प्लम टेकमाली बनाने की क्लासिक रेसिपी। टेकमाली प्लम सॉस: क्लासिक रेसिपी और न केवल उगोर्का प्लम जैम

स्ट्रासबर्ग प्लम पाई एक स्वादिष्ट और सरल पनीर पाई है जो ताज़े प्लम से बनाई जाती है। पाई का आटा आटा, मार्जरीन, चीनी और एक अंडे से बनाया जाता है। सब कुछ सरल और शानदार है!

सर्दियों के लिए बेर की खाद किसी भी बेर से बनाई जा सकती है: पीला, लाल, सफेद, नीला। और हर जार का रंग और स्वाद अलग होगा. लेकिन नुस्खा केवल एक ही है! आप बेर के स्वाद के अनुरूप चीनी की मात्रा बदल सकते हैं।

बेर जैम का स्वाद और सुगंध बढ़िया होता है। सर्दियों के लिए तैयारी करना आसान है। ऐसे जाम की सफलता की तुरंत गारंटी है! आख़िरकार, यह एक स्वादिष्ट स्वतंत्र मिठाई और पाई के लिए तैयार फिलिंग दोनों है।

लहसुन के साथ मसालेदार प्लम मांस के लिए साइड डिश और ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त हैं। आलूबुखारे का उपयोग खट्टा और मीठा दोनों प्रकार से किया जा सकता है। स्वाद असामान्य है, लेकिन मुझे इसी तरह के प्लम चाहिए। अत्यधिक सिफारिश किया जाता है!

प्लम पाई एक बहुत ही सरल और सस्ती पाई है जिसे मैं अक्सर फलों के मौसम के दौरान बनाती हूं जब मेरे दादाजी के बगीचे में सब कुछ बढ़ रहा होता है। स्वादिष्ट, सुंदर, सस्ता, बनाने में आसान और ढेर सारा आनंद लाता है।

प्लम के साथ फ्रूट हार्ट एक बहुत ही मूल और तैयार करने में काफी आसान मिठाई है। इसे तैयार करने में कुछ मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है!

पेक्टिन के बिना स्वादिष्ट बेर जाम एक परी कथा नहीं है, बल्कि एक वास्तविकता है! :) केवल 2 सामग्री, 2 घंटे का समय - और आपको आने वाले वर्ष के लिए स्वादिष्ट प्लम जैम प्रदान किया जाता है। मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

आपने शायद ही कभी हमारी मेजों पर अचार वाले प्लम देखे हों। लेकिन व्यर्थ - नाश्ते के लिए अचार वाले प्लम लोकप्रिय अचार वाली सब्जियों से भी बदतर नहीं हैं। मैं आपको बता रहा हूँ कि आलूबुखारे का अचार कैसे बनाया जाता है - शायद आप भी चाहते होंगे!

प्लम कॉम्पोट एक स्वादिष्ट और पसंदीदा पेय है जिसे पूरे साल के लिए तैयार किया जा सकता है। स्टोर से मिलने वाले जूस और कॉम्पोट का बहुत कम हानिकारक और स्वादिष्ट विकल्प।

बेर अंजीर एक पुराना पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो कई सदियों पहले लोकप्रिय था, लेकिन अब लगभग भुला दिया गया है। आइए याद रखें कि अंजीर क्या है! :)

प्लम वाले पैनकेक अच्छे पैनकेक आटे और बहुत स्वादिष्ट फिलिंग का एक बेहद सफल संयोजन हैं। अच्छी चाय या दूध के साथ ये पैनकेक दिन की बेहतरीन शुरुआत हैं।

प्लम के साथ टार्टे टैटिन कटे हुए आटे से बनी एक उल्टी पाई है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है। प्लम को अन्य फलों या जामुनों से बदला जा सकता है - यह बदतर नहीं होगा।

ओपन प्लम पाई आपके पाक शस्त्रागार में जोड़ने योग्य व्यंजन है। इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से सरल है, लेकिन यह बहुत प्रभावशाली और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनता है।

प्लम पाई बनाने की विधि. सप्ताहांत में यह पाई बनाना एक अच्छा विचार है।

नट स्ट्रेसेल के साथ प्लम पाई की रेसिपी। प्लम पाई खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट बनती है.

आलूबुखारा, पिसी हुई दालचीनी, जायफल और हेज़लनट्स के साथ टार्ट बनाने की विधि।

जॉर्जियाई व्यंजन अपने उत्तम, असामान्य स्वाद से मोहित करना जानते हैं। और अगर आप इस व्यंजन की चटनी बनाएंगे तो इसके साथ मिलकर कोई भी खाना असामान्य हो जाएगा. टेकमाली इन प्राच्य व्यंजनों में से एक है, जिसे मांस, मछली और साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जाता है। इस लेख में हम जॉर्जियाई सॉस के सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों को देखेंगे, इसे पीले और लाल प्लम से, स्टोव पर और धीमी कुकर में कैसे बनाया जाता है।

पारंपरिक जॉर्जियाई प्लम सॉस बनाने की युक्तियाँ

• पीले, लाल, नीले प्लम मध्यम रूप से पके होने चाहिए, सख्त नहीं, लेकिन बहुत नरम भी नहीं।
• टेकमाली बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के चेरी प्लम उपयुक्त हैं, क्योंकि यह फल आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है और स्टोव पर जल्दी पक जाता है।
• जॉर्जियाई सॉस तैयार करते समय मसाले शामिल करें - सीलेंट्रो, शिमला मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स, वे वांछित स्वाद बनाने में मदद करते हैं।
• यदि किसी नुस्खा में आलूबुखारे को छीलने की आवश्यकता है, तो एक उत्कृष्ट तरीका यह है कि फलों को उबलते पानी में उबालें और उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म तरल में भिगो दें। इसके बाद, फल को एक पतली परत से अच्छी तरह साफ कर दिया जाता है, जिससे सॉस तैयार करने का काम बहुत सरल हो जाता है।
• आपको केचप को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इससे स्वाद खराब हो सकता है और लाभकारी तत्व कम हो सकते हैं।
• हल्की टेकमाली सॉस को बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन को बच्चे के परिचित भोजन के साथ परोसा जाए।

फोटो के साथ क्लासिक प्लम टेकमाली की चरण-दर-चरण रेसिपी

टेकमाली सॉस के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं; प्रत्येक सच्चा जॉर्जियाई इसमें कुछ विशेष जोड़ता है। लेकिन सिद्ध क्लासिक व्यंजन भी हैं, जिनके उपयोग से आप पकवान के भविष्य के स्वाद के साथ कभी भी गलत नहीं होंगे। नौसिखिए रसोइयों के लिए, सरल खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद असामान्य विकल्पों को आज़माना संभव है। आइए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई टेकमाली सॉस की रेसिपी देखें।

पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी

पीली चेरी प्लम गर्मियों के मध्य में पकती है, और कुछ किस्में जल्दी तैयार हो जाती हैं और जुलाई की शुरुआत में उपयोग के लिए तैयार हो जाती हैं। इस समय तक, मसालों का बड़ा हिस्सा अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है, इसलिए पहले से तैयार मसालों को सूखा लेना आवश्यक है। पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस में एक असामान्य धूप वाला रंग होता है, इसलिए यह न केवल अपने असामान्य स्वाद से ध्यान आकर्षित करता है। बाह्य रूप से, ऐसा व्यंजन सरसों जैसा लग सकता है, लेकिन इसे आज़माने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि यह पूरी तरह से अलग भोजन है। ऐसी चटनी के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके पीले प्लम या चेरी प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक - स्वाद वरीयताओं के अनुसार;
• गर्म मिर्च - 1 फली, 7 सेमी तक लंबी;
• ताजा या सूखा धनिया - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 60 ग्राम;
• पिसा हुआ धनियां बीज - 1 छोटा चम्मच।

पीले प्लम से चरण दर चरण क्लासिक टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें:

1. फलों को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, पहले बीज निकाल कर प्लम या चेरी प्लम को पीस लें।
3. नमक, चीनी डालें, एक सॉस पैन में रखें, स्टोव पर 7-9 मिनट तक पकाएँ।
4. जब सॉस तैयार हो रहा हो, तो लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों को छीलें, धोएं और एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. उबलते प्लम सॉस में बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक उबालें।
6. इसके बाद आप तैयार सॉस को चम्मच की किनारी पर चखें और अपने हिसाब से इसका स्वाद एडजस्ट करें.
7. सर्दियों की तैयारी के लिए, गर्म पकवान को जार या कांच की बोतलों में रखें और टिन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
8. बची हुई टेकमाली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

धीमी कुकर में सॉस बनाने की सरल विधि

मल्टीकुकर ने लंबे समय से प्रेशर कुकर, स्टीम पैन और माइक्रोवेव की जगह ले ली है, क्योंकि इन व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान है और समय बर्बाद किए बिना। ऐसे रसोई उपकरण का उपयोग करके लोकप्रिय टेकमाली सॉस एकदम सही बन जाएगा, लेकिन नुस्खा विशेष होना चाहिए। आइए देखें कि इस तरह के व्यंजन को धीमी कुकर में ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह वास्तव में जॉर्जियाई बन जाए।

सामग्री:

• किसी भी किस्म के प्लम, थोड़े हरे, खट्टेपन के साथ - 1 किलो।
• डिल, अजमोद, ताजा - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार।
• सिरका 70% - 1 चम्मच। 1 लीटर सॉस के लिए.
• ताज़ा लहसुन, छिला हुआ - 6-7 कलियाँ।
• लाल मिर्च की फली - 1 पीसी। या पिसा हुआ - एक चौथाई छोटा चम्मच।
• जॉर्जियाई मसाला "खमेली-सुनेली" - 2-3 बड़े चम्मच। एल

धीमी कुकर में मूल टेकमाली सॉस को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. हम अपने फलों, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डालते हैं।
2. प्रत्येक बेर को काट लें और गुठली हटा दें।
3. कटे हुए फल, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके यह सब पीसते हैं। हम इस उपकरण के साथ सावधानी से काम करते हैं ताकि कटोरे की सतह को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, यह चरण किसी भिन्न कंटेनर का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है।
4. सारे मसाले, नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये. हम चम्मच के किनारे पर थोड़ी टेकमाली सॉस का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद को समायोजित करते हैं।
5. कटोरे को मल्टीकुकर में रखें और "स्टू" मोड को 1 घंटे और 20-30 मिनट के लिए सेट करें।
6. इसके बाद, अभी भी गर्म टेकमाली सॉस को जार में डालें और उन्हें लोहे के ढक्कन से सील कर दें। रेफ्रिजरेटर में 2-3 साल तक स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

खमेली-सुनेली के साथ केचप-टेकमाली

जॉर्जिया का राष्ट्रीय मसाला, खमेली-सुनेली, रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसमें बहुत सुगंधित मसाले होते हैं। इसे लगभग हर जॉर्जियाई व्यंजन में जोड़ने का रिवाज है। ऐसे मसालों के साथ टेकमाली सॉस में एक असाधारण गंध और स्वाद होगा। लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु है: पकवान को वास्तव में इतना सुगंधित बनाने के लिए, सनली हॉप्स को समय पर जोड़ा जाना चाहिए। आइए इन मसालों के साथ केचप की रेसिपी और इसके सही चरण-दर-चरण कार्यान्वयन पर नज़र डालें:

सामग्री:

• जंगली प्लम, छोटे (हंगेरियन प्लम लेने की अनुमति) - 1 किलो।
• पका हुआ स्लो - 200 ग्राम।
• लाल मिर्च - 1 फली।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• खमेली-सुनेली मसाला।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार।
• पुदीना, तुलसी, अन्य मसाले - स्वादानुसार।
• लहसुन - 1 सिर, छिला हुआ।

हॉप-सनेली सीज़निंग के साथ टेकमाली तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. हरे आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दीजिये.
2. हम बारी के साथ समान क्रियाएं करते हैं।
3. इसके बाद आपको फलों को मिलाना होगा, छिली हुई मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाना होगा।
4. - सभी फलों को ब्लेंडर से पीस लें. यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
5. परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और हॉप-सनेली मसाला मिलाएं।
6. कसा हुआ लहसुन भविष्य की चटनी के साथ कंटेनर में रखें और मिलाएँ।
7. मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, आपको स्नैक आज़माने की ज़रूरत है और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद बढ़ाएं (चीनी, नमक या सिरका मिलाकर)।
8. सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालें और भंडारण कंटेनरों में गर्म डालें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से बेल मिर्च के साथ बेर टेकमाली

स्वादिष्ट टेकमाली का रहस्य न केवल प्लम की सही किस्म में है, बल्कि दिलचस्प योजकों में भी है। विभिन्न व्यंजनों में टमाटर, सेब, नींबू का रस, जैतून का तेल आदि शामिल हैं। बेल मिर्च के साथ टेकमाली को बहुत लोकप्रिय माना जाता है, यह सब्जी पकवान में एक असामान्य और मीठा रंग जोड़ती है। आइए ऐसी टेकमाली तैयार करने के अच्छे तरीके पर विचार करें।

प्लम और चेरी प्लम दोनों जॉर्जियाई टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। चूंकि सॉस स्वयं खट्टा होना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी किस्म लेते हैं, मुख्य बात यह है कि यह मीठा नहीं है, अन्यथा यह पूरी तरह से अलग कहानी बन जाएगी। सबसे उपयुक्त: गहरे लाल और हल्के पीले चेरी प्लम, हंगेरियन चेरी प्लम, ब्लैकथॉर्न (या इसे स्लो, ब्लैकथॉर्न भी कहा जाता है)। क्लासिक संस्करण के अनुसार, टेकमाली में प्लम, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन शामिल हैं। लेकिन, कई लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, हमारी चटनी में भी बहुत सारे बदलाव आए हैं। उन्होंने इसमें अतिरिक्त सामग्रियां मिलानी शुरू कर दीं, और बेर को कुछ अन्य खट्टे जामुन या फलों से बदल दिया, उदाहरण के लिए, लाल करंट और आंवले। तो, तैयारी प्रक्रिया की विस्तृत चरण-दर-चरण तस्वीरों के आधार के रूप में नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके, स्वयं तय करें कि टेकमाली का अपना संस्करण किससे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए सॉस तैयार करना हमेशा काफी परेशानी भरा काम होता है। लेकिन सर्दियों में ऐसे सुगंधित जार बेहद लोकप्रिय होंगे। कुछ विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त हैं, अन्य सार्वभौमिक हैं। टेकमाली मांस के लिए सबसे उपयुक्त है, विशेषकर लाल किस्मों के लिए। और टेकमाली जॉर्जियाई व्यंजनों के एक अन्य प्रसिद्ध व्यंजन - खार्चो सूप (देखें) में एक अनिवार्य घटक है।

सर्दियों के लिए क्लासिक प्लम टेकमाली रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण

इस तैयारी में बहुत सारी विविधताएँ हैं, और प्रत्येक गृहिणी इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करती है, और यह हमेशा स्वादिष्ट बनती है। तीखापन और तीखेपन के स्तर को समायोजित किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद आपको अच्छा लगे। बेर का चुनाव एक महत्वपूर्ण कारक है। अधिक पके फल यहां अनुपयुक्त होंगे; थोड़े कच्चे फल लेना बेहतर है। हमारा नुस्खा मूल के करीब है, क्योंकि इसमें न तो तेल है और न ही सिरका, यही कारण है कि आधार के लिए खट्टे प्लम चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्लम टेकमाली के लिए सामग्री

• प्लम (या चेरी प्लम) - 6 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मसाले: धनिया, मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया, अजमोद, डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें

इसे छोटे जार में रखना बेहतर है, क्योंकि खुली हुई चटनी बहुत जल्दी खराब हो जाती है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। ढक्कन खोलकर इसमें नींबू का रस और कसा हुआ लहसुन डालने से इसकी लाइफ थोड़ी बढ़ जाएगी.

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली की रेसिपी: तेज़ और स्वादिष्ट

टेकमाली विभिन्न किस्मों के प्लम से बनाया जाता है, लेकिन आज मैं चेरी प्लम का उपयोग करूंगा। आप स्वाद के अनुसार मसालों के साथ इसमें विविधता ला सकते हैं - सफेद मिर्च, लौंग, पिसी हुई जायफल। मेरा संस्करण प्रसिद्ध सॉस का एक संशोधन होगा, क्योंकि मैं इसमें असामान्य सामग्री जोड़ता हूं।

हमें क्या चाहिये:

• लाल चेरी बेर - 450 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 8 ग्राम;
• ताजी या सूखी मिर्च
• सूखा या ताज़ा थाइम
• स्वादानुसार सारा मसाला
• दानेदार चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• रेड फोर्टिफाइड वाइन - 30 मिली;
• बाल्समिक सिरका - 30 मिलीलीटर;

लाल चेरी प्लम से टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

• खाना पकाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग न करें। बाद वाला सॉस में मौजूद एसिड के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाता है।
• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इस विधि का सुझाव दे सकते हैं: बड़े प्लम चुनें, उनमें से पत्थर हटा दें और, थोड़ा उबालने के बाद, उन्हें ब्लेंडर में काट लें। और, हालांकि सॉस की बनावट मूल जैसी नहीं होगी, यह सलाह व्यस्त गृहिणियों के लिए जीवन को बहुत आसान बना देगी।
• खमेली-सुनेली मसालों का मिश्रण मूल सॉस में मिलाया जाता है; इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
• अगला बिंदु केवल मेगासिटी के निवासियों द्वारा ही पूरा किया जा सकता है - रचना में पेनिरॉयल जोड़ें, फिर स्वाद मूल होगा, बिल्कुल आवश्यकतानुसार।
• आप अधिक सुलभ मसाले - सीलेंट्रो के साथ पकवान में विविधता ला सकते हैं। एक गुच्छा रखें, उबालें, साग हटा दें और फिर गाढ़ा होने तक पकाएं।
• उबालने में बहुत समय लगता है - मात्रा 2-3 गुना कम होनी चाहिए। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, सॉस गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, अपने अवर्णनीय मखमली स्वाद को प्राप्त करता है, जिसे सच्चे पेटू सराहेंगे।
• यदि आप पीले प्लम से टेकमाली पकाएंगे तो आपको एक दिलचस्प स्वाद और रंग मिलेगा। सच है, आपको चीनी की मात्रा थोड़ी कम करने और सिरके की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।
• यदि आलूबुखारा बहुत मीठा है और आपको सिरका पसंद नहीं है, तो आप इसमें बहुत खट्टा सेब या अनार का रस मिला सकते हैं। सेब से सॉस पतला हो जाएगा और इसे थोड़ी देर और पकाना होगा। और अनार का रस विशेष रूप से स्थिरता को प्रभावित नहीं करेगा।
• विकल्पों में से एक अखरोट के साथ टेकमाली होगा - बस खाना पकाने के अंत में एक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए मेवे डालें। यह विकल्प आदर्श रूप से अवकाश तालिका का पूरक होगा।

टेकमाली एक मसालेदार चटनी है जो मूल रूप से जॉर्जिया की है। इस पहाड़ी देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं, और इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। एकमात्र लोग जिन्हें सॉस का सेवन करने से बचना चाहिए वे गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले लोग हैं।

परंपरागत रूप से, टेकमाली खट्टे पीले या लाल टेकमाली प्लम (एक प्रकार का चेरी प्लम) या स्लो से तैयार किया जाता है। जॉर्जिया में, वे जंगली और बगीचे के भूखंडों दोनों में बहुतायत में उगते हैं।

क्लासिक सॉस मीठा और खट्टा होता है, जिसमें नींबू-पुदीना का स्वाद होता है, जो एक विशेष पुदीना - ओम्बालो के कारण होता है।

जॉर्जियाई लोगों का दावा है कि केवल क्लासिक सॉस नुस्खा ही ध्यान देने योग्य है। हालाँकि, समय के साथ, बड़ी संख्या में वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं जो मौसम और उनके विकास के क्षेत्र के आधार पर विभिन्न खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति देते हैं।

ये विभिन्न किस्मों के बेर, आंवले, लाल किशमिश या कुछ अन्य जामुन हो सकते हैं। यदि ओम्बालो उपलब्ध नहीं है, तो गृहिणियाँ अक्सर पुदीने की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, जिससे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं।

टेकमाली मांस, मछली, पास्ता और सब्जी व्यंजनों के लिए एक योग्य अतिरिक्त है। सॉस पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

यह तैयारी पारिवारिक मेनू में कृत्रिम केचप और अन्य योजकों की जगह ले सकती है। टेकमाली में केवल 41 किलो कैलोरी होती है, और एक ग्राम वसा नहीं होती है और केवल 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस कारण से, आप स्पष्ट विवेक के साथ अपने आहार मेनू में विविधता ला सकते हैं।

टेकमाली के उपयोगी गुण

टेकमाली में फल और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, इसमें तेल नहीं होता है, और इसलिए यह मानव शरीर को निस्संदेह लाभ पहुँचाता है। मसालों में मौजूद सक्रिय तत्व पाचन और भूख में सुधार करने में मदद करते हैं।

सॉस में कई विटामिन संरक्षित होते हैं - ई, बी1, बी2, पी और पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, मसालेदार चटनी के साथ भोजन का स्वाद बढ़ाकर, आप हृदय की मांसपेशियों की स्थिति, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलूबुखारा पेक्टिन का भंडार है, जो आंतों को साफ करता है और उसके काम को सक्रिय करता है। इसलिए, कोई भी भारी भोजन आसानी से और बिना किसी समस्या के पच जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो रेसिपी

सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में गृहिणियां विभिन्न सॉस पर बहुत ध्यान देती हैं। इनमें असामान्य सामग्री वाले परिचित केचप और कभी-कभी मसालों के साथ सिर्फ उबला हुआ टमाटर का रस शामिल होता है। क्या आपने प्लम सॉस आज़माया है?

यह एक अद्भुत सॉस है जो बारबेक्यू से लेकर तली हुई चिकन लेग्स तक सभी मांस उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और कटलेट के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर हम घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• प्लम: 1.5 कि.ग्रा
• लहसुन: 1 गोल
• चीनी: 8-10 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच. .एल.
• मसाला "खमेली-सुनेली": 1 चम्मच।
• सिरका: 50 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

उपज: 1.5 लीटर टेकमाली सॉस।

पी.एस. सॉस को प्रसिद्ध टेकमाली के समान बनाने के लिए, इसे परोसने से पहले उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

अजमोद और डिल इसके लिए उपयुक्त हैं, आधा लीटर जार के लिए प्रत्येक का आधा गुच्छा। वनस्पति तेल मिलाकर इसे और अधिक संतृप्त बनाया जा सकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और परोसने से पहले दोनों समय किया जा सकता है। प्रति संकेतित कंटेनर 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली - घर पर चरण-दर-चरण नुस्खा

एक वास्तविक, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है। आपको एक ओम्बालो भी ढूंढना होगा। पुदीने की यह उप-प्रजाति मध्य रूस में नहीं उगती है, हालाँकि, कभी-कभी इसे बाजारों में सूखे रूप में पाया जा सकता है या विशेष वेबसाइटों पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

सामग्रीक्लासिक टेकमाली के लिए

उत्पादों की परिणामी मात्रा से 800 ग्राम सॉस प्राप्त होता है।

• 1 किलोग्राम टेकमाली प्लम;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 5 मध्यम या 3 बड़ी कलियाँ;
• मिर्च मिर्च (1 फली, आप इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ा या घटा सकते हैं);
• ताजा डिल का एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम);
• ओम्बालो, या सूखी घास का एक गुच्छा (30-40 ग्राम);
• 30 ग्राम धनिया का गुच्छा;
• 5-6 ग्राम सूखा धनिया;
• 6 ग्राम सूखी मेथी (उर्फ उत्सखो, या सुनेली)।

तैयारी

1. हम प्लम धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको गूदे को पत्थर से अलग करने की आवश्यकता नहीं है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। साफ पानी भरें - लगभग 100 मिलीलीटर - और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी और छिलका गूदे से अलग न होने लगें। आग छोटी होनी चाहिए
2. तैयार टेकमाली प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से पोंछना शुरू करें। परिणाम बेर की प्यूरी होना चाहिए, लेकिन छिलका और बीज बने रहेंगे।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। गर्मी से निकालें, सूखे मसाले - धनिया, सनली, साथ ही नमक और चीनी डालें।
4. साग-सब्जियों को, पहले से धोकर और अच्छी तरह से सुखाकर, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और भविष्य की चटनी में मिला दें।
5. मिर्च को धोकर बीज रहित कर लें, बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
6. लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और टेकमाली में जोड़ा जाना चाहिए।
7. तैयार टेकमाली सॉस के साथ अच्छी तरह से कीटाणुरहित छोटे जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। पकवान तैयार है!

पीली बेर की चटनी

प्रसिद्ध सॉस के वैकल्पिक संस्करण भी कम स्वादिष्ट और प्रभावशाली नहीं हैं। सबसे आम में से एक टेकमाली रेसिपी है, जिसमें पीले प्लम का उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मीठे नहीं हैं और पूरी तरह से नरम हैं, अन्यथा डिश नहीं बनेगी और सॉस की तुलना में जैम की तरह दिखेगी।

सामग्रीपीली टेकमाली के लिए

• किसी भी किस्म के 1 किलोग्राम पीले प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• लहसुन की 5-6 मध्यम कलियाँ;
• कड़वी हरी मिर्च की एक फली;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• ताजा डिल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• 15 ग्राम पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

1. आलूबुखारे को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक पकाएं.
2. टेकमाली को गर्मी से निकालें, 10 मिनट के बाद कटे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। हिलाना
3. सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे तैयार छोटे कंटेनरों में डालें जिन्हें पहले से भाप से उपचारित किया गया हो। ढक्कन से कसकर बंद करें।

पीली टेकमाली तैयार है!

ब्लू प्लम - सबसे स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

प्रसिद्ध सॉस नीले प्लम से तैयार किया जा सकता है, जो मौसम के दौरान बहुत आम हैं। वे बगीचों में, व्यक्तिगत भूखंडों पर उगते हैं, और सब्जी और फलों की दुकानों में बेचे जाते हैं। मुख्य शर्त पके मुलायम फल न लेना है।

सामग्रीनीले प्लम से टेकमाली के लिए

• 1.5 किलोग्राम फल;
• 2 गर्म मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च के कुछ चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक दर्जन कलियाँ;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों से बीज निकालें और उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रखें।
2. दानेदार चीनी और एक गिलास शुद्ध पानी के साथ मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए और प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।
4. नमक और सूखे मसाले डालने के बाद आपको टेकमाली को 10 मिनट तक उबालना है.
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

घर पर प्लम से टी केमाली की एक सरल रेसिपी

सॉस तैयार करने के ऐसे विकल्प हैं जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं। सबसे सरल और तेज़ टेकमाली रेसिपी आपको एक घंटे से भी कम समय में घर का बना व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सामग्री

• किसी भी खट्टे प्लम का ¾ किलो;
• लहसुन का सिर;
• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच सूखा मसाला खमेली-सुनेली;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मिश्रण में उबाल आने तक नमक और चीनी के साथ पकाएं।
3. निकालें, पोंछें, मसाले और लहसुन डालें।
4. पांच मिनट तक पकाएं.
5. हम टेकमाली को जार में रोल करते हैं।

टमाटर के साथ टेकमाली की रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर जोड़ने का विकल्प है। इस मामले में, परिणाम केचप और टेकमाली के बीच कुछ है। सॉस ग्रिल या चारकोल पर पकाए गए मांस, पास्ता व्यंजन और सब्जी स्टू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्रीप्लम और टमाटर से टेकमाली के लिए

• 1 किलोग्राम पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम मिर्च मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच धनिया;
• पानी का गिलास।

तैयारी

1. धुले और चौथाई टमाटरों को तब तक उबालें जब तक उनका छिलका न उतर जाए। आमतौर पर आधे घंटे का ताप उपचार पर्याप्त होता है। हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में टमाटर की प्यूरी मिलाएं।
4. एक तामचीनी पैन में धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार में डालें और सील करें।

• आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलूबुखारे थोड़े कच्चे - खट्टे और सख्त होने चाहिए। प्रमुख घटक चुनने के लिए यह मुख्य शर्त है।
• एक तामचीनी कटोरे में पकाएं; इसे चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना बेहतर है।
• गर्म सॉस में ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म होने दें. इस मामले में, विटामिन सी संरक्षित रहेगा, जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टेकमाली में आने वाला सारा लहसुन ठीक से कुचला हुआ हो। बड़े टुकड़े जो गलती से किसी डिश में समा सकते हैं, वे इसे बेहतर नहीं बनाएंगे।
• सॉस को छोटे जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। ये ख़राब न हो इसके लिए ये ज़रूरी है. खुले डिब्बे को अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, अन्यथा फफूंद लग सकती है।
• यदि परिणामस्वरूप आपके लिए क्लासिक टेकमाली प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कुछ सामग्रियों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण ताजा सीताफल का उपयोग नहीं करती हैं, अन्य मीठी बेल मिर्च को पीसकर मसले हुए आलू, नींबू के रस या यहाँ तक कि सेब में मिलाती हैं। यह सब स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसमें कृत्रिम संरक्षक और रंग होते हैं। पकवान का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।