चिकन पकौड़ी. क्वेनेल्स: मीटबॉल के समान? क्वेनेल्स पकाने के बारे में सब कुछ उबले हुए बीफ क्वेनेल्स की कैलोरी सामग्री

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

अधिकांश गृहिणियाँ मीटबॉल बनाना जानती हैं - मीट बॉल्स को सूप में मिलाया जाता है या एक अलग मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। क्वेनेल्स भी मीटबॉल हैं जिनका एक विशेष, अंडाकार आकार होता है। यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन, जो विभिन्न प्रकार के कीमा, मछली या सब्जियों से तैयार किया जाता है और साइड डिश, जड़ी-बूटियों और किसी भी सफेद सॉस के साथ गर्म परोसा जाता है। यदि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है, तो क्वेनेल्स का आधार तरल हो जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान वे अपना आकार बनाए रखते हैं और अलग नहीं होते हैं।

नेली - यह क्या है?

क्वेनेले व्यंजन, जो पश्चिमी यूरोप से आया है, एक विशेष रूप से तैयार की गई मछली, मांस या सब्जी का गोला है (आयताकार या अंडे के आकार का हो सकता है)। फ्रेंच से अनुवादित "क्वेनेले" शब्द का अर्थ "पकौड़ी" या "मीटबॉल" है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि वे सबसे पहले किस देश में तैयार किए गए थे। पोल्स क्वेनेल्स को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। तैयार पकौड़ी को मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के साथ परोसा जाता है, या हार्दिक अतिरिक्त के रूप में सूप में जोड़ा जाता है।

नेल्स पारंपरिक मीटबॉल से न केवल अपने आयताकार आकार में भिन्न होते हैं। उनके लिए कीमा बहुत अधिक तरल स्थिरता से बना होता है, उन्हें हाथ से आकार देना असंभव है। अंडे की सफेदी, दूध या क्रीम मिलाने से, ये पकौड़े स्वाद में बहुत नाजुक होते हैं और कैलोरी में बहुत कम होते हैं (तैयार करने के लिए केवल कम वसा वाले मांस या मछली का उपयोग किया जाता है)।

खाना कैसे बनाएँ

चिकन, मछली या कीमा से बने पकौड़े एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए कटलेट हैं। ये कटलेट, एक नियम के रूप में, तले नहीं जाते हैं, बल्कि उबलते पानी (शोरबा) या पानी के स्नान में उबाले जाते हैं। एक छलनी के माध्यम से बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना में एक फेंटा हुआ अंडा, दूध में भिगोया हुआ ब्रेड क्रंब और क्रीम या खट्टा क्रीम डालना शामिल होना चाहिए। इन सामग्रियों को जोड़ने और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते समय एक ब्लेंडर का उपयोग करने से, सही आधार तरल, स्वाद में नाजुक, स्थिरता में हल्का और हवादार होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस की तरल स्थिरता के कारण, उन्हें पकाने से पहले क्वीनेल बनाने के लिए विशेष गोल साँचे या चम्मच का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मीटबॉल का एक असामान्य आयताकार आकार बनता है। यदि संभव हो, तो खाना पकाने के लिए स्टीमिंग फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करना बेहतर होता है, इस मामले में आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट आहार दूसरा कोर्स मिलता है; इसे बच्चों के लिए पकाने की सलाह दी जाती है, जो ज्यादातर मामलों में इसे नियमित तले हुए कटलेट की तुलना में बेहतर खाते हैं।

क्वेनेल्स रेसिपी

क्वेनेल्स तैयार करने की सभी विधियाँ आहार या शिशु आहार के लिए उपयुक्त हैं। खाना पकाने के दौरान किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, और मीटबॉल को तला नहीं जाता है, इसलिए तैयार पकवान में बहुत कम कार्सिनोजेन और अधिक पोषक तत्व होते हैं। परंपरागत रूप से, इन मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कम वसा वाली मछली (कॉड, पाइक, पाइक पर्च, हैडॉक, फ़्लाउंडर, हेक उपयुक्त हैं), चिकन या टर्की, साथ ही बीफ़, वील या खरगोश से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ सब्जियों या अनाज पर आधारित शाकाहारी व्यंजन हैं।

पकौड़ी को मशरूम, सब्जियों, अनाज और पास्ता के साथ पूर्ण दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। चिकन पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा साइड डिश चावल है, मांस पकौड़ी के लिए - उबली हुई गोभी या बेक्ड आलू, मछली पकौड़ी के लिए - स्पेगेटी या मसले हुए आलू। परोसने से पहले, डिश पर खट्टा क्रीम या कोई सॉस डालें, अजमोद, डिल, तुलसी या सीताफल डालें।

चिकन क्वीनेल्स

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 560 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: पोलिश.
• कठिनाई: आसान.

पारंपरिक चिकन पकौड़ी को सब्जी के साइड डिश, चावल, पास्ता और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। उपयोग की जाने वाली सॉस खट्टी क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, या बेकमेल जैसी हल्की सफेद सॉस है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पकौड़े चिकन या सब्जी सूप में जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं। कीमा जितना अधिक लोचदार होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीटबॉल के टूटने की संभावना उतनी ही कम होगी।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• दूध (पानी) - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं के आटे की रोटी - 120 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
2. ब्रेड क्रम्ब को दूध में भिगोएँ, मिश्रण को परिणामी कीमा में मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान को फेंटें, धीरे-धीरे इसमें अंडे का सफेद भाग डालें। नमक डालें।
4. तैयार बेस से गोल या अंडाकार आकार के पकौड़े बनाएं, 5-7 मिनट तक उबालें या भाप में पकाएं।

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 630 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: पोलिश.
• कठिनाई: आसान.

कीमा बनाया हुआ मांस से बने पकौड़े पकाने में सब्जी, चिकन या मछली की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, क्योंकि कीमा पकाने में अधिक समय लगता है। गोमांस के बजाय, आप वील या खरगोश के मांस का उपयोग कर सकते हैं। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या कोई अन्य वसायुक्त मांस इन मीटबॉल को बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। परोसने से पहले, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, आप तैयार पकौड़ी को किसी भी सॉस या खट्टा क्रीम से चिकना कर सकते हैं। यदि वांछित हो तो कीमा में नमक के अलावा काली या लाल मिर्च और अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 800 ग्राम;
• दूध (पानी) - 400 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं के आटे की रोटी - 120 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को दूध (या पानी) में भिगो दें। मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस के गूदे को स्क्रॉल करें, ब्रेड क्रम्ब के साथ मिलाएं, फिर से स्क्रॉल करें और एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को नमक और दूध मिलाकर एक ब्लेंडर से फेंटें। अंडे की सफेदी को फेंटें और आखिर में मिला लें।
3. परोसने से पहले क्वेनेल्स को उबालें और उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

चावल के साथ गोमांस

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 690 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: पोलिश.
• कठिनाई: आसान.

बीफ़ क्वेनेल्स में चावल का दलिया मिलाने से पकवान अधिक पौष्टिक और संतोषजनक बन जाता है। अनाज के अलावा, आप खाना पकाने से पहले मांस या चिकन पकौड़ी में नरम पनीर (उदाहरण के लिए, फेटा पनीर) जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जी या अन्य सामग्री मिलाते समय गर्मी उपचार का समय व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, मीटबॉल को उबलते पानी में रखा जाता है जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें (औसतन, खाना पकाने में 5-10 मिनट लगते हैं)।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 600 ग्राम;
• चावल - 60 ग्राम;
• क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पाव रोटी - 120 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को धोकर आधा पकने तक उबालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें - मांस स्टेक को दोनों तरफ से फेंटें; एक मांस की चक्की से गुजरें, एक छलनी के माध्यम से पीसें। भीगे हुए ब्रेड का गूदा, फेंटे हुए अंडे की सफेदी, क्रीम डालें, मीट ग्राइंडर के माध्यम से फिर से पीसें और छलनी से पीसें।
3. चावल के साथ मिलाएं, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
4. पैन में पानी डालें ताकि खाना पकाने के दौरान यह बने हुए मीटबॉल को आधा ढक दे। एक चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी के रूप में, परिणामी द्रव्यमान को फैलाएं, कम गर्मी पर नरम होने तक (15-20 मिनट) उबालें। खाना पकाने का एक अन्य विकल्प उन्हें ओवन में 180-200°C के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करना है।

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: पोलिश.
• कठिनाई: आसान.

उबले हुए मछली के पकौड़े एक नाज़ुक स्वाद और कम कैलोरी सामग्री वाला एक त्वरित आहार व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, ताज़ी, दुबली मछली चुनें: कॉड, पोलक, फ़्लाउंडर, हैडॉक, ब्रीम, हेक, पर्च, पाइक, कार्प। आप तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, या मछली के शव को स्वयं साफ और काट सकते हैं। चावल या अन्य अनाज, हरी मटर या शिमला मिर्च के साथ देशी शैली के आलू के साथ परोसना सबसे अच्छा है। टार्टर, खट्टी क्रीम या कोई भी हल्की सफेद चटनी ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 120 ग्राम;
• मछली शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ​मछली के बुरादे को बेहतरीन रैक का उपयोग करके मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पीसें।
2. ब्रेड को दूध में भिगोएँ, कीमा के साथ मिलाएँ, दूध और अंडे का सफेद भाग डालें और नमक डालें। मिश्रण को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक लोचदार पेस्ट न मिल जाए (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, क्वेनेल्स चिकने हो जाएंगे और अलग नहीं होंगे)।
3. शोरबा उबालें. दो मिठाई चम्मचों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस एक से दूसरे में स्थानांतरित करते हुए, पकौड़ी बनाएं। क्वेनेल्स को एक कोलंडर में या एक विशेष स्टीमिंग डिश पर रखें और 15-20 मिनट के लिए उबलते शोरबा पर रखें।

टर्की

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 690 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय दूध की जगह क्रीम का उपयोग करते हैं तो टर्की मांस के क्वेनेल्स नरम और रसदार हो जाते हैं। उन्हें पके हुए आलू या उबली पत्तागोभी, सॉस और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। दो मिठाई या बड़े चम्मच का उपयोग करके पकौड़ी बनाना अधिक सुविधाजनक है। ये असामान्य मीटबॉल सब्जी, पनीर सूप, मांस या चिकन शोरबा में जोड़ने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 400 ग्राम;
• क्रीम - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पाव रोटी - 120 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• पोल्ट्री पट्टिका को धो लें, किसी भी फिल्म को हटा दें, और मांस की चक्की से दो या तीन बार गुजारें।
• ब्रेड क्रंब को दूध या क्रीम में भिगो दें। अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग कर लें.
• कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम, ब्रेड, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें, मिलाएँ, छलनी से पीसें, नमक और मसाले डालें।
• पकौड़ों को पकने तक उबालें (जब तक पकौड़े पानी की सतह पर तैरने न लगें)।

लीवर क्वेनेल्स रेसिपी

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 570 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: पोलिश.
• कठिनाई: आसान.

बीफ़ और चिकन लीवर लीवर क्वीनेल बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लीवर को मीट ग्राइंडर में घुमाने से पहले उसमें से अतिरिक्त कड़वाहट निकालना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, फिल्म, नसों और वाहिकाओं को हटाने के बाद, इसे 20-30 मिनट तक दूध में रखा जाना चाहिए (फिल्म को हटाने से पहले, लीवर को उबलते पानी से जलाया जा सकता है)। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज अवश्य मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च या अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धोएं, फिल्म हटा दें। प्याज और गाजर को छील लें. एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर के साथ स्क्रॉल करें।
2. अंडे, नमक डालें, ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, मसाले डालें।
3. पकौड़े बनाकर एक कोलंडर में रखें और पकौड़ों को 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं। तैयारी का दूसरा विकल्प उन्हें ओवन में 150-180°C के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करना है।

ठीक से खाना कैसे बनाये

मछली, मांस या चिकन से बने पकौड़े उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, दूध, क्रीम और अंडे की सफेदी को मिलाकर कीमा बनाया जाता है, फिर पकौड़ी बनाई जाती है और निम्नलिखित संभावित तरीकों में से एक में उबाला जाता है:

1. एक सॉस पैन में उबलते पानी में, मीटबॉल को पानी में उतारा जाता है, और सतह पर तैरने के बाद, उन्हें 3-5 मिनट तक उबाला जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन में उबलते पानी में - फ्राइंग पैन में पानी डालें ताकि जब पकौड़े तली में डूबें तो वह उन्हें आधा ढक दे. पकाने का समय - 15 मिनट।
3. उबले हुए (या पानी के स्नान में) - पकौड़ी को एक विशेष रूप में या एक कोलंडर में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी या शोरबा के एक पैन पर रखा जाता है। मीटबॉल्स को पलटने की कोई जरूरत नहीं है
4. डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में, "स्टीम" मोड में। खाना पकाने का समय डिवाइस की शक्ति पर निर्भर करता है, 20 से 35 मिनट तक।

पकवान तैयार करने का दूसरा संभावित तरीका इसे ओवन में पकाना है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाता है और दो चम्मच का उपयोग करके पकौड़ी बनाई जाती है (ताकि कीमा चिपक न जाए, उन्हें दूध या पानी में सिक्त किया जाता है)। ओवन को 180-200°C पर पहले से गरम कर लें, मीटबॉल्स को क्रस्ट बनने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।

आप क्वेनेल्स को न केवल पानी में, बल्कि शोरबा में भी उबाल सकते हैं। इस विकल्प का उपयोग सब्जी आलू की पकौड़ी बनाते समय किया जाता है। शोरबा को बाद में किसी भी सूप को पकाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और आलू के गोले का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है। इन्हें किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में खट्टा क्रीम या गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।

वीडियो

पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएँ और हम सब कुछ ठीक कर देंगे!
नेली को उसके पोषण और भौतिक गुणों के कारण शिशु और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में शामिल किया गया है। के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ाकटलेट के समान, लेकिन इसकी स्थिरता बहुत अधिक कोमल होती है।

Kneli

Kneliमुर्गी, मांस या मछली से बना एक व्यंजन है। मांस, मछली या मुर्गी का चयन कैसे करें? पकौड़ा

इस पेज पर आपको क्वेनेले रेसिपी मिलेंगी:

सभी व्यंजन आहार संख्या 5पी के अनुरूप हैं - अग्नाशयशोथ के लिए, वे प्रोटीन आहार से संबंधित हैं, और शिशु आहार के लिए उत्कृष्ट हैं। क्वेनेल्स को भाप में पकाया जाता है, जैसे - उस पर बाद में और अधिक जानकारी...

स्टीमिंग - क्वेनेली

खाना बनानापकौड़ा एक जोड़े के लिए -ये चिकित्सीय और आहार पोषण की आवश्यकताएं हैं।

मैं तीन विकल्पों का उपयोग करता हूं खाना बनानाक्विनेल (या अन्य व्यंजन) एक जोड़े के लिए. पढ़ें और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें:

1 विकल्प- उबलते पानी में डाल दें. क्वेनेल्स सतह पर तैरने के बाद, और पाँच मिनट तक पकाएँ। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
विकल्प 2- फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालें, क्वेनेल्स रखें, पानी डालें ताकि क्वेनेल्स पानी से आधे छुप जाएं। क्वेनेल्स को 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
विकल्प 3- धीमी कुकर में. क्वेनेल्स (अन्य उत्पाद) को चिकने स्टीमर कंटेनर में रखें। आवास में दो गिलास गर्म पानी डालें। मल्टीकुकर मोड का चयन करें: "स्टीमिंग", समय - 20 मिनट।

चिकन क्वीनेल्स

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• दूध - 150 मिली
• पाव रोटी - 50-60 ग्राम
• अंडे - 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

टिप्पणी:यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। फ़िललेट को दो बार स्क्रॉल किया जाता है, मांस की चक्की के लिए एक महीन ग्रिड का उपयोग किया जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, मीट ग्राइंडर में फिर से पीस लें।

बीफ़ क्वेनेल्स

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम
• पाव रोटी - 50 ग्राम
• अंडे - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की तकनीक:

चावल के साथ बीफ क्वीनेल्स

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम
• चावल अनाज - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• दूध 3.2% - 150 मिली (3/4 कप)
• मक्खन - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच, थोड़ा अधिक)
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की तकनीक:

मछली क्वीनेल्स

अनुशंसित:कम वसा वाली प्रकार की मछलियाँ - पाइक, कॉड, नवागा, आइस फिश, पाइक पर्च, पर्च, बरबोट, हेक, फ़्लाउंडर।

सामग्री:

• दुबली मछली, पट्टिका - 300 ग्राम
• पाव रोटी - 20 ग्राम
• दूध - 50 मिली (1/4 कप)
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• मक्खन -10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)

खाना पकाने की तकनीक:

पाइक से उबली हुई मछली की पकौड़ी

सामग्री:

• पाइक (या पाइक पर्च) - 320 ग्राम
• दूध - 120 ग्राम (1/2 बड़ा चम्मच)
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम (2 चम्मच)
• अंडा - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 20 ग्राम (2 चम्मच)

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली पकाएं - हड्डियाँ और त्वचा हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।
2. आटे को कढ़ाई में सुखा लीजिये (तेल का प्रयोग न करें)
3. गाढ़ी दूध की चटनी पाने के लिए दूध और नमक डालें, ठंडा करें।
4. कीमा बनाया हुआ मछली में मिल्क सॉस और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से 20-25 ग्राम वजन की गेंदें बनाते हैं - यह एक अर्ध-तैयार क्विनेल है।
6. इन्हें एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी भरें। पाइक पकौड़ी को पकने तक पकाएं, उबलने से बचाएं।

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में खाना पकाना -अन्य नुस्खे

तकनीकी मानचित्र संख्या 3.

खाना पकाने की तकनीक और गुणवत्ता की आवश्यकताएँ।

खाना पकाने के समय के बारे में. यदि आपके पास चावल का दलिया, साथ ही दूध की चटनी है, जिसके साथ मैं हमारी क्वेनेल्स को परोसने की अत्यधिक अनुशंसा करूंगा, तो वे एक या दो मिनट, लगभग 20 मिनट में तैयार हो जाते हैं, और आपका काम हो गया।

अगर हम शुरुआत से काम करने की बात कर रहे हैं, तो अपने आप को एक घंटे के लिए तैयार करें, लेकिन अंत में आपको दो पूर्ण व्यंजन और सॉस मिलेंगे। दो व्यंजन क्यों? मुझे नहीं लगता कि मुट्ठी भर चावल के साथ खिलवाड़ करना उचित है; एक छोटे सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिससे न केवल क्वेनेल्स के लिए आवश्यक चिपचिपा दलिया मिलता है, बल्कि नाश्ते, दोपहर के नाश्ते या रात के खाने के लिए कुछ सर्विंग्स भी मिलती हैं :)

अगर आप भी मेरी तरह ही सोचते हैं, तो सामग्री में 30 ग्राम चावल पर अपनी आंखें बंद कर लें और सामान्य मात्रा में दलिया पकाएं, जिसके बारे में मैं नीचे बात करूंगा।

मैंने तकनीकी मानचित्र की सामग्री का सख्ती से पालन करते हुए दलिया बनाने की कोशिश की... नहीं, मेरी राय में पानी और दूध की मात्रा में किसी प्रकार की विसंगति है।

ऐसे दलिया तैयार करने की तकनीक क्या है: चावल को लगभग 15 मिनट तक पानी में पकने तक पकाएं (यह दूध में अच्छी तरह से नहीं उबलता है), फिर दूध डालें और पकाएं और 20 मिनट तक उबालें। अनुपात बहुत सरल हैं: के लिए 1 गिलास चावल में हम दो गिलास पानी और दो दूध लेते हैं। चूँकि चावल को पहले धोना होगा, कुछ तरल रह जाएगा, इसलिए मैं दो के बजाय लगभग डेढ़ गिलास पानी मिलाता हूँ।

तो, चावल को ढककर धीमी आंच पर पानी में लगभग 15 मिनट तक पकाएं, साथ ही दूध को स्टोव पर रखें, 10-20 ग्राम मक्खन डालें और उबाल लें। चावल में मक्खन के साथ उबला हुआ गर्म दूध डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान दलिया को बीच-बीच में हिलाते रहें।

यदि आप अचानक देखें कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और दूध डालें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे काफी पतला, चिपचिपा दलिया पसंद है, इसलिए एक अतिरिक्त गिलास दूध अवश्य लेना चाहिए।

संक्षेप में कहें तो - चिपचिपे दलिया के लिए चावल और तरल का सही अनुपात 1:4 है। यदि आप पतला दलिया चाहते हैं, तो अतिरिक्त दूध डालें, आप अपनी इच्छानुसार इसे सीधे प्लेट में पतला कर सकते हैं।

आइए अपने क्वेनेल्स पर वापस लौटें। उनके लिए, हमें 130 ग्राम चिपचिपा चावल दलिया लेना होगा, और बाकी, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, नाश्ते, दोपहर के नाश्ते या रात के खाने के लिए।

हम सभी जानते हैं कि किंडरगार्टन बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, क्वेनेल्स के लिए, वे पूरे चिकन शव लेते हैं। हम केवल स्तन या गहरे रंग का मांस ही ले सकते हैं।

बेशक, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैंने आधा स्तन और एक जांघ के साथ एक पैर लिया। सभी हड्डियाँ निकालने के बाद मेरा कुल वजन 350 ग्राम था।

अधिक एकरूपता और कोमलता के लिए हम मांस को मांस की चक्की से दो बार गुजारते हैं।

एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस में चिपचिपा चावल दलिया (130 ग्राम), दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मैं बस बाद वाले को माइक्रोवेव में पिघलाता हूं। बेशक, नमक डालें, यह न भूलें कि हम वयस्कों के लिए नहीं, बल्कि छोटे बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, जिन्हें ज़्यादा नमक की ज़रूरत नहीं है। अपने लिए, यदि कुछ होता है, तो आप हमेशा तैयार क्वेनेल्स में यही नमक मिला सकते हैं... और काली मिर्च भी।

- अब सभी चीजों को अच्छे से हिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस घना नहीं होता है, इसलिए इसे फेंटने की सलाह दी जाती है। बस इसे कुछ मिनटों के लिए जोर-जोर से हिलाएं, जैसे कि फेंट रहे हों। यह और अधिक चिपचिपा हो जाएगा.

गीले हाथों से छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए. मेरा आकार एक बड़े अखरोट के आकार का है।

पकौड़ों को भाप में पकाया जाता है या थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। मेरे पास एक स्टीमर है, लेकिन यह दो साल से बिना पैक किए पड़ा है... और मुझे इस पर गर्व नहीं है :) फ्राइंग पैन में यह बहुत आसान है। इसमें आधा गिलास पानी डालें, उबाल लें, बनी हुई क्वैनेल को बाहर रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।

मैं लगभग 15 मिनट तक खाना पकाती हूं - काफी, मैं यहां तक ​​कहूंगी कि यह थोड़ा ज्यादा है, लेकिन मानसिक शांति के लिए थोड़ा और इंतजार करना बेहतर है।

दूध की चटनी इन पकौड़ों के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। तकनीक का उपयोग करके इसे बनाना इतना आसान नहीं है, इसलिए मैं खाना पकाने को सरल बनाने में थोड़ा व्यस्त हूं। एक मग में, एक बड़ा चम्मच आटा और थोड़ी मात्रा में दूध (50 ग्राम) घोलें ताकि गुठलियां न रहें। एक छोटे सॉस पैन में, 200 ग्राम दूध उबालें और आटे के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए एक धारा में डालें। यहां 10-15 ग्राम मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ा सा नमक डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

मैं मीटबॉल को मसले हुए आलू और दूध सॉस के साथ परोसता हूं।

सभी को सुखद भूख!

कोमल और पौष्टिक चिकन मांस एक अद्भुत व्यंजन का आधार है। घर पर बनाएं चिकन क्वीनेल.

चिकन क्वेनेल्स बनाने की यह रेसिपी बिल्कुल सरल है। आपके लिए आवश्यक सामग्रियां किसी भी क्षेत्र में उपलब्ध हैं, और खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि पाक कला व्यवसाय में शुरुआती भी इसे संभाल सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में यूरोपीय व्यंजन कुछ परिष्कृत, आहार संबंधी और बहुत स्वादिष्ट से जुड़े होते हैं। चावल के साथ चिकन क्वेनेल्स को पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन माना जाता है - नरम मलाईदार सुगंध, नाजुक बनावट। यह हल्का और साथ ही पौष्टिक मांस व्यंजन बच्चों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी आदर्श है जिन्हें आहार भोजन की आवश्यकता होती है।

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 485 ग्राम
• चावल - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मक्खन - 35 ग्राम।

चावल को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह पकने तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन पकौड़ी के लिए चावल में वांछित स्थिरता (अर्थात् थोड़ा चिपचिपा) हो, हम गोल किस्म लेते हैं। चावल और पानी के अनुपात को बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है - अनाज के 1 भाग के लिए आपको ठीक 2.5 भाग तरल लेना चाहिए।

थोड़े ठंडे पके हुए चावल को कीमा चिकन और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। हम इस सब में थोड़ा नमक मिलाते हैं और चम्मच से मिलाते हैं - हमें एक सजातीय, बहुत गाढ़ा द्रव्यमान नहीं मिलता है।

परिणामी मिश्रण से हम छोटे क्वेनेल्स बनाते हैं, उन्हें तुरंत एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखते हैं। परंपरागत रूप से यह दो चम्मचों का उपयोग करके किया जाता है। एक छोटी सी तरकीब - यदि आप समय-समय पर चम्मचों को ठंडे पानी से धोते रहेंगे, तो कीमा चिपक नहीं पाएगा। कटोरे में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

कीमा बनाया हुआ चिकन और चावल से बनी रसदार, स्वादिष्ट क्वेनेल्स परोसने के लिए तैयार हैं! वैसे इस डिश को और भी डाइटरी बनाने के लिए आप इसे डबल बॉयलर में पका सकते हैं. कभी-कभी पकौड़ी को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है, कच्चे गोले को उबलते पानी में डुबोया जाता है।

इस मांस व्यंजन को किसी भी साइड डिश - पास्ता, उबली सब्जियां, ताजी सब्जी सलाद आदि के साथ परोसा जा सकता है। यदि क्वेनेल्स किसी बच्चे के लिए तैयार किए गए हैं, तो उन्हें मसले हुए आलू के साथ परोसना बेहतर है - बच्चों को आमतौर पर यह संयोजन पसंद आता है।

रेसिपी 2, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी

क्वेनेल्स एक व्यंजन है जो बारीक पिसे हुए मांस या मछली से गोले के रूप में बनाया जाता है, जिसे उबलते पानी में उबाला जाता है। स्वादिष्ट और बहुत कोमल चिकन क्वीनेल बनाने का प्रयास करें। चिकन मांस की रासायनिक संरचना और इससे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की ख़ासियत नियमित, रोजमर्रा के मेनू और बच्चों और आहार भोजन दोनों के लिए क्वेनेल्स तैयार करना संभव बनाती है।

• चिकन मांस - 500 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• क्रीम या दूध - 50-80 मिली
• मक्खन - 30 ग्राम
• साग, क्रीम सॉस - स्वाद के लिए
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।

नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे अंडे की सफ़ेदी मिलाएँ।

क्रीम, नमक, मसाले डालें, एक ब्लेंडर से फूला हुआ अर्ध-तरल द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

एक सॉस पैन में पानी उबलने तक गर्म करें।

मिश्रण को एक बड़े चम्मच या छोटी चम्मच की सहायता से छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और उन्हें उबलते पानी में डाल दें।

जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें कुछ मिनट तक उबालें।

तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकाल लीजिये.

आप क्वेनेल्स को किसी भी साइड डिश, क्रीम सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 3: गाजर के साथ चिकन क्वीनेल (स्टेप बाय स्टेप)

क्वेनेल्स के लिए:

• चिकन (पट्टिका) - 250 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 3 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर;

सॉस के लिए:

• दही - 100 ग्राम;
• डिल - 15 ग्राम;
• प्याज - 1\2 पीसी ।;
• नमक - 2 ग्राम

हम चिकन पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं: चिकन पट्टिका को मांस की चक्की में पीसें, या तेज चाकू से बारीक काट लें।

एक बड़ी गाजर को उसकी जैकेट में उबालें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

कीमा बनाया हुआ चिकन में गाजर डालें।

एक मुर्गी का अंडा और नमक डालें। जिन लोगों को उच्च कोलेस्ट्रॉल है, उनके लिए आपको 2 अंडे लेने होंगे, सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा, और केवल सफेद भाग को क्वेनेल्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में डालना होगा।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें. आपको लगभग 5 मिनट तक हिलाने की ज़रूरत है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रखें। यह आवश्यक है ताकि चिकन पकौड़ी अलग न हो और अच्छी तरह से चिपक जाए।

चिकन शोरबा को उबाल लें। 2 चम्मच लें: एक बड़ा चम्मच और एक चम्मच। एक चम्मच से कीमा बनाया हुआ मांस का एक भाग निकालें और एक चम्मच का उपयोग करके पकौड़ी को उबलते शोरबा में डालें।

चिकन पकौड़ी को गाजर के साथ शोरबा में 5 मिनट तक पकाएं। पकौड़ी अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती हैं: आप उन्हें शोरबा में उबाल सकते हैं, आप उन्हें डबल बॉयलर में या एक नियमित कोलंडर में पका सकते हैं (हम कोलंडर को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, पकौड़ी बिछाते हैं, और उन्हें उबलते हुए पैन पर रखते हैं) पानी, कोलंडर को ढक्कन से बंद करें, 5 मिनट तक पकाएं)।

क्वेनेल्स के लिए सॉस बनाएं: आधा प्याज और डिल को बारीक काट लें। प्याज और डिल को मोर्टार और नमक में रखें। - मिश्रण को मूसल से अच्छी तरह पीस लें. हम कम वसा वाली सामग्री वाला बिना मीठा दही लेते हैं। दही को मसले हुए प्याज और डिल के साथ मिलाएं। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

चिकन पकौड़ों को गरमागरम परोसें, ऊपर से दही की चटनी डालें।

पकाने की विधि 4: सरल चिकन क्वीनेल्स

यह एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है, जो प्रोटीन सहित आहार के लिए सर्वव्यापी रूप से उपयुक्त है, साथ ही एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के भोजन के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि क्वेनेल्स एक नाजुक उत्पाद है, और कई स्तन व्यंजनों के विपरीत वे इतने सूखे नहीं होते हैं, खासकर अगर परोसा जाता है इसके साथ सॉस.

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार

तो, क्वेनेले तैयार करने के लिए, चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को दो बार कीमा बनाया जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए।

अंडे लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक मजबूत फोम में फेंटें। जर्दी को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है, या उन्हें त्याग दिया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, जर्दी को आमतौर पर क्वेनेल्स में नहीं रखा जाता है।

अगला कदम सावधानीपूर्वक फेंटे हुए अंडे की सफेदी को कीमा बनाया हुआ चिकन में मिलाना है।

कीमा बनाया हुआ मांस फूला हुआ निकलता है।

वहीं, एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें। - जैसे ही पानी अच्छे से उबल जाए तो कीमा के टुकड़ों को चम्मच से उबलते पानी में डालें और उन्हें गोल आकार देने की कोशिश करें.

क्वेनेल्स जल्दी पक जाते हैं, लगभग 10 मिनट, अब और नहीं।

तैयार क्वेनेल्स को दूसरे कटोरे में रखें।

पकाने की विधि 5: उबले हुए चावल के साथ चिकन पकौड़ी (फोटो के साथ)

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 300 ग्राम;
• चावल - 1 पाउच (80 ग्राम);
• मक्खन - 10 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - स्टैंड को चिकनाई देने के लिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को पास करें।

एक बैग चावल उबालें और चावल को भी बारीक काट लें

और इसे कीमा बनाया हुआ चिकन में डालें।

मक्खन को तरल होने तक गर्म करें, इसे कीमा बनाया हुआ चिकन में डालें।

जर्दी को सफेद से अलग करें, और कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी भी मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च।

अच्छे से गूंथ लीजिये. एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंट लें

और ध्यान से इसे तैयार कीमा में जोड़ें।

क्वेनेल्स बनाने के लिए दो बड़े चम्मच और एक कप पानी तैयार करें। चम्मचों को पानी में डुबोएं ताकि कीमा चम्मचों पर चिपके नहीं...

फॉर्म क्वेनेल्स. क्वेनेल्स बनाने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन फिर भी कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

एक चम्मच को एक कप पानी में डुबोएं, कीमा निकाल लें, दूसरे चम्मच को एक कप पानी में डुबोएं और चम्मच को कीमा से ढक दें, अतिरिक्त हटा दें, और अंडे के आकार का क्वीनेल बनाएं।

एक वायर रैक तैयार करें जिसका उपयोग "स्टीमर" मोड में किया जाता है (यदि आपके मल्टीकुकर में ऐसा कार्य है, तो एक वायर रैक अवश्य शामिल होना चाहिए)। कद्दूकस को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

क्वेनेल्स को सावधानी से वायर रैक पर रखें...

ग्रिल को मल्टीकुकर में रखें... ढक्कन बंद करें, "स्टीमर" मोड चुनें, खाना पकाने का समय 15 मिनट पर सेट करें और "स्टार्ट" बटन दबाएँ...

खाना पकाने के अंत में, जब तैयारी का संकेत सुनाई दे, तो ध्यान से ग्रिल को हटा दें, यह याद रखें कि यह गर्म है, क्वेनेल्स को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और सब्जियों से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: चिकन कटलेट, दाल के साथ क्वैनेल

यदि यह क्वेनेल्स है तो यह व्यंजन आहारवर्धक है, और यदि यह कटलेट है तो बस स्वादिष्ट है। एक से दो, और तीन भी। अंदर आओ और इसे आज़माओ।

• चिकन ब्रेस्ट (पट्टिका) - 1 टुकड़ा
• दाल (काली) - 50-100 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• ब्रेडक्रम्ब्स / ब्रेडिंग
• नमक स्वाद अनुसार
• डच पनीर (कोई भी, परोसने के लिए)

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि काली दाल इस व्यंजन के लिए वांछनीय है।

धुली हुई दाल को पानी के एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। उबलने के बाद काली दाल को 15-20 मिनट तक पकाएं. धीमी आंच पर. अनुपात: 1 कप दाल के लिए - 2 कप पानी।

उबली हुई दाल को ठंडा कर लीजिये.

चिकन पट्टिका को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीसें। मैंने इसे दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारा।

अंडे को सफेद और जर्दी में बांट लें. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जर्दी मिलाएं, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

अगर हम क्वेनेल्स की योजना बना रहे हैं, तो 50 ग्राम (यह सूखा वजन है) दाल डालें और मिलाएँ। एक बड़ा चम्मच और एक चम्मच पानी में भिगोकर, क्वेनेल्स बनाएं और उन्हें एक-एक करके उबलते पानी में डालें। क्वेनेल्स सतह पर तैरने के बाद, उन्हें 15 मिनट तक पकाएं।

आप इसे किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं, मैंने इस पर पनीर छिड़का है।

अगर हमें चिकन-दाल के कटलेट चाहिए तो दोगुनी दाल डालें. पहले हम मीटबॉल बनाते हैं, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं, दोनों तरफ से चपटा करते हैं।

सुनहरा कुरकुरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में फ्राइये। सॉस, जड़ी-बूटियों या ऐसे ही परोसें।

नेली एक अद्भुत व्यंजन है जो पोलिश या फ़्रेंच व्यंजनों से हमारे पास आया है। यदि आप औसत रसोइये से पूछें कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, तो हर कोई सही उत्तर नहीं दे पाएगा, इसलिए आइए इस पर करीब से नज़र डालें।

व्याख्यात्मक शब्दकोश के अनुसार, क्वेनेल्स कीमा बनाया हुआ मांस या मछली की गेंदें हैं, जिन्हें दूसरे कोर्स के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जाता है, लेकिन व्यवहार में, क्वेनेल्स को न केवल दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है, बल्कि सूप और शोरबा में भी परोसा जाता है। इस प्रकार, उनकी तुलना मीटबॉल से की जा सकती है। हालाँकि, क्वेनेल्स और अन्य छोटे आकार के कीमा उत्पादों के बीच अंतर हैं: क्वेनेल्स केवल अर्ध-तरल कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं - मछली या मांस को पहले एक मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है, और फिर एक छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है और हल्के से फेंटा भी जाता है। दूध, क्रीम या अन्य अतिरिक्त सामग्री के साथ। क्वेनेल्स तैयार करने की अन्य विशेषताएं हैं जो इस दिलचस्प व्यंजन की विशिष्टता को निर्धारित करती हैं।

व्यंजन "क्वेनेल्स" का नाम फ़्रेंच है, और साथ ही इसे पोलिश व्यंजनों का व्यंजन माना जाता है।

क्वेनेल्स तैयार करने की विशेषताएं

• आज, क्वेनेल्स न केवल मछली या मांस से, बल्कि सब्जियों और अनाज से भी तैयार किए जाते हैं।
• सबसे पहले, उत्पाद को कुचल दिया जाता है, आमतौर पर एक मांस की चक्की के साथ, फिर शुद्ध किया जाता है (ब्लेंडर होने से कार्य सरल हो जाता है) और हल्के से फेंटा जाता है। क्वेनेल्स के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल और हवादार होता है, इसलिए वे चम्मच का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जो अन्य अंतरों के बीच, उनके आकार को निर्धारित करता है, जो अन्य समान उत्पादों के विपरीत है - लम्बा, अंडे के आकार का।
• एक नियम के रूप में, कम वसा वाली चिपचिपी मछली - पाइक पर्च, पाइक, आदि - का उपयोग मछली की पकौड़ी के लिए किया जाता है।
• बारीक पिसे हुए मांस से बने अन्य उत्पादों की तरह, नेलिस को आमतौर पर तला नहीं जाता, बल्कि उबलते पानी में उबाला जाता है। यदि उन्हें दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है, तो पकाने के बाद उनके ऊपर बस सॉस, मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है।
• उनकी विशेष कोमलता और खाना पकाने की विशेषताओं के कारण, क्वेनेल्स को अक्सर आहार और बच्चों के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन नाजुक व्यंजन है जो बच्चे के शरीर के लिए भी परेशानी का कारण नहीं बनेगा। यदि आपके पास डबल बॉयलर है, तो आप न केवल उन्हें उबाल सकते हैं, बल्कि उन्हें भाप भी दे सकते हैं - यह और भी स्वास्थ्यवर्धक होगा!

क्वेनेल्स तैयार करते समय, खासकर यदि आप आहार पर हैं, तो आपको गोमांस, वील, खरगोश, टर्की और चिकन की दुबली किस्मों का उपयोग करना चाहिए (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और खेल उपयुक्त नहीं हैं, जैसे कि कोई भी वसायुक्त मांस)। मछली में से आपको कॉड, पाइक पर्च, पाइक, नवागा, पोलक, कार्प, ब्रीम, फ़्लाउंडर, हैडॉक, हेक, पर्च, बरबोट, फ़्लाउंडर और अन्य कम वसा वाली प्रजातियाँ चुननी चाहिए।

पारंपरिक क्वेनेल्स के लिए रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम दुबली मछली का बुरादा, 50 मिली दूध, 20 ग्राम सफेद पाव रोटी (गूदा), 10 ग्राम मक्खन, 1 अंडे का सफेद भाग।

पारंपरिक क्वेनेल्स कैसे पकाएं. पाव के गूदे को दूध या पानी में भिगो दें. मीट ग्राइंडर की बेहतरीन ग्रिल के माध्यम से मछली के बुरादे को घुमाएँ, पाव डालें, सब कुछ एक साथ फिर से मोड़ें, फिर दोबारा। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में दूध और नमक मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि कीमा अधिक लोचदार न हो जाए - इस तरह क्वेनेल्स चिकने, सुंदर हो जाएंगे और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होंगे। दो चम्मच का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को क्वेनेल्स में बनाएं: इसे एक चम्मच से उठाएं और इसे एक से दूसरे में स्थानांतरित करें (उसी तरह जैसे आप हाथ से कटलेट बनाते समय कीमा को हथेली से हथेली पर स्थानांतरित करते हैं)। तैयार क्वेनेल्स को उबालें, उन्हें उबलते पानी या शोरबा में डालें, या उन्हें भाप दें। बेकमेल सॉस, खट्टा क्रीम या सिर्फ मक्खन के साथ परोसें, साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू या अनाज का चयन करना बेहतर है।

इसी तरह, आप चिकन या टर्की या मांस से क्विनेल तैयार कर सकते हैं। खैर, हम एक नुस्खा देंगे जिसमें दो मूल सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - मांस के अलावा, इस मामले में यह चावल है।

चावल के साथ बीफ क्वेनेल्स की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम लीन बीफ़, 150 मिली दूध 3.2%, 50 ग्राम चावल, 30 ग्राम मक्खन, नमक।

गोमांस और चावल के साथ क्वेनेल्स कैसे पकाएं। चावल को अच्छी तरह धो लें, दलिया पकाएं और ठंडा होने दें। मांस को बेहतरीन कद्दूकस वाली ग्राइंडर से 2 बार पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस में चावल का दलिया डालें, 2 बार और स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध डालें, नमक डालें, फेंटें या फेंटें - यह अधिक लोचदार हो जाना चाहिए। क्वेनेल्स बनाएं और भाप लें या उन्हें पानी में उबालें, साइड डिश के बिना स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या सॉस के साथ परोसें, क्योंकि पकवान में चावल है.

पकौड़ी अपनी कोमलता में अन्य समान उत्पादों से भिन्न होती है, जो उत्पाद में अंडा होने पर भी संरक्षित रहती है।

टर्की या चिकन क्वेनेल्स के लिए रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 150 मिलीलीटर दूध, 50-60 ग्राम सफेद पाव का गूदा, 1 अंडा, नमक।

चिकन या टर्की क्वेनेल्स कैसे बनाएं. पाव के गूदे को पानी या दूध के साथ डालें। चिकन पट्टिका को बारीक काट लें, इसे ब्लेंडर से पीस लें, पाव रोटी, अंडा और दूध डालें, तब तक पीसें जब तक कि कीमा एक लोचदार, पेस्टी स्थिरता न बन जाए। क्वेनेल्स बनाएं और भाप लें या उन्हें पानी में उबालें। ऐसे पकौड़ों को सब्जी प्यूरी के साइड डिश के साथ या ऊपर से खट्टा क्रीम या मक्खन डालकर परोसना बेहतर है।

क्वेनेल्स को सही तरीके से कैसे पकाएं

क्वेनेल्स को पारंपरिक तरीके से तैयार किया जा सकता है - उबलते पानी में उबालें, और तैरने के बाद 5 मिनट तक उबालें। क्वेनेल्स तैयार करने का दूसरा बहुत आम तरीका भाप से पकाना है: ऐसा करने के लिए, उन्हें तेल लगे स्टीमर कंटेनर में रखा जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है।

आप क्वेनेल्स को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं - यह उन्हें तैयार करने के लिए एक कम लोकप्रिय विकल्प है: ऐसा करने के लिए, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह उन्हें आधा ढक दे, और 15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने में क्वेनेल्स शायद सबसे कोमल प्रकार के कटलेट हैं, यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक लजीज आनंद है जो प्यार करते हैं, लेकिन साथ ही स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत!