जब हम डॉगवुड खाते हैं, तो हम मजबूत महसूस करते हैं! डॉगवुड सूखे डॉगवुड और रस

स्वादिष्ट डॉगवुड मार्शमैलो चीनी के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है। पहले मामले में, आपको मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला मिलेगा। बिना मिठास वाला डॉगवुड पेस्टिला जॉर्जियाई खार्चो में मिलाया जा सकता है या चिकन पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है। यह व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है और उनकी सुगंध में सुधार करता है। इसकी तैयारी के लिए, केवल पिसे हुए जामुन का उपयोग किया जाता है, बिना किसी योजक के। मीठी मिठाई डॉगवुड पेस्टिल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका आनंद बच्चे और वयस्क दोनों ले सकते हैं। इसे शहद और नट्स के साथ या चीनी के साथ तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• डॉगवुड - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम

तैयारी

1. मार्शमैलो के लिए, आपको पके, गहरे रंग के डॉगवुड जामुन चुनने होंगे। पूंछ, पत्तियां और अन्य मलबे को अलग करते हुए उन्हें छांटना चाहिए। फिर फलों को धो लें और पानी निकल जाने दें।

2. यदि जामुन पर्याप्त नरम नहीं हैं, तो आप उन पर उबलता पानी डाल सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और गर्मी से हटा सकते हैं। ढक्कन से ढकें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। शोरबा को दूसरे कंटेनर में डालें और इसका उपयोग कॉम्पोट तैयार करने के लिए करें।

3. यदि जामुन अधिक पके हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और सीधे अगले चरण पर जा सकते हैं। बीज और छिलके को अलग करने के लिए नरम डॉगवुड को छलनी से रगड़ना चाहिए। इन्हें थोड़े से पानी में उबालकर, मीठा करके ठंडा भी किया जा सकता है। यह पेय बहुत अच्छे से प्यास बुझाता है।

4. शुद्ध डॉगवुड को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

5. बेरी प्यूरी को सक्रिय रूप से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं। 10-15 मिनिट बाद यह गाढ़ा हो जायेगा. प्यूरी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

6. ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। उस पर डॉगवुड द्रव्यमान डालें और उसे चिकना कर लें।

डॉगवुड के लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें? जिन लोगों को इस स्वादिष्ट बेरी का आनंद लेने का अवसर मिला है, उन्हें संभवतः इस प्रश्न से एक से अधिक बार जूझना पड़ा होगा। हमारा लेख आपको इसे हल करने में मदद करेगा और कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करेगा।

डॉगवुड की कई घरेलू किस्में हैं - वे जामुन के वजन में अपने पूर्वजों से भिन्न होती हैं (यह संकेतक उद्यान प्रजातियों में कई गुना अधिक है)। प्रजनकों ने भी रंग के साथ "खेला" - आज हमारे बगीचों में आप सफेद और नीले-बैंगनी डॉगवुड पा सकते हैं। जामुन के आकार में भी कुछ बदलाव हुए हैं। क्लासिक दीर्घवृत्ताभ जामुन के अलावा, नाशपाती के आकार या गोलाकार आकार वाले फल भी होते हैं। किसी भी प्रकार के डॉगवुड के लाभ निर्विवाद हैं, इसलिए इस बेरी की कटाई के मुद्दे पर पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।

डॉगवुड कैसे इकट्ठा करें?

डॉगवुड जाम

• चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 250 मि.ली
• डॉगवुड - 1 किलो

पके डॉगवुड को धोया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, वहां पानी डाला जाता है और पूरी तरह से उबाला जाता है जामुन को नरम करना. इसके बाद डॉगवुड को छलनी से रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है, उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

डॉगवुड पेस्टिला

अधिक पके डॉगवुड जामुन धोए जाते हैं, बीज हटा दें, परिणामस्वरूप गूदे को एक गूदे में कुचल दिया जाता है और एक छलनी (एक गैर-धातु जाल के साथ) के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। द्रव्यमान बिछाया गया है लकड़ी के बोर्ड या ट्रे, वनस्पति तेल से चिकना करें (प्यूरी की परत 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और सुखा लें सड़क परसूरज की किरणों के नीचे. सूखी लेकिन फिर भी लोचदार परत को पलट दिया जाता है और उल्टी तरफ से सुखाया जाता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और विभिन्न व्यंजनों में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

डॉगवुड मुरब्बा

• पानी - 500 मि.ली
• डॉगवुड - 1 किलो
• चीनी – 600 ग्राम

अधिक पका हुआ और मुलायम डॉगवुड मुरब्बा बनाने के लिए उपयुक्त होता है। उससे बाहर हड्डियाँ निकालो, एक बेसिन में डालें, पानी डालें और जामुन के नरम होने तक पकाएँ। परिणामी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मुरब्बा डिश की दीवारों के पीछे स्वतंत्र रूप से न रहने लगे। उत्पाद पर डाला जाता है पानी में भिगोया हुआ बर्तन, स्तर और हवा शुष्क। मुरब्बा काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़े को चीनी या पाउडर चीनी में लपेटा जाता है और रखा जाता है कांच का जारऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

डॉगवुड सिरप

• चीनी – 2 किलो
• पानी - 1 लीटर
• डॉगवुड - 3 किलो

सिरप तैयार करने के लिए उपयोग करें अधिक पके जामुन. इन्हें गूंथकर 24 घंटे तक रखा रहने दिया जाता है। रस को छान लिया जाता है, पानी मिलाया जाता है और चीनी मिलाकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। उत्पाद को तैयार बोतलों में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

डॉगवुड कॉम्पोट

• चीनी – 500 ग्राम
• पानी - 1 लीटर

पूरे सुंदर जामुनों को 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, तैयार जार में रखा जाता है, सिरप डालो, पाश्चराइज करें (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 10 और 15 मिनट) और रोल अप करें।

नमकीन डॉगवुड

• पानी - 1.3 लीटर
• डॉगवुड - 2 किलो
• जेरेनियम - 5 पत्तियां
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

पूरे सुंदर जामुन को एक जार में रखा जाता है, सभी निर्दिष्ट सामग्रियों को फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और 20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए (ऐसा करने के लिए, सामग्री को हिलाते हुए, जार को प्रतिदिन 10 बार पलटें)। इस अवधि के बाद, डॉगवुड पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेता है और इसका सेवन किया जा सकता है

मसालेदार डॉगवुड

• चीनी – 100 ग्राम
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।
• लौंग - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

डॉगवुड को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है (1 लीटर - 20 मिनट) और रोल किया जाता है।

डॉगवुड वाइन

डॉगवुड को लकड़ी के मूसल का उपयोग करके गूंधा जाता है, जिसमें सिरप डाला जाता है 1 लीटर पानी और 200 ग्राम चीनी, ठंडा होने दें, वाइन यीस्ट डालें और किण्वन के लिए 48 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद तरल को छान लिया जाता है। से सिरप डालें 3 लीटर पानी और 1 किलो चीनी. वाइन को पानी की सील वाले कॉर्क से बंद किया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, उत्पाद को बोतलबंद करके बंद कर दिया जाता है। 2 दिनों के बाद शराब पी जा सकती है।

डॉगवुड प्रकृति का एक अमूल्य उपहार है। भविष्य में उपयोग के लिए इन समृद्ध लाल जामुनों का स्टॉक अवश्य रखें।

डॉगवुड को जंगली या कृत्रिम रूप से उगाया जा सकता है; ऐसे अल्बिनो पौधे भी हैं जिनके जामुन पीले होते हैं।

कच्चे जामुनों की विशेषता तीखा-खट्टा स्वाद होता है, और पकने के बाद उनमें सुखद सुगंध आती है और वे मीठे और खट्टे हो जाते हैं।

डॉगवुड की लगभग पचास प्रजातियाँ हैं, जिनमें आप झाड़ियाँ और पेड़ दोनों पा सकते हैं। हमारे अक्षांशों में सबसे लोकप्रिय रूबी, प्यतिगोर्स्क नाशपाती के आकार और व्लादिमीर किस्में हैं।

उपजाति स्विडा की कुछ प्रजातियों के फल मनुष्यों के लिए जहरीले हो सकते हैं।

डॉगवुड फलों का उपयोग ब्रांडी, वाइन, जूस, सिरप और मुरब्बा के उत्पादन में किया जाता है।

डॉगवुड को कैसे सुखाएं

डॉगवुड की कटाई के लिए सुखाना सबसे इष्टतम तरीका है, जिसमें बहुत अधिक समय या धन की आवश्यकता नहीं होती है।

कटाई के लिए, पूरी तरह से पके, स्वस्थ फलों को चुनना बेहतर होता है जो चमकीले लाल रंग के होते हैं, लेकिन नरम या अधिक पके नहीं होते हैं।

वे जंगली या खेती योग्य हो सकते हैं।

जामुनों को छांटने के बाद, उन्हें बहते ठंडे पानी से धो लें। कभी-कभी कीटाणुशोधन के लिए पानी में टेबल सिरका या सोडा मिलाया जाता है। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं.

डॉगवुड को तीन तरह से सुखाया जाता है

पहला रास्ता धूप में है

बीज सहित धुले हुए जामुनों को मोटे कागज या कपड़े पर ऐसे स्थान पर बिछाया जाता है, जहां नमी न्यूनतम हो। इसके अलावा, व्यवस्था करने से पहले, आप जामुन को उबलते पानी में 2-5 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं।

डॉगवुड को सीधे धूप और नमी के संपर्क से बचाकर, बाहर सुखाना चाहिए।

आपको इसे समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना याद रखना चाहिए। 3-5 दिनों के बाद, जब जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

दूसरी विधि ओवन में है

पूरे डॉगवुड फलों को ओवन या एक विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। प्रारंभ में, उन्हें 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना आवश्यक है, और फिर इसे 70-75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना आवश्यक है।

इस विधि में पहले की तुलना में कम समय लगता है।

तीसरा तरीका

लवाश डॉगवुड से बनाया जाता है। जामुन को धोया जाता है और बीज निकालने के लिए गूदे को रगड़ा जाता है। गूदे को कुचलकर एक सतत पतली परत में सूखने के लिए बिछा दिया जाता है, अधिमानतः लकड़ी की ट्रे या बोर्ड पर।

एक अच्छी हवादार जगह पर बाहर प्रदर्शित किया गया। सूखने के बाद गूदे की लंबी पट्टियाँ बनती हैं - पीटा ब्रेड।

सूखने से पहले, पीटा ब्रेड को सड़ने से बचाने के लिए आप कुचले हुए गूदे में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। लवाश का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

सूखे डॉगवुड को चिपचिपा और मीठा बनाने के लिए, सूखने के लिए पहले से तैयार किए गए जामुनों को गर्म चीनी की चाशनी में 6-8 घंटे के लिए डुबोया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और 5-6 के बाद फिर से गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, जामुन और सिरप को उबाल में लाया जाता है। फिर से, जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और सूखने के लिए कागज पर रख दिया जाता है।

सूखे डॉगवुड को लिनेन बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करके एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करना इष्टतम है।

सूखे डॉगवुड के फायदे और नुकसान

सूखे डॉगवुड में ताजा जामुन के सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। डॉगवुड विटामिन सी से भरपूर होता है, जिसकी मात्रा करंट से अधिक होती है और लगभग गुलाब कूल्हों के बराबर होती है।

इसके अलावा, छोटे आकार के डॉगवुड फलों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

सूखे जामुन में पेक्टिन और टैनिन होते हैं, इसलिए इनका उपयोग शरीर से ऑक्सालेट, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने के लिए किया जाता है।

बेरी के बीजों में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और टैनिन होते हैं। इसलिए, उनमें जीवाणुरोधी, घाव भरने वाला, सूजन-रोधी प्रभाव होता है और दस्त के उपचार में उपयोग किया जाता है।

डॉगवुड भूख और चयापचय में सुधार करता है, चयापचय बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, जो अतिरिक्त वजन घटाने में योगदान देता है। यह मसालेदार, खट्टे या वसायुक्त खाद्य पदार्थों से होने वाली परेशानी से राहत दिला सकता है।

डॉगवुड फल हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं, यही कारण है कि इन्हें अक्सर रक्त, संचार प्रणाली और मधुमेह के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और अधिक लोचदार बनाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अक्सर माइग्रेन, चक्कर आना और टिनिटस के लिए किया जाता है, और यह गठिया, टाइफाइड और पेचिश से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

सूखे जामुन को चाय में मिलाया जाता है, विटामिन सी के कारण, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और डॉगवुड के सूजन-रोधी गुणों को सर्दी और शरीर के तापमान को कम करने के लिए निर्धारित किया जाता है।

सूखे मेवे शक्ति को बहाल करने और बार-बार पेशाब आने, अत्यधिक पसीना आने और अन्य समस्याओं को हल करने में मदद करते हैं।

• सोने से पहले, साथ ही आसानी से उत्तेजित होने वाले मानस वाले लोगों के लिए;
• उच्च पेट की अम्लता और कब्ज से पीड़ित लोग;
• प्रेग्नेंट औरत;
• छोटे बच्चों और वृद्ध लोगों को बड़ी मात्रा में।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा होता है, इसलिए अधिक मात्रा में जामुन खाने से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।

सूखे डॉगवुड का उपयोग

इसका उपयोग खाना पकाने, विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार, आसानी से पचने योग्य फलों को सूखे मेवे की खाद, सॉस और कुछ मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, सूखे डॉगवुड से सिरप, जेली और पेस्टिल बनाए जाते हैं।

जामुन के गूदे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में, चेहरे की तैलीय त्वचा के लिए मास्क के रूप में किया जाता है।

जामुन के काढ़े और टिंचर का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है: गले में खराश, फ्लू और एनीमिया के लिए भी।

भुने हुए डॉगवुड बीजों का उपयोग अक्सर कॉफी बीन्स के बजाय उनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण किया जाता है। बीजों का उपयोग बवासीर के इलाज के लिए भी किया जाता है (प्रतिदिन 15 सूखे मेवे)।

सूखे डॉगवुड बेरीज के टिंचर का उपयोग जिल्द की सूजन, एक्जिमा और अन्य जैसे त्वचा रोगों के लिए कंप्रेस बनाने के लिए किया जा सकता है।

सूखे डॉगवुड बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इन्हें नियमित सूखे फलों की तरह खाया जा सकता है।

डॉगवुड के उपचारात्मक जामुन का उपयोग पाक कृतियों को बनाने और कई बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।

डॉगवुड को सुखाकर तैयार करना सबसे अच्छा है, इससे इसके लाभकारी गुणों को खोने में मदद मिलेगी और महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होगी।

इसका एक मजबूत टॉनिक प्रभाव है, एक विरोधी भड़काऊ और मजबूत करने वाला एजेंट है जो हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, स्मृति में सुधार करता है और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए यह शरद ऋतु-वसंत अवधि में अपरिहार्य है, साथ ही विटामिन की कमी के लिए भी, क्योंकि इसमें उपयोगी होता है बड़ी मात्रा में पदार्थ.

मैंने जॉर्जिया में पहली बार डॉगवुड मार्शमैलो आज़माया; यह दिखने में घर के बने फल मार्शमैलो से भिन्न था - पतली प्लेटें, कागज से थोड़ी मोटी। और मुझे इसका उपयोग एक मीठी मिठाई के रूप में नहीं, बल्कि मांस के लिए एक मसाला और एक दिलचस्प अतिरिक्त... खार्चो के रूप में मिला। सामग्री में केवल डॉगवुड होता है। यदि आप मिठाई रोल बनाना चाहते हैं, तो आपको शहद और नट्स का स्टॉक करना चाहिए।

हम डॉगवुड चुनते हैं, अधिमानतः अधिक पका हुआ। लेकिन हम मिश्रित हॉजपॉज बेचते हैं - परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के डॉगवुड।

हम डॉगवुड को धोते हैं, पत्तियां, पूंछ आदि हटाते हैं।

हम डॉगवुड को पीसते हैं, आप अपने हाथों से पके हुए जामुन से बीज निचोड़ सकते हैं। यह सबसे कठिन चरण है, जो नुस्खा की जटिलता से निर्धारित होता है।

द्रव्यमान एक सुंदर रास्पबेरी-लाल रंग का हो जाता है।

मिश्रण को हिलाते हुए 10-12 मिनट तक उबालें।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और जैतून का तेल लगाएँ।

मार्शमैलो को 5 मिमी तक की परत में बिछाएं, इसे 80-100 C पर संवहन ओवन में सुखाएं। आप ओवन को 150 C पर पहले से गरम कर सकते हैं, तापमान कम कर सकते हैं और मिश्रण डाल सकते हैं।

कई व्यंजनों में 150 C के तापमान की आवश्यकता होती है - इस गर्मी में मार्शमैलो जल जाता है, मेरी गलती न करें। रेसिपी के अनुसार 2-3 घंटे में पेस्टिल तैयार हो जाता है. मैंने एक पतली परत बनाई, और यह 1.5 घंटे में सूख गई, फिर एक बंद ओवन में रात भर ठंडा किया गया।

डॉगवुड पेस्टिला तैयार है. बेकिंग शीट से निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।

इस पतले मार्शमैलो को "डॉगवुड लवाश" भी कहा जाता है। मुझे लगता है यह बहुत अच्छा नाम है. बीज और छिलकों को फेंकें नहीं, आप उन्हें फलों के साथ कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

डॉगवुड के लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें? जिन लोगों को इस स्वादिष्ट बेरी का आनंद लेने का अवसर मिला है, उन्हें संभवतः इस प्रश्न से एक से अधिक बार जूझना पड़ा होगा। हमारा लेख आपको इसे हल करने में मदद करेगा और कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करेगा।

डॉगवुड की कई घरेलू किस्में हैं - वे जामुन के वजन में अपने पूर्वजों से भिन्न होती हैं (यह संकेतक उद्यान प्रजातियों में कई गुना अधिक है)। प्रजनकों ने भी रंग के साथ "खेला" - आज हमारे बगीचों में आप सफेद और नीले-बैंगनी डॉगवुड पा सकते हैं। जामुन के आकार में भी कुछ बदलाव आया है। क्लासिक दीर्घवृत्ताभ जामुन के अलावा, नाशपाती के आकार या गोलाकार आकार वाले फल भी होते हैं। किसी भी प्रकार के डॉगवुड के लाभ निर्विवाद हैं, इसलिए इस बेरी की कटाई के मुद्दे पर पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।

डॉगवुड कैसे इकट्ठा करें?

डॉगवुडशरद ऋतु में पकता है. कई जामुनों की तरह, यह प्रक्रिया समय के साथ बढ़ती है - झाड़ी पर पूरी तरह से हरे और अधिक पके फल होते हैं। इसीलिए हर 3-4 दिन में एक बार डॉगवुड इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किये जा सकते हैं फिल्म का प्रसारएक झाड़ी के नीचे और उसमें से पके हुए जामुनों को हिलाना। इस मामले में, कटाई की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से आसान है। जो जामुन पूरी तरह से पके नहीं हैं वे व्यावहारिक रूप से गिरते नहीं हैं, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो भी उन्हें घर के अंदर फिल्म पर फैलाया जा सकता है और वे जल्दी पक जाएंगे।

सूखा हुआ डॉगवुड

पका हुआ डॉगवुड, लेकिन अभी तक अधिक पका हुआ नहीं है, सुखाने के लिए उपयुक्त है। चूँकि बीजों में भी उपचार गुण होते हैं, इसलिए उन्हें जामुन से निकालने का कोई मतलब नहीं है। साफ और छांटे गए डॉगवुड को कपड़े या मोटे कागज पर बिछाया जाता है ताजी हवा में सूखनासीधी धूप से बचते हुए। रात में, जामुन की ट्रे की सिफारिश की जाती है कमरे में लाओ. सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, डॉगवुड को समय-समय पर हिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को एक अंधेरी और सूखी जगह पर रखा जाता है, लिनन बैग, लकड़ी के बक्से या कार्डबोर्ड बक्से में रखा जाता है।

जमे हुए डॉगवुड

जमे हुए डॉगवुड अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और ऐसे जामुन का स्वाद भी बेहतर हो जाता है। पके हुए जामुन जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें छांटा जाता है, धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, एक फूस पर डालाऔर इसे फ्रीजर में रख दें. तैयार उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और अच्छी तरह से बांधा जाता है।

सूखे डॉगवुड और रस

• पानी - 350 मिली
• चीनी - 500 ग्राम
• डॉगवुड - 1 किलो

पके हुए जामुनों को छांटा जाता है, धोया जाता है, बीज हटा दें, 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रस को सूखा दिया जाता है (इसे उबालकर बंद किया जा सकता है), जामुन को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, जिसमें समान मात्रा में पानी और चीनी होती है, 85º C तक गर्म किया जाता है और 5 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। जामुन को छान लिया जाता है, एक जालीदार बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है और ओवन में सुखाएं: 20 मिनट के लिए दो बार - 65-70°C के तापमान पर या एक चौथाई घंटे - 80°C के तापमान पर।

डॉगवुड जाम

• चीनी - 1.5 किग्रा
• पानी - 300 मिली
• डॉगवुड - 1 किलो

डॉगवुड को धोएं, उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, उबलते सिरप में डालें और 7 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, जैम को एक तरफ रख दिया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। यह कार्यविधि फिर से दोहराएं, जिसके बाद जैम को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

डॉगवुड जाम

• चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 250 मिली
• डॉगवुड - 1 किलो

पके डॉगवुड को धोया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, वहां पानी डाला जाता है और पूरी तरह से उबाला जाता है जामुन को नरम करना. इसके बाद डॉगवुड को छलनी से रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है, उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

डॉगवुड पेस्टिला

अधिक पके डॉगवुड जामुन धोए जाते हैं, बीज हटा दें, परिणामस्वरूप गूदे को एक गूदे में कुचल दिया जाता है और एक छलनी (एक गैर-धातु जाल के साथ) के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। द्रव्यमान बिछाया गया है लकड़ी के बोर्ड या ट्रे, वनस्पति तेल से चिकना करें (प्यूरी की परत 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और सुखा लें सड़क परसूरज की किरणों के नीचे. सूखी लेकिन फिर भी लोचदार परत को पलट दिया जाता है और उल्टी तरफ से सुखाया जाता है। पेस्टिला का उपयोग एक स्वतंत्र उपचार के रूप में और विभिन्न व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है।

डॉगवुड मुरब्बा

• पानी - 500 मिली
• डॉगवुड - 1 किलो
• चीनी - 600 ग्राम

अधिक पका हुआ और मुलायम डॉगवुड मुरब्बा बनाने के लिए उपयुक्त होता है। उससे बाहर हड्डियाँ निकालो, एक बेसिन में डालें, पानी डालें और जामुन के नरम होने तक पकाएँ। परिणामी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मुरब्बा डिश की दीवारों के पीछे स्वतंत्र रूप से न रहने लगे। उत्पाद पर डाला जाता है पानी में भिगोया हुआ बर्तन, स्तर और हवा शुष्क। मुरब्बा काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़े को चीनी या पाउडर चीनी में लपेटा जाता है और रखा जाता है कांच का जारऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

डॉगवुड सिरप

• चीनी - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर
• डॉगवुड - 3 किलो

सिरप तैयार करने के लिए उपयोग करें अधिक पके जामुन. इन्हें गूंथकर 24 घंटे तक रखा रहने दिया जाता है। रस को छान लिया जाता है, पानी मिलाया जाता है और चीनी मिलाकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। उत्पाद को तैयार बोतलों में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

डॉगवुड कॉम्पोट

• चीनी - 500 ग्राम
• पानी - 1 लीटर

पूरे सुंदर जामुनों को 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, तैयार जार में रखा जाता है, सिरप डालो, पाश्चुरीकृत करें (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 10 और 15 मिनट) और रोल अप करें।

नमकीन डॉगवुड

• पानी - 1.3 लीटर
• डॉगवुड - 2 किलो
• जेरेनियम - 5 पत्ते
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

पूरे सुंदर जामुन को एक जार में रखा जाता है, सभी निर्दिष्ट सामग्री को फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और 20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए (ऐसा करने के लिए, सामग्री को हिलाते हुए, जार को प्रतिदिन 10 बार पलटें)। इस अवधि के बाद, डॉगवुड पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेता है और इसका सेवन किया जा सकता है

मसालेदार डॉगवुड

• चीनी - 100 ग्राम
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।
• लौंग - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

डॉगवुड को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है (1 लीटर - 20 मिनट) और रोल किया जाता है।

डॉगवुड वाइन

डॉगवुड को लकड़ी के मूसल का उपयोग करके गूंधा जाता है, जिसमें सिरप डाला जाता है 1 लीटर पानी और 200 ग्राम चीनी, ठंडा होने दें, वाइन यीस्ट डालें और किण्वन के लिए 48 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद तरल को छान लिया जाता है। से सिरप डालें 3 लीटर पानी और 1 किलो चीनी. वाइन को पानी की सील वाले कॉर्क से बंद किया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, उत्पाद को बोतलबंद करके बंद कर दिया जाता है। 2 दिनों के बाद शराब पी जा सकती है।

डॉगवुड प्रकृति का एक अमूल्य उपहार है। भविष्य में उपयोग के लिए इन समृद्ध लाल जामुनों का स्टॉक अवश्य रखें।