा, सबसे तेज़, सबसे आसान है। तेजी से काम करने वाले खमीर से तैयार किया गया आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है।

लेना:

• पानी - 300 मि.ली.
• आटा - 500 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
• सूखा खमीर - 12 ग्राम बैग।
• नमक की एक चुटकी।
• थोड़ी सी चीनी.

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

पानी को गर्म करें, इसे कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म करें। नुस्खा में निर्दिष्ट वनस्पति तेल का आधा भाग डालें। विशेष रूप से नापें नहीं, आँख से डालें।

थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को चम्मच से गूथ लीजिये, पैनकेक के आटे से थोड़ा पतला. गांठों को तोड़ने का प्रयास करें. लेकिन अगर कुछ छोटी गांठें बची हैं, तो चिंता न करें, सही स्थिरता पाने की कोशिश में समय बर्बाद न करें।

अलग से, एक कप में, इंस्टेंट यीस्ट तैयार करें। उनके ऊपर गर्म पानी डालें, एक चम्मच चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। एक चम्मच आटा डालें और मिश्रण को फिर से चलाएँ।

आटे में खमीर मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

आटा डालना शुरू करें. फिर, पूरी रकम पूरी तरह न भरें. डालें, सामग्री को हिलाएँ, फिर से डालें और चम्मच से चलाएँ। द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाएगा, यह कठिनाई से चम्मच से गिरना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह अभी तक सख्त नहीं होगा, पिज्जा पकाने के लिए नहीं।

पैन को गर्म स्थान पर रखें. आपको इसे कवर करने की ज़रूरत नहीं है. 10-15 मिनिट बाद आटा फूलने लगेगा और यीस्ट काम करने लगेगा. जब द्रव्यमान थोड़ा बढ़ जाता है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ जाता है।

बचे हुए आटे को टेबल की कामकाजी सतह पर रखें। आटे को एक प्याले में निकालिये, आटे के ऊपर मेज पर रखिये. अपने हाथों से गूंधें. कुल मिलाकर, आपको नुस्खा में बताए अनुसार 0.5 किलोग्राम आटा का उपयोग करना चाहिए। यदि आपके हाथ अभी भी अंत में चिपके हुए हैं, तो थोड़ा और जोड़ें।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए और मेज पर कोई आटा न बचे, तो बचा हुआ सूरजमुखी तेल काउंटरटॉप पर डालें।

गांठ को फिर से गूंधना शुरू करें ताकि मक्खन, आटे की तरह, पूरी तरह से द्रव्यमान में समा जाए। "आराम" करने के लिए छोड़ दें और 10 मिनट तक भीगने दें।

टिप: हर किसी का आटा अलग-अलग गुणवत्ता का होता है, इसलिए यदि आटा आपकी उंगलियों पर चिपकता रहता है, तो थोड़ा और आटा मिलाएं और फिर से अच्छी तरह गूंध लें।

त्वरित खमीर पिज़्ज़ा आटा

पिछला आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, हालाँकि, तकनीक में थोड़े से बदलाव के कारण पानी के साथ यह नुस्खा और भी तेज़ है। 20-25 मिनिट बाद आप पिज़्ज़ा पका सकते हैं.

• पानी - 100 मि.ली.
• दानेदार चीनी - एक चम्मच।
• आटा – 1.5 कप.
• तत्काल खमीर - चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर और चीनी डालें। - हिलाने के बाद 7-8 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. आटे में तेल डाल कर मिला दीजिये. धीरे-धीरे आटा उत्पाद मिलाना शुरू करें। सबसे पहले, अपने हाथों से एक कटोरे में मिलाएं, फिर, जैसे-जैसे गांठ बढ़ती और मजबूत होती जाती है, मिलाते रहें, मेज पर रख दें।
3. आटे को अच्छी तरह से गूंथने के बाद इसे तौलिए से ढककर 10-15 मिनट के लिए टेबल पर पकने के लिए रख दीजिए. यदि आप प्रक्रिया को और भी तेज करना चाहते हैं, तो आटे की लोई वाले कटोरे को पानी के स्नान में रखें।

पिज़्ज़ेरिया जैसे आटे की वीडियो रेसिपी

दूध और अंडे के साथ

यदि आप आधार के रूप में दूध का उपयोग करते हैं तो आप समान रूप से स्वादिष्ट घर का बना आटा बना सकते हैं। लोचदार, लचीला आटा द्रव्यमान आसानी से एक पतले केक में बदल जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 2 कप.
• सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच.
• दानेदार चीनी - चम्मच.
• दूध - ½ कप.
• अंडा।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक – ½ छोटा चम्मच.

गूंधें:

1. दूध को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इसमें त्वरित खमीर घोलें, अंडा फेंटें, चीनी और नमक डालें।
2. आटे को एक अलग कन्टेनर में छान लीजिये. धीरे-धीरे दूध का मिश्रण डालें और पिज़्ज़ा का आटा गूंथ लें।
3. एक गेंद बनाएं, कटोरे को आटे से फिल्म में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।
4. - 1-1.5 घंटे बाद इसे गूंद लीजिए और पिज्जा बनाना शुरू कर दीजिए.

दूध के साथ खमीर आटा

लेना:

• आटा - 2 कप.
• सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• दूध - 250 मि.ली.
• नमक।
• वनस्पति तेल - बड़ा चम्मच। चम्मच।

कैसे गूंधें:

1. एक कटोरे में चीनी और खमीर मिलाएं। 2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें और हिलाएँ।
2. एक तरफ रख दें और यीस्ट के काम करना शुरू करने का इंतज़ार करें।
3. बचे हुए दूध में नमक डालें, इसमें कमाया हुआ आटा डालें।
4. अच्छी तरह से हिलाने के बाद, आटे का उत्पाद डालना शुरू करें।
5. जब मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए तो इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाएं। फिर आटे को टेबल पर रखिये.
6. जब तक आटा नरम लेकिन सख्त न हो जाए तब तक आटा मिलाते रहें।
7. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें और तौलिये से ढक दें। "पकने" के लिए 45-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
8. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और पिज़्ज़ा बनाना शुरू कर दीजिये.

केफिर के साथ पिज्जा के लिए खमीर आटा

खमीर के साथ घर का बना आटा बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी। आटा चिकना हो जाएगा और आसानी से फूल जाएगा। सच है, इस विकल्प का इटली से कोई लेना-देना नहीं है, देश के निवासी केफिर पर पिज्जा नहीं बनाते हैं। किसी तरह इसमें शामिल होने के लिए, अपने देशी सूरजमुखी तेल को जैतून के तेल से बदलें।

आवश्यक:

• केफिर - 0.7 लीटर।
• आटा - कितना अन्दर जायेगा.
• गर्म पानी - ½ कप।
• सूखा खमीर - 3 चम्मच।
• वनस्पति तेल - ½ कप।
• चीनी – 2 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. नुस्खा में बताए गए गर्म पानी का आधा हिस्सा एक कटोरे में डालें। चीनी, क्विक यीस्ट डालें, मिलाएँ।
2. बर्तनों को गर्म स्थान पर रखकर 15-20 मिनट के लिए रुकें।
3. खमीर में केफिर डालें, आटा डालें (सभी नहीं)। द्रव्यमान हिलाओ. आटे का दूसरा बैच डालें, फिर से हिलाएँ।
4. जब तक आप एक सख्त, सजातीय आटा गूंथ न लें तब तक आटा मिलाएँ। आटे को बेलने में आसानी के लिए इसे बहुत अधिक सख्त न बनाएं।
5. आटा गूंथने से कुछ देर पहले तेल डालें. जब तेल पूरी तरह सोख जाए तो गूंधना समाप्त करें।
6. टेस्ट बॉल को तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। भरने या अन्य चीजों में व्यस्त हो जाओ।
7. एक घंटे के बाद, जब द्रव्यमान अच्छी तरह से फूल जाए, तो गांठ को कुचल दें। 15-20 मिनट के लिए एक और ब्रेक लें और फिर पिज़्ज़ा को आकार देना शुरू करें।

ध्यान! एक साथ कई पिज्जा के लिए आटा गूंथना बहुत सुविधाजनक है। कुछ को फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। अगली बार जब तुम इसे पाओगे।

विस्तृत रेसिपी और चरण-दर-चरण क्रियाओं वाला वीडियो। यह मेयोनेज़ के साथ पिज़्ज़ा आटा है। मैंने यह नहीं किया है, लेकिन मैं निकट भविष्य में इसे करने की योजना बना रहा हूं। हमसे जुड़ें और हमें हमेशा स्वादिष्ट भोजन दें!

हाय दोस्तों!

मैं काफी समय से आपको अपनी रेसिपी बताना चाह रहा था। सिग्नेचर इटालियन पिज़्ज़ा. लेकिन चूंकि हमारी फिलिंग कई सालों से कभी नहीं बदली है: हम केवल मार्गरीटा पसंद करते हैं, मैं आपको बम रेसिपी बताऊंगा सूखा खमीर आटा, और मुझे लगता है कि आप किसी तरह स्वयं ही भराई को संभाल सकते हैं। खैर, शायद अंत में मैं अपना घर का बना टमाटर सॉस साझा करूंगा। यह सचमुच स्वादिष्ट और सरल है।

मैं आपके प्रति ईमानदार रहूँगा, इटालियन पिज़्ज़ा ने मुझे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं किया। जाहिर है, यह सब आदत का मामला है। या शायद जगहें ग़लत थीं. लेकिन उदाहरण के लिए, ग्रीस में मैंने वह पिज़्ज़ा खाया जो इटैलियन पिज़्ज़ा से कहीं अधिक स्वादिष्ट था। सच है, यह क्रेते में था, और क्रेते में, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, सब कुछ बेहतर, उच्चतर, स्वादिष्ट है। मुझे यह द्वीप बहुत पसंद है. यदि आप स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से किसी भी तरीके और तरकीब से वहां पहुंचने की जरूरत है।

खैर, मैं फिर से अपने पसंदीदा विषय से विचलित हो गया...

आइए अपने इटालियंस के पास वापस जाएं। लेकिन इससे पहले कि हम पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें, आइए सबसे पहले आटे को समझ लें।

पिज्जा के लिए कौन सा आटा चुनें

आज बाजार में सबसे लोकप्रिय है प्रीमियम आटा. इसमें ग्लूटेन कम और स्टार्च अधिक होता है। और यह यीस्ट के लिए सबसे अच्छा कारक नहीं है स्वादिष्ट पके हुए माल. प्रीमियम आटा गाढ़ा टुकड़ा बनाने में काफी कमजोर होता है, जिसे हम ब्रेड और पिज़्ज़ा पकाते समय हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

सूखे खमीर के साथ उत्तम पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए, मैं इसका उपयोग करने की सलाह देता हूँ प्रथम श्रेणी का आटा. इस आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और यह आटे को नरम और लोचदार बनाता है। असली पतले इतालवी पिज़्ज़ा के लिए - बस एक चीज़।

मैं हमेशा प्रथम श्रेणी के आटे से ही पिज़्ज़ा बनाता हूँ और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया है। दुर्भाग्य से, ऐसा आटा हमेशा अलमारियों पर नहीं मिल सकता है, लेकिन इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि इस प्रकार का आटा "पुडोव" द्वारा उत्पादित किया जाता है, वे इसे कहते हैं - " पिज़्ज़ा का आटा».

मुझे कहना होगा कि पिज़्ज़ा हमारे सप्ताहांत की मेज पर सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान है। इसे तैयार करने में न्यूनतम समय लगता है, और हमारे पिज़्ज़ा का स्वाद किसी भी स्टोर से खरीदे गए पिज़्ज़ा से बेहतर होता है। लेकिन यह, निश्चित रूप से, बशर्ते कि आटा और टमाटर सॉस दोनों घर का बना हो।

ये रहा?

ओह, और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: हर बार जब मैंने इस रेसिपी में रत्ती भर भी कुछ बदला, तो परिणाम अपेक्षा से बिल्कुल अलग था। इसे ध्यान में रखो।

इन सामग्रियों से हमें 34-35 सेमी व्यास वाले 2 पिज्जा मिलते हैं, यह हम दोनों के लिए पर्याप्त है और मेरे पति के अगले दिन काम करने के लिए अभी भी कुछ बचा है। यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो अनुपात को बिल्कुल दोगुना कर दें। केवल इस मामले में आपको 8 नहीं, बल्कि 7 ग्राम खमीर लेने की जरूरत है।

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 500 ग्राम।
• चीनी - 1 चम्मच.
• सूखा खमीर - 4 जीआर।
• गर्म पानी - 300 मिली
• नमक - 10 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

आटा गूंथना

खमीर आटा गूंधते समय, पानी को 30−40ºС से अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। गर्म पानी खमीर को नष्ट कर देता है। यानी अपने शरीर के तापमान पर ध्यान दें: पानी आपको गर्म या ठंडा नहीं लगना चाहिए।

	एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें चीनी और सूखा खमीर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
	- एक अलग बर्तन में गर्म पानी डालें और उसमें नमक डालकर हिलाएं. फिर जैतून का तेल डालें और व्हिस्क का उपयोग करके पानी के साथ मिलाएं।
	कटोरे के बीच में आटे से एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी डालें। यदि आपको थोड़ा और पानी या आटा मिलाने की आवश्यकता हो तो कटोरे के बगल में आटा और थोड़ा पानी रखें।
	सूखी और तरल सामग्री को हाथ से मिलाएं और एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें, इसे आटे की कार्य सतह पर स्थानांतरित करें।
	लगभग 10 मिनट के लिए आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। एक कटोरे में आटा छिड़कें और उसमें पिज़्ज़ा का आटा डालें।
	कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। वैकल्पिक रूप से, आप आटे को रोशनी के साथ ओवन में रख सकते हैं। ओवन को पहले से गर्म करने की कोई जरूरत नहीं है. मुख्य बात यह है कि आटा ड्राफ्ट में खड़ा नहीं होता है।
	आटे के आकार में दोगुना हो जाने के बाद, कटोरे को हटा दें और ओवन को 250ºC पर चालू कर दें। आटे को हल्के हाथों से मसल लीजिए और आटे से सने वर्क बोर्ड पर 34-35 सेमी व्यास वाली पतली परत बेल लीजिए.
	हम अपने हाथों से छोटी-छोटी भुजाएँ बनाते हैं और आटे की परत को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।

पकाना

	आटे के ऊपर टमाटर सॉस फैलाएं और आटे को पहले से गरम ओवन में नीचे अंतिम शेल्फ पर 6-7 मिनट के लिए रखें।
	फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें, आटे पर पनीर और जो कुछ भी आप चाहते हैं, डालें और इसे 6-7 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
	पिज़्ज़ा को भागों में काटकर सीधे ओवन से परोसें।

• मैं 2 बड़े टमाटरों को कद्दूकस करता हूं, लहसुन की 2 कलियां प्रेस से गुजारता हूं, 1 चम्मच डालता हूं। सूखी तुलसी और अजवायन + थोड़ा नमक और काली मिर्च। मैंने यह सब एक सॉस पैन में डाला और तेज़ आंच पर रख दिया। उबलने के बाद, मैं इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाता हूं और लगभग 10 मिनट तक उबालता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर, खाना पकाने का समय टमाटर के पानी और रस पर निर्भर करता है। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। इसीलिए मैं आटा गूंथने के तुरंत बाद इसे तैयार कर लेता हूं।

यदि आप सूखे खमीर से यह उत्तम आटा बनाना सीख जाते हैं, तो आप कभी भी स्टोर में तैयार आटा या पिज़्ज़ा नहीं खरीदेंगे।

यह इटालियन फ्लैटब्रेड हमेशा के लिए हमारे व्यंजन के रूप में पहचाना जाने लगा है। सिर्फ इसलिए कि यह हमेशा स्वादिष्ट और सुविधाजनक होता है। लेकिन आज हम बात करेंगे कि यीस्ट पिज़्ज़ा आटा कैसे जल्दी और बहुत स्वादिष्ट बनाया जाए, ताकि इसे आधे दिन तक पकाने की ज़रूरत न पड़े।

इस व्यंजन का आविष्कार स्वयं इतालवी किसानों द्वारा किया गया था, जो सभी सामग्री हाथ में थी, उसे आटे की एक फ्लैटब्रेड पर रखा गया था, फिर सब कुछ बेक किया गया था। यह बहुत स्वादिष्ट रात्रिभोज है और हमें यह बहुत पसंद है। लेकिन आटा पिज़्ज़ा का मुख्य घटक है। पानी और केफिर के लिए व्यंजन हैं, लेकिन खमीर हमेशा नरम और स्वादिष्ट निकलता है। यह आत्मा के साथ बाहर आता है.

खमीर के साथ पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

यीस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी नंबर 1

सूखे खमीर के आटे से तेज़ क्या हो सकता है, नुस्खा हमेशा 100% सफल होता है। यह इतना सरल और त्वरित है कि आप इस रेसिपी को स्वयं बनाकर आश्चर्यचकित हो जायेंगे।

ऐसे सरल परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन चौथाई गिलास गर्म पानी
• एक चम्मच सूखा खमीर
• आटे के एक दो गिलास
• चीनी का चम्मच
• एक चौथाई चम्मच नमक
• बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

हम आटा कैसे गूंथेंगे:

हम गर्म पानी लेते हैं, कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म, लगभग तीस डिग्री। खमीर को पानी में नहीं, बल्कि आटे में मिलाया जाना चाहिए, जिसे हम पहले से छान लेते हैं। बहुत अधिक आटे का उपयोग न करें, तो आटा नियमित सूखी फ्लैटब्रेड की तरह बन जाएगा।

दुबले मक्खन, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं और आटे को लगातार हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करें। फिर, जब यह पहले से ही पर्याप्त लोचदार हो जाए, तो अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। मैं इसे तब तक नहीं गूंधता जब तक यह मेरे हाथों से चिपकने न लगे, इसे चिपचिपा रहने दें, कोई बात नहीं, लेकिन हमारा पिज़्ज़ा बेस नरम और स्वादिष्ट होगा।

जब आटा पहले से ही गूंध जाए, तो इसे एक तौलिये से ढक दें और इसे पंद्रह मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। इन क्षणों में आपके पास भराई तैयार करने का समय होगा।

मैं कभी-कभी आटा गूंथने के लिए ओवन का उपयोग करता हूं। मैं इसे पांच मिनट के लिए चालू करता हूं, फिर इसे बंद कर देता हूं और आटे को गर्म स्थान पर रख देता हूं। यह बहुत सुविधाजनक और तेज़ है.

इस आटे पर पिज़्ज़ा पकाने में, यदि भरना बहुत सरल है, एक सौ अस्सी डिग्री पर केवल दस मिनट लगते हैं यदि इसे बहुत पतला बेल लिया जाए और ओवन समान रूप से गर्म हो जाए।

दूध के साथ त्वरित खमीर पिज्जा आटा, नुस्खा संख्या 2

परीक्षण निष्पादित करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध का गिलास
• चार सौ ग्राम आटा
• आधा गिलास सूरजमुखी या जैतून का तेल
• सात ग्राम सूखा खमीर
• चीनी के साथ एक चम्मच नमक

दूध से पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनायें:

दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म किया जाना चाहिए ताकि खमीर तेजी से काम करना शुरू कर दे। - इसके बाद गर्म दूध में यीस्ट, नमक और चीनी डालें और इसमें मक्खन डालें, आप जानते हैं कि इसे फ्रिज में नहीं रखा जा सकता है. यह ठंडा भी नहीं होना चाहिए.

हम भविष्य के आटे के सभी घटकों को अच्छी तरह से गूंधते हैं, हमारे लिए खमीर को पूरी तरह से भंग करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक बार में थोड़ा सा आटा डालें; आप इसे तुरंत तरल में छान सकते हैं। अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. आटा अच्छा, लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

अंतिम चरण में, आटे को फूलने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें, इसका आकार दोगुना हो जाना चाहिए। फिर पिज़्ज़ा बेक करने के लिए बेस तैयार करना शुरू करें।

फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा आटा, रेसिपी नंबर 3

हमें लेना होगा:

• एक गिलास हल्का गर्म पानी
• तीन सौ ग्राम प्रीमियम सफेद आटा
• छह ग्राम सूखा खमीर
• जैतून या सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच
• आधा चम्मच चीनी
• नमक की एक चुटकी

कैसे गूंधें:

आटे को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में छान लीजिये, इसमें नमक डाल दीजिये. पानी का तापमान लगभग तीस डिग्री होना चाहिए। इसमें खमीर और चीनी घोलें, तेल डालें और पंद्रह मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें।

फिर परिणामी मिश्रण को आटे में डालें और गूंधना शुरू करें। यह नरम और हल्का, सजातीय बनना चाहिए। फिर इसे ढककर फूलने के लिए छोड़ दें. किण्वन प्रक्रिया को समय के साथ खींचना बेहतर है, आटा अधिक फूला हुआ होगा, इसके लिए आपको आटे को गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है।

त्वरित खमीर पिज्जा आटा, नुस्खा संख्या 4

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक गिलास अच्छी तरह गर्म किया हुआ पानी
• ढाई कप आटा
• आठ ग्राम सूखा खमीर
• तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल
• बड़ा चम्मच चीनी
• एक चम्मच नमक

खाना कैसे बनाएँ:

हम पानी गर्म करते हैं, उसमें खमीर को चीनी और नमक के साथ मिलाते हैं, जैतून का तेल मिलाते हैं। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, खमीर को फैलने के लिए समय चाहिए।

परिणामी तरल में आटा छान लें। आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसे अच्छी तरह से हिलाएं, फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और अपने हाथों से चिकना कर लें।

ताजा खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा, नुस्खा संख्या 5

नुस्खा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक सौ बीस मिलीलीटर गर्म पानी
• एक गिलास आटा
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल
• बीस ग्राम ताज़ा ख़मीर
• एक चम्मच नमक

ताज़े खमीर से झटपट पिज़्ज़ा आटा कैसे बनायें:

हम दो सुविधाजनक व्यंजन लेते हैं, एक में हम नमक के साथ आटा मिलाते हैं, दूसरे में चीनी और खमीर के साथ पानी मिलाते हैं। जब खमीर अच्छी तरह से फैल जाए, तो तरल को आटे में डालें, फिर वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

आटे को हाथ से तब तक गूंथिये जब तक वह चिपकने न लगे. यह लचीला होना चाहिए. तैयार डिश को एक तौलिये के नीचे ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब इसका आकार दोगुना हो जाए, तो आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं।

पिज़्ज़ा रेसिपी

खमीर पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

1 किलो 600 ग्राम

3 घंटे

275 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

आप कुछ भी कहें, सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा घर का बना होता है। और इसके लिए आटा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! विविधव्यंजनों अद्भुत:पिज़्ज़ा का आटा खमीरयुक्त हो सकता है और वह बिना ख़मीर के गूंधा जाता हैदूध, पानी, केफिर पर।

और आज हम पता लगाएंगेत्वरित खमीर पिज़्ज़ा आटा रेसिपी . इस आटे से आपका पिज़्ज़ा खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

रसोई उपकरण: आटा गूंथने के लिए आटा गूंथने का कंटेनर, स्पैटुला, कटोरा।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• यदि आप इसके लिए उच्च श्रेणी के आटे का उपयोग करते हैं तो आटा बेहतर गूंथेगा और लोचदार होगा। यह इस प्रकार का आटा है जो नौसिखिया गृहिणियों को भी अच्छा आटा तैयार करने की अनुमति देगा।
• स्टोर में संपीड़ित खमीर चुनते समय, उत्पाद की उत्पादन तिथियों और शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। खमीर जितना ताजा होगा, वह उतना ही बेहतर और तेजी से बढ़ेगा।
• पिज़्ज़ा इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। बेशक, आटा तैयार करते समय हम जैतून के तेल का उपयोग करेंगे। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आधार है। यह पाचन के लिए बहुत फायदेमंद है, अच्छी तरह अवशोषित होता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और चयापचय को गति देता है। आटे में रिफाइंड जैतून का तेल काम करेगा. उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कांच, थोड़े गहरे रंग के कंटेनरों में बेचा जाता है, क्योंकि यह सूरज की रोशनी से डरता है, इसके प्रभाव में तेल के लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

प्रथम चरण

आटा गूंथना.

दूसरा चरण

आटे को आराम दीजिये.

एक छोटे से वीडियो में पिज्जा आटा गूंथने की सभी बारीकियां देखें।

पिज्जा के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा!

बिना आटे के पिज़्ज़ा के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा। फ़ैमिली किचन चैनल की रेसिपी के अनुसार असली पिज़्ज़ा आटा। असली इटालियन पिज़्ज़ा के लिए आटा कैसे तैयार करें। सुपर पिज्जा के लिए घर का बना आटा। वीडियो में बताई गई खुराक से लगभग 1 किलो 600 ग्राम तैयार आटा प्राप्त होता है।
हम आपकी पाक उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहे हैं http://vk.com/familykuhnya

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सभी आटे की रेसिपी - फैमिली किचन https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxTjovsgMc06yHNHjxc-hpM

हमारी साइट फ़ैमिली किचन http://familykuhnya.com/

हमारा नया चैनल! हैप्पीलाइफ परिवार https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/bUjQCR3-PxA/sddefault.jpg

https://youtu.be/bUjQCR3-PxA

2015-09-29T11:00:01.000Z

• आटा तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा पानी का उपयोग करें। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि आटा फूला हुआ नहीं होना चाहिए।
• आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। सूखे खमीर से पिज़्ज़ा का आटा रेसिपी के अनुसार गूंथने के लिए 4-5 ग्राम आटा लीजिये, बाकी का सामान भी उतनी ही मात्रा में लीजिये. सूखे खमीर को इसी प्रकार पानी में घोलना चाहिए।
• सामान्य तौर पर, यदि आप सूखे खमीर के साथ काम करने में बेहतर हैं, और नुस्खा संपीड़ित खमीर का उपयोग करता है, तो जान लें कि आपको 3 गुना कम दबाए गए सूखे खमीर की आवश्यकता है।
• बचा हुआ आटा जमाया जा सकता है. जब आप पिज़्ज़ा पकाने का निर्णय लें, तो बस इसे डीफ्रॉस्ट करें और एक नई पाक कला कृति बनाएं।
• आटा तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। व्यस्त गृहिणियाँ इसकी सराहना करेंगी; यह न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि बहुत जल्दी भी बन जाएगा।
• कुछ लोगों को फूला हुआ आटा पसंद होता है, और कुछ ऐसे भी पेटू लोग हैं जिनके लिए मुख्य चीज़ पिज़्ज़ा भरना है। उन्हें ये जरूर पसंद आएगा.
• आटा गूंथना नहीं चाहते? आधुनिक रसोई उपकरण आपकी ओर से बिना किसी प्रयास के इस समस्या को आसानी से हल कर देते हैं, देखें।
• यह पतला और लोचदार निकलेगा।

सूखे खमीर के साथ खमीर पिज्जा आटा

• खाना पकाने के समय: गूंथने में 25 मिनिट और आटा फूलने में 1 घंटा.
• परीक्षण आउटपुट: 600 ग्राम.
• रसोई उपकरण:

सामग्री

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

1. आटे को एक कन्टेनर में छान लीजिये.
2. इसे नमक, खमीर और चीनी के साथ मिलाएं।
3. पानी को थोड़ा गर्म करें, यह गर्म (लगभग 30°-32°) होना चाहिए।
4. पानी में जैतून का तेल डालें।
5. आटे, चीनी और खमीर के मिश्रण में पानी और मक्खन मिलाएं।
6. आटा बदलें.
7. यह बहुत अधिक फूला हुआ नहीं, बल्कि लोचदार होना चाहिए।
8. इसे लगभग एक घंटे के लिए एक साफ कंटेनर में रखें, नैपकिन से ढक दें।
9. इस दौरान इसका आकार लगभग 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।
10. - तैयार आटे को हिस्सों में बांटकर बेल लें और पिज्जा तैयार कर लें.
11. बचे हुए को बाद में उपयोग के लिए जमा देना अच्छा होता है।

दूध के साथ यीस्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय: गूंथने में 25 मिनिट और आटा फूलने में 1 घंटा 20 मिनिट.
• परीक्षण आउटपुट: 800 ग्राम.
• रसोई उपकरण: आटा गूंथने के लिए कन्टेनर, स्पैचुला, छलनी, कटोरा।

सामग्री

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

1. आटे को एक मिक्सिंग कंटेनर में छान लें।
   
   
2. इसमें एक कुआं बनाएं और नमक, सूखा खमीर और चीनी डालें।
   
   
3. हिलाना।
4. - दूध डालें और आटे को थोड़ा सा हिलाएं.
   
   
5. फिर तेल और पानी डालें.
6. पहले एक कन्टेनर में आटा गूथ लीजिये, और फिर, जब सारा आटा मिश्रण में मिल जाये, तो इसे टेबल पर रख दीजिये.
   
   
7. गूंधते समय आटा तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए।
8. जोड़ने के लिए आटे की मात्रा देखें: आपको 50 ग्राम से अधिक का उपयोग नहीं करना चाहिए।
9. आटे की लोई बनाकर एक साफ, तेल लगे कन्टेनर में रखें।
   
   
10. एक साफ तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
    
    
11. आटे को 7-10 मिनिट तक गूथिये और 40 मिनिट के लिये फिर से प्रूफ़ होने के लिये रख दीजिये.
    
    
12. आटे को 3 भागों में बाँट लें, उन्हें सवा घंटे के लिए रख दें और आप पिज़्ज़ा क्रस्ट बना सकते हैं।
    
    

आटा रेसिपी वीडियो

दूध से पिज़्ज़ा का आटा गूंथने की पूरी जानकारी के लिए लघु वीडियो देखें।

पिज्जा के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा। पतला या फूला हुआ आटा बनाने की विधि.

सामग्री:
500 जीआर. - प्रीमियम बेकिंग गेहूं का आटा;
150 मि.ली. - उबला हुआ पानी 25-35°C;
150 मि.ली. - गाय का दूध 25-35 डिग्री सेल्सियस (पानी से बदला जा सकता है);
1 चम्मच (3-4 जीआर) - सूखा खमीर;
2 चम्मच - दानेदार चीनी;
1 चम्मच - बारीक पिसा हुआ नमक ("अतिरिक्त");
1-2 बड़े चम्मच. - जैतून का तेल;
इसके अतिरिक्त मेज पर धूल झाड़ने के लिए ~50 ग्राम। आटा।
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हमने पिज़्ज़ा आटा बनाने का निर्णय लिया, लेकिन सामान्य समस्या या रुकावट यह है कि कई व्यंजन हैं, लेकिन किसे चुनें, और पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें (???)। मैं आपको तुरंत ईमानदारी से और अतिशयोक्ति के बिना बताऊंगा, यह रेसिपी क्लासिक नीपोलिटन, इटालियन पिज़्ज़ा की रेसिपी नहीं है, क्योंकि क्लासिक इटालियन पिज़्ज़ा आटा की रेसिपी में खमीर, पानी, आटा और नमक होता है, लेकिन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में समय लगेगा कम से कम 6 घंटे, और एक नियम के रूप में, हर कोई सरल आटा जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहता है और कम सामग्री के साथ जो उपलब्ध होनी चाहिए :), इस कारण से आटे में दूध के रूप में विभिन्न अतिरिक्त सामग्री मिलानी पड़ती है और चीनी, कृत्रिम रूप से कुछ घंटों में आटे में स्वाद पैटर्न को फिर से बनाने के लिए, या इससे भी तेज, ताकि 6 घंटे इंतजार न करना पड़े।
इसलिए, यदि आप घर पर खमीर पिज्जा आटा बनाना चाहते हैं, तो इस वीडियो रेसिपी का उपयोग करके, आप तीन पतले 30 सेमी पिज्जा के लिए आटे के 3 भाग, या फूले हुए पिज्जा के लिए आटे के 2 भाग प्राप्त कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

त्वरित या तरल आटे के साथ पिज्जा के लिए कई व्यंजन हैं, जो खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या केफिर के साथ मिलाया जाता है। लेकिन ये सभी विकल्प और विविधताएं हैं; असली, क्लासिक पिज्जा केवल खमीर रहित आटे से तैयार किया जाता है। अख़मीरी आटा एक ऐसा आटा है जिसे बिना आटा तैयार किये ही मिलाया जाता है; इसमें सभी सामग्रियाँ एक ही समय में मिलायी जाती हैं। पाई, ब्रेड या बन के लिए, यह मध्यम घनत्व से बना है, और पिज्जा के लिए, नरम, कोमल, थोड़ा चिपचिपा आटा बेहतर है। यह जल्दी फिट हो जाता है. आटे की गुणवत्ता के आधार पर इसे फूलने में 30 से 45 मिनट का समय लगता है। इस समय, कोई भी भराई तैयार की जाती है - उबले हुए चिकन या मांस, तले हुए या मसालेदार मशरूम, सब्जियां, कीमा बनाया हुआ मांस, विभिन्न प्रकार के पनीर, हैम, जैतून या मछली के साथ। एक शब्द में, जो कुछ भी हाथ में है वह पिज़्ज़ा भरने में जाता है - आखिरकार, एक समय में पिज़्ज़ा एक रेस्तरां का व्यंजन नहीं था, बल्कि एक साधारण किसान भोजन था, और रात के खाने या दोपहर के भोजन से जो कुछ बचा था उसे इसमें एकत्र किया जाता था। खमीर आटा के साथ पिज़्ज़ा, जिसकी रेसिपी आज पेश की गई है, संतोषजनक और सुंदर बन गई है।

आटे के लिए सामग्री:

- आटा - 250 ग्राम;
- पानी - 130 मिली;
- नमक - आधा चम्मच;
- चीनी - चम्मच;
- सूरजमुखी या जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- ताजा खमीर (क्यूब्स में) - 7-8 ग्राम।
भरण के लिए:

- हैम या सॉसेज, सॉसेज - 150 ग्राम;
- टमाटर - 1-2 पीसी;
- जैतून, बीज रहित जैतून - 7-8 टुकड़े प्रत्येक;
- केचप - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
- काली मिर्च, नमक, तुलसी - 2 चुटकी प्रत्येक;
- पनीर - 100 ग्राम।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

एक ऊंचे किनारे वाले कटोरे में, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। आधा मिनट तक चम्मच से पीसें जब तक पतला पेस्ट न बन जाए।




गर्म पानी (कमरे के तापमान से अधिक गर्म) डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल. 1 और बड़ा चम्मच. एल आटा गूंथने के लिए तेल का प्रयोग होगा. हिलाओ, चीनी और नमक घोलो।




आटा छान लीजिये. 200 ग्राम आटे को खमीर के साथ पानी में डालिये. आटे की एक ढीली लोई बनने तक चम्मच से मिलाते रहिये.






बचे हुए आटे को काम की मेज़ पर छान लें। आटे के ऊपर आटा रखें. किनारों से आटा छिड़कते हुए, हम अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करते हैं, गांठ को दक्षिणावर्त घुमाते हैं। धीरे-धीरे, आटे में ग्लूटेन विकसित होने लगेगा, आटा नरम, प्लास्टिक, बहुत कोमल और लचीला हो जाएगा। यदि यह आपके हाथों या मेज पर चिपक जाता है, तो अपनी हथेलियों को तेल से चिकना करें और तब तक गूंधते रहें जब तक आपको एक चिकना बन न मिल जाए। कटोरे के तले और किनारों को तेल से चिकना करें, उसमें बन रखें और सबूत के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। ढकना सुनिश्चित करें, नहीं तो आटा ऊपर से मोटी परत से ढक जाएगा।




+40 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आटा बहुत तेजी से फूलता है (गर्म करने के बाद, आंच बंद कर दें)। 30-45 मिनट के बाद यह कई गुना बढ़ जाएगा और बहुत नरम और हवादार हो जाएगा। आटे को हल्का सा गूंथ लें और इसे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।




पिज़्ज़ा के आटे को बेलन से बेलने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसे अपने हाथों से फैलाकर आटे से 1-1.5 सेमी मोटा केक बनाएं, केचप (मसालेदार, मीठा - अपने स्वाद के अनुसार) से चिकना करें गाढ़ी टमाटर की चटनी.






भरने के लिए आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में हैम, टमाटर, जैतून और काले जैतून का उपयोग किया जाता है। हैम को छोटे टुकड़ों में काटें, काले जैतून को स्लाइस में काटें।




टमाटर के स्लाइस (रेसिपी में जमे हुए टमाटर), हैम, जैतून और जैतून को केचप से चुपड़े बेस पर रखें। हल्के से टमाटर डालें, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी तुलसी छिड़कें। हमने अभी पनीर को कद्दूकस नहीं किया है, हम इसे बाद में पिज़्ज़ा में डालेंगे।




पिज्जा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनट तक बेक करें (लगभग पक जाने तक)। पिज़्ज़ा को बाहर निकालें, कसा हुआ पनीर की एक परत छिड़कें और पनीर के पिघलने तक 3-5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।




यीस्ट आटा वाले पिज़्ज़ा का स्वाद ओवन के बाहर ही सबसे अच्छा होता है, इसलिए इसे बिना देर किए तुरंत परोसने का प्रयास करें। आमतौर पर इसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती, सिवाय शायद के