हिट परेड: मॉस्को के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मुख्य व्यंजन। स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनायें. शेफ के स्वादिष्ट व्यंजनों के नामों से युक्तियाँ और ज्ञान

विश्व पाक-कला में मांस सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक था, है और रहेगा। पोषण की एक शैली और यहां तक ​​कि जीवन के एक तरीके के रूप में शाकाहार, शाकाहार और कच्चे खाद्य पदार्थों की बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, अधिकांश रेस्तरां के मेनू पर "मांस आइटम" सबसे अधिक मांग और लोकप्रिय बने हुए हैं। रूसी शहरों में मनोरंजन और यात्रा के लिए अनुशंसा सेवा, Localway.ru के साथ, हमने एक विस्तृत गाइड संकलित किया है - प्रसिद्ध और फैशनेबल महानगरीय प्रतिष्ठानों के रसोइयों की टिप्पणियाँ और सिफारिशें, जो उत्कृष्ट रूप से तैयार मांस व्यंजनों के सभी पारखी लोगों को संबोधित हैं।

और कैफे "फेड्या, गेम!"

कहां प्रयास करें:कैफे "फेड्या, गेम!"

मैंने इस प्रोजेक्ट को सभी को यह दिखाने के लिए खोला कि खेल, सबसे पहले, एक सस्ता उत्पाद है, दूसरे, तैयार करने में आसान है, और तीसरे, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। अब मेनू में हिरन का मांस, एल्क शामिल है, और वसंत ऋतु में जंगली बत्तख भी शामिल थी (जब इस खेल के लिए शिकार का मौसम था)।

वेनिसन वास्तव में हिट है! हम मांस को किसी भी तरह से मैरीनेट नहीं करते हैं, हम बस इसे गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनते हैं और इसे चुकंदर क्रीम और उबली हुई सब्जियों के साथ बेरी सॉस के साथ परोसते हैं। एक वेनिसन बर्गर भी है - शीर्ष पर स्मोक्ड पनीर के साथ एक सुगंधित ताजा बेक्ड बन, और अंदर - एक वेनिसन कटलेट, मीठे टमाटर और कुरकुरा साग। हम जल्द ही जंगली सूअर के व्यंजन पेश करेंगे।

2. वील ओसो बुको

रोमन शुबिन, वोरोनिश रेस्तरां के शेफ

कहां प्रयास करें:रेस्तरां "वोरोनिश"

ओस्सोबुको मीट क्लब रेस्तरां का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे हमने वोरोनिश मेनू पर भी छोड़ा है। यह सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध इतालवी मांस व्यंजनों में से एक है। शाब्दिक अनुवाद में इसका अर्थ है "हड्डी" (ओसो) "एक छेद के साथ" (बुको), या अधिक साहित्यिक अनुवाद में इसका अर्थ है "खोखली हड्डी।" उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, मैं इसे ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक उबालता हूं, और फिर इसमें बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका, बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च मिलाता हूं।

3. मिश्रित "बड़ी ग्रिल"

किरिल मार्टीनेंको, टोरो ग्रिल स्टेक हाउस श्रृंखला के ब्रांड शेफ
और बोस्टन सीफ़ूड और बार रेस्तरां

कहां प्रयास करें:स्टेक हाउस टोरो ग्रिल

आप जानते हैं, हमारे रेस्तरां ऐसे स्थान हैं जहां समूह के साथ जाना अच्छा होता है। टोरो ग्रिल के हिस्से बड़े हैं, आप साझा कर सकते हैं, कोशिश कर सकते हैं, जो आपको पसंद हो उसे चुन सकते हैं। और कंपनियों के लिए, मेरी राय में, हमारे पास शहर में सबसे अच्छा मांस प्रस्ताव है। इस कहानी को "बिग ग्रिल" वर्गीकरण कहा जाता है। यह व्यंजन चार बहुत भूखे लोगों या छह मामूली भूखे लोगों के लिए बनाया गया है। पके हुए बीफ़ पसलियों की एक विशाल प्लेट, एक सिग्नेचर मैरीनेड में पोर्क गाल, ग्रील्ड चिकन ब्रेस्ट, सॉसेज, बीबीक्यू पोर्क पसलियों और, सबसे स्वादिष्ट चीज़, बेक्ड मस्तिष्क की हड्डियों को मेज पर परोसा जाता है। यह सारा वैभव साइड डिश के साथ-साथ शराब की एक बोतल या दो लीटर बीयर के साथ है। पहले मामले में, लागत 4,500 रूबल है, दूसरे में, 3,980। इसलिए, इस तथ्य के अलावा कि आप एक ही बार में सभी बेहतरीन प्रयास कर सकते हैं, कीमत हर मांस प्रेमी के लिए सस्ती है।

4. जड़ी-बूटियों और मेंहदी के साथ बीफ़ स्टू

फिलिस्टर डिटेम्पासिडिस , मोलोन लव रेस्तरां के शेफ

कहां प्रयास करें:मोलोन लव रेस्तरां

मैं एक ग्रीक रेस्तरां का शेफ हूं - मॉस्को के लिए कुछ हद तक नई अवधारणा। ऐसी झूठी रूढ़ियाँ हैं कि ग्रीक व्यंजन मुख्य रूप से समुद्री भोजन है। वास्तव में यह सच नहीं है। ग्रीक व्यंजन समृद्ध और विविध है। खैर, असली ग्रीक टेबल पर मांस के व्यंजन हमेशा उपलब्ध रहते हैं। हम मांस को पकाते हैं, उसमें जड़ी-बूटियाँ, ढेर सारे मसाले और हमेशा जैतून का तेल मिलाते हैं। मॉस्को मोलोन लावे के मेनू में कोकिनिस्टो नामक एक व्यंजन शामिल है - जड़ी-बूटियों और मेंहदी के साथ पका हुआ गोमांस। मांस को कम तापमान पर पकाया जाता है और कई घंटों तक पकाया जाता है - इससे यह बहुत कोमल और रसदार हो जाता है। हम गोमांस से एक कबाब भी तैयार करते हैं - जेमिस्टो - अंदर क्रीम पनीर के साथ, सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

हमारे भोजन में सूअर का मांस एक विशेष स्थान रखता है। छुट्टियों की मेज के लिए पोर्क व्यंजन पारंपरिक हैं। मैं हिरिनो नामक व्यंजन आज़माने की सलाह देता हूँ - ग्रीक जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ 12 घंटे तक पका हुआ सूअर का मांस। हमारे मेनू में बेक्ड लैंब भी है, जिसे बेक्ड कद्दू और फ़ेटा चीज़ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। इसलिए, यह कहना असंभव है कि ग्रीक व्यंजन समुद्री भोजन है। मुझे आशा है कि मैंने आपको इस बात पर आश्वस्त कर लिया है।

5. डलास स्टेक

एलेक्सी बेसेडिन, रेस्तरां आईएल फोरनो के शेफ
कुतुज़ोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर

कहां प्रयास करें:कुतुज़ोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर रेस्तरां आईएल फोरनो

अपने नए मांस मेनू में, हमने स्टेक पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया। इसके कई प्रकार हैं: स्ट्रिपलॉइन, टी-बोन और डलास स्टेक।

स्ट्रिपलॉइन स्टेक अपने आप में बहुत नरम होता है और इसमें वसा की एक छोटी परत होती है। इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है; इसमें पहले से ही भरपूर स्वाद और पर्याप्त मात्रा में रस है। इसलिए, तलते समय नमक और काली मिर्च डालना बेहतर है, अन्यथा मांस नमी छोड़ देगा और सूखा हो जाएगा।

फ्राइंग पैन का तापमान 200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. इसके अलावा, वसा की परत के साथ स्टेक पकाते समय, आपको तेल नहीं डालना चाहिए - आपको बस मांस के टुकड़े को हल्का सा चिकना करना होगा। स्टेक को हर तरफ एक मिनट तक भूनें, ताकि सभी छिद्र बंद हो जाएं। और अतिरिक्त वसा को पिघलाने के लिए वसा की परत के किनारे हीरे के आकार के कट बनाना महत्वपूर्ण है। स्ट्रिपलॉइन के लिए, मैं मध्यम भूनने की सलाह देता हूँ। अंदर मांस का तापमान 55-60 डिग्री होना चाहिए. भूनने के बाद आप इसे ओवन में खत्म कर सकते हैं. खाने से पहले, आपको इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि रस पूरे स्टेक में समान रूप से वितरित हो जाए।

टी-बोन एक टी-बोन स्टेक है। इसके एक तरफ स्ट्रिपलॉइन (पतला किनारा) होता है, दूसरी तरफ टेंडरलॉइन होता है। इसलिए, यह स्टेक तैयार करने में बहुत ही आसान है। इसे ग्रिल पैन पर भूनना बेहतर है ताकि हड्डी भी अच्छे से पक जाए. इसके बाद, यह मांस को अपनी सुगंध और स्वाद देगा। स्टेक को थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। साथ ही हर तरफ एक मिनट तक भूनें. मैं इस स्टेक को मध्यम दुर्लभ तरीके से पकाने की सलाह देता हूं, मांस का तापमान 50-55 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।
डलास स्टेक तैयारी में टी-बोन के समान है - यह भी हड्डी पर एक स्टेक है।

6. हिरण जीभ स्ट्रैगनॉफ़

सर्गेई एरोशेंको, रेस्तरां "ईमानदार किचन" के शेफ
और कैफे "फेड्या, गेम!"

कहां प्रयास करें:रेस्तरां "ईमानदार रसोई"

ऑनेस्ट किचन में नए गेम व्यंजन सामने आए हैं। मैं हिरण की जीभ से बने स्ट्रैगनॉफ़ और रो हिरण से बने पत्तागोभी रोल का उल्लेख करना चाहूँगा।

स्ट्रैगनॉफ़ को आलू क्रीम और मोरेल स्टू के साथ परोसें। यह उत्पाद अपने शुद्ध रूप में आत्मनिर्भर, मौलिक और स्वाद से भरपूर है। इसकी तैयारी में कुछ बारीकियाँ हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ठंडा होने से पहले तुरंत साफ कर लें। अन्यथा, पकवान को खराब माना जा सकता है। यह विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ काफी अच्छा लगता है। हम इसे रेड वाइन, जैतून का तेल, थाइम, धनिया और जुनिपर बेरीज के एक विशेष मैरिनेड में पकाते हैं, जो मांस को हल्के जुनिपर नोट्स देते हैं। साथ ही यह मिश्रण गूदे को अधिक रसदार और मुलायम बनाता है। यह विभिन्न प्रकार के साइड डिश और सॉस के साथ अच्छा लगता है, लेकिन मैं मशरूम का उपयोग करने की सलाह दूंगा। मोरेल आदर्श हैं, लेकिन उन्हें अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है।

रो हिरण गोभी रोल भी उतना ही दिलचस्प व्यंजन है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: रो हिरण के मांस को क्यूब्स में काटें और इसे गर्म रेड वाइन सॉस के साथ बनाएं। सॉस उबलना चाहिए. 20 सेकंड के लिए धीमी आंच पर पकाएं और पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग तैयार है। फिर हम रो हिरण के मांस को गोभी के पत्ते में रखते हैं, जिसे पहले मक्खन में तला जाता था। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि रो हिरण स्टू करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मांस बहुत नरम होता है। लेकिन इसे पकाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और कच्चा खाया जा सकता है - रो हिरण एक उत्कृष्ट टार्टारे बनाता है।

7. ब्रेज़्ड मेमने की गर्दन

व्लादिमीर मुखिन, ज़ोडियाक रेस्तरां के ब्रांड शेफ
और व्हाइट रैबिट रेस्तरां के शेफ

कहां प्रयास करें:सफेद खरगोश रेस्तरां

मुझे मेमने की गर्दन पकाना बहुत पसंद है। यह उन पहले व्यंजनों में से एक था जिसे मेरी दादी ने मुझे पकाना सिखाया था; आलूबुखारा के साथ मेमने की गर्दन हमारा पारिवारिक नुस्खा है। बेशक, दैनिक नहीं, लेकिन उत्सवपूर्ण - उदाहरण के लिए, हमने इसे हमेशा नए साल के लिए तैयार किया। हालाँकि नुस्खा अपने आप में सरल है। शेफ बनने के बाद, मैं समय-समय पर इसमें लौटता हूं, इसे जटिल बनाता हूं और स्वादों के नए संयोजनों की तलाश करता हूं। मेमने का मुख्य रहस्य जिसे मैं अब व्हाइट रैबिट में पकाता हूं वह स्मोक्ड सर्कसियन नाशपाती है। यह पकवान को अपनी समृद्ध सुगंध प्रदान करता है, जिससे मांस का स्वाद थोड़ा धुँआदार हो जाता है। और शिइताके बहुत उपयुक्त है - इन मशरूमों में भरपूर मांसल स्वाद होता है, जो मेमने के साथ संयोजन में भी पृष्ठभूमि में फीका नहीं पड़ता है।

8. मसले हुए आलू के साथ ऑक्सटेल

रोमा रेडमैन, मीट पपेट्स गैस्ट्रोबार के शेफ

कहां प्रयास करें:गैस्ट्रोबार मांस कठपुतलियाँ

हमारा भगवान मांस है, और निस्संदेह, यह मेनू पर हावी है। हम जागरूक उपभोग की विचारधारा का प्रचार करते हैं, "विकल्पों" के साथ काम करना सीखते हैं और जब हमारे मेहमान नॉन-प्राइम कट्स से स्टेक ऑर्डर करते हैं तो उनका स्वागत करते हैं।

सबसे दिलचस्प में से एक, मेरी राय में, हमारे मेनू पर व्यंजन मैश किए हुए आलू और हार्ड पनीर के साथ ऑक्सटेल हैं। मैं सब्जियों के साथ पूंछों को भूनता हूं और उन्हें मिर्च, लेमनग्रास और अदरक के साथ पोर्ट और रेड वाइन में उबालता हूं। मैं क्लासिक प्यूरी रेसिपी में कसा हुआ हार्ड पनीर मिलाता हूं और उस पर टेल्स परोसता हूं।

इसके अलावा, एक चीज़ जो हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है, अजीब तरह से, वह है बेकन के साथ चीज़केक।
मैं पेस्ट्री शेफ नहीं हूं, इसलिए एक पेस्ट्री शॉप और मैंने एक चीज़केक रेसिपी विकसित की, और उन्होंने इसे हमारे लिए पकाया।

अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करने के बाद, पनीर को बेकन में लपेटा जाता है और जमा दिया जाता है ताकि ठंड के दौरान पकाए गए सूअर के मांस का स्वाद पूरे टुकड़े में फैल जाए।

इसके बाद, हम इस जमे हुए टुकड़े को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा कुरकुरा होने तक भूनते हैं, फिर पनीर को कुछ मिनटों के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। और हम इसे शॉर्टब्रेड टुकड़ों और नींबू के रस, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के गुच्छे, गन्ना चीनी और मेपल सिरप पर आधारित सॉस के साथ परोसते हैं।

9. रिबेय स्टेक

व्लादिमीर बोगोज़ावेट्स, रेस्तरां "5642 VYSOTA" के शेफ

कहां प्रयास करें:रेस्तरां "5642 ऊंचाई"

इस स्टेक की मुख्य विशेषता मसाला है: गोमांस के कोमल टुकड़ों को सुगंधित काबर्डियन मसालों के साथ छिड़का जाता है, तारगोन, सीलेंट्रो और डिल के गुलदस्ते और चार प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है - मसालेदार सत्सिबेली और सत्सिबेली उज़्बेक टमाटर और जड़ी बूटियों के टुकड़ों के साथ, अदजिका और सोख्ता सॉस। जो मेहमान रिबे या स्ट्रिपलॉइन का ऑर्डर देंगे, उन्हें प्रशंसा के तौर पर 2010 की फसल से बनी फ्रेंच सूखी रेड वाइन का एक गिलास मिलेगा।

10. मोरक्कन मसाला सॉस में मेमना शैंक

अलेक्जेंडर प्रोशेनकोव, सैक्सन+पैरोल रेस्तरां के शेफ

कहां प्रयास करें:रेस्तरां सैक्सन + पैरोल

सैक्सन + पैरोल मेनू में मांस की काफी विस्तृत श्रृंखला है: क्लासिक कट्स, जैसे न्यूयॉर्क और रिबे स्टेक से लेकर वैकल्पिक, जैसे डेनवर स्टेक तक। हम गोमांस जीभ से बने टेरिन (शरद ऋतु मेनू पर - खरगोश से), घर का बना पास्ट्रामी भी तैयार करते हैं। इस पतझड़ में हम सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक मेनू पर लौट रहे हैं - मोरक्कन मसालों से बने सॉस में मेमना शैंक।

हम स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से ड्रमस्टिक लेते हैं, इसे ग्रिल पर भूनते हैं, फिर इसे टमाटर के साथ चिकन शोरबा और मोरक्कन मसालों के साथ सॉस में उबालते हैं: सूखे खुबानी, अदरक, लहसुन, जीरा, दालचीनी, लौंग। ड्रमस्टिक के लिए हम मलाईदार मसले हुए आलू, सूखे खुबानी, दो प्रकार के जैतून, कसा हुआ बादाम और सीताफल परोसते हैं। पकवान बहुत "मर्दाना" निकला - पौष्टिक और समृद्ध।

11. फ़िले मिग्नॉन

मार्क स्टैट्सेंको, फनी कैबनी ग्रिल हाउस के ब्रांड शेफ

कहां प्रयास करें:ग्रिल हाउस फनी कैबनी

फ़िल्ट मिग्नॉन हमारे रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय और मांग वाले स्टेक में से एक है, क्योंकि यह खुले, सुगंधित कोयले पर पकाया जाता है, जो इसे एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है, और इसकी कीमत उचित से अधिक है। स्टेक चारकोल-बेक्ड आलू के साथ परोसा गया।

ब्लेड स्टेक हाल ही में सामने आया है, यह हमारे रेस्तरां में एक नया उत्पाद है, और इस स्टेक को नाजुक केकड़े की प्यूरी के साथ मिलाकर परोसा जाता है। स्वाद और अनुकूलता का संतुलन अद्भुत है! यह मूल नुस्खा है, और हम सभी को सलाह देते हैं कि इस व्यंजन को अवश्य ऑर्डर करें और आज़माएँ। इसके अलावा, इसकी कीमत भी बहुत उचित है - 690 रूबल। गोमांस के पार्श्व भाग से बनाया गया।

12. मेमने को वकैम समुद्री शैवाल और सीप के साथ भूनें

जीन-ल्यूक मोल, ले रेस्तरां में कार्यकारी शेफ

कहां प्रयास करें:ले रेस्टोरेंट

व्यंजन बनाते समय, मैं अपनी भावनाओं और संवेदनाओं को व्यक्त करता हूँ। मुझे असामान्य उत्पादों का संयोजन करना, सामंजस्य स्थापित करने की कोशिश करना और स्वाद और सुगंध के अप्रत्याशित रंग ढूंढना पसंद है। इसलिए मैंने भुने हुए मेमने को वकैम समुद्री शैवाल और सीप के साथ पकाया। यह सब पोर्सिनी मशरूम सॉस द्वारा भी पूरी तरह से पूरक है।

13. न्यूयॉर्क स्टेक

रुक्कोला रेस्तरां के शेफ विक्टर अपासिव,
"टारनटिनो" और क्राफ्ट बर्गर बार "लकी लुसियानो" के ब्रांड शेफ

कहां प्रयास करें:टारनटिनो रेस्तरां

हम रूसी मांस से स्टेक तैयार करते हैं - हमें मॉस्को के पास उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता मिले हैं और हम उनसे खरीदारी करते हैं। हमारे सभी स्टेक एक खुली रसोई में जापानी बहु-स्तरीय रोबाटा ग्रिल पर पकाए जाते हैं, ताकि सामने बैठे मेहमान अपने स्टेक को पकाते हुए देख सकें और ताज़े ग्रिल्ड मांस की सुगंध महसूस कर सकें।

वैसे, ग्रिल के बगल में, सुविधा के लिए, हमने दीवार पर एक बोर्ड लटका दिया है जिस पर हम वर्तमान में उपलब्ध स्टेक की संख्या और वजन लिखते हैं, और अतिथि हमेशा वह चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है। रिबेई पसली अनुभाग से एक स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक है, न्यूयॉर्क वसा की एक नाजुक परत के साथ काठ अनुभाग से एक बीफ़ स्टेक है, फ़िल्ट मिग्नॉन के लिए हम केवल बीफ़ टेंडरलॉइन के मध्य भाग का उपयोग करते हैं, यह सबसे कोमल है और दुबला मांस। और टॉप ब्लेड उच्च स्तर की मार्बलिंग के साथ कंधे के हिस्से से काटा गया एक वैकल्पिक बीफ़ है।

14. देवदार दलिया के साथ हिरन का मांस

साइबेरिया रेस्तरां के शेफ मिखाइल सिमागिन

कहां प्रयास करें:साइबेरिया रेस्तरां

देवदार दलिया के साथ हिरन का मांस के लिए, मैं हिरण की कमर का उपयोग करना पसंद करता हूं; मांस को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है और फिर जल्दी से तला जाता है। वेनिसन जामुन के साथ सबसे अच्छा लगता है, लेकिन मैंने ताज़ा स्वाद के लिए मेवे, मशरूम और पालक मिलाना पसंद किया। यह रेसिपी भले ही सबसे सरल न लगे, लेकिन इसका स्वाद हमेशा याद रहेगा।

15. मसले हुए आलू के साथ बकरी का बच्चा

मैक्सिम मायसनिकोव, रेस्तरां "बारबरा बार" और "प्रोज़ेक्टर" के शेफ

कहां प्रयास करें:रेस्तरां "प्रोज़ेक्टर"

इस व्यंजन के लिए, एक पूरे बच्चे का शव लिया जाता है और आग पर लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे। फिर, जब मांस पर्याप्त नरम हो जाए, तो उसे तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा। यह बनावट का एक बड़ा विरोधाभास है और मुझे नए स्वाद बनाने के लिए अपने व्यंजनों में असामान्य मांस का उपयोग करना पसंद है।

16. मांस पाई

व्याचेस्लाव डेलबर्ग, हैप्पी बोन्स रेस्तरां के कॉन्सेप्ट शेफ

कहां प्रयास करें:हैप्पी बोन्स रेस्टोरेंट

मीट पाई रूसी पेट से परिचित पाई का एक ब्रिटिश "रिश्तेदार" है, लेकिन फिर भी इसके अपने मतभेद हैं। इस व्यंजन में आटे की केवल एक परत होती है - सबसे ऊपर, और गोमांस, आलू और मसालों की भराई तैयार रूप में नीचे रखी जाती है। मैंने इस पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन को नए मेनू में पेश किया क्योंकि हमारे रेस्तरां की अवधारणा सरल, समझने योग्य और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों पर आधारित है। अंग्रेजी व्यंजन बस इसी बारे में है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई इसके बारे में क्या कहता है, लेकिन इसकी मुख्य प्राथमिकताओं में से एक निस्संदेह अच्छी तरह से पका हुआ मांस है।

17. मांस मेनू

मोस्काफे रेस्तरां के शेफ एलेक्सी सेमेनोव

कहां प्रयास करें:रेस्तरां "मोस्काफे"

हमारा मेनू विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन पेश करता है - इसमें टार्टर, क्लासिक स्टेक, कटलेट, समृद्ध मांस सूप और गेम व्यंजन हैं। हमने हाल ही में आपूर्तिकर्ता बदले हैं और छोटे खेतों के साथ काम करना शुरू किया है। हम विशेष शिकार फार्मों से खेल खरीदते हैं। पतझड़ में, उन्होंने मेनू में एल्क मांस पेश किया, और अब उन्होंने जंगली सूअर को भी शामिल कर लिया है।

मांस की स्थिति मानवता के मजबूत आधे हिस्से के बीच अधिक लोकप्रिय है। हमारे मेहमानों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक ब्लैक ट्रफल के साथ वील ग्रैटिन है। वैसे, ट्रफ़ल भी हमारा है, क्रीमियन। सर्दियों में रिच सूप खूब बिकते हैं। हमारे मेनू में एल्क शूलम का शिकार शामिल है। यह हिस्सा प्रभावशाली है, हम इसे दो लोगों के लिए अनुशंसित करते हैं - एक सुनहरी करछुल में परोसा गया। गर्म मुख्य पाठ्यक्रमों के अलावा, मांस ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए एकदम सही है। हमारे पास बीफ टार्टारे, लिंगोनबेरी सॉस के साथ गेम पाट है।

मर्क्यूर मॉस्को पावेलेट्स्काया होटल के शेफ कॉन्स्टेंटिन अवाकोव की मास्टर क्लास, जिसे उन्होंने विशेष रूप से मैरी क्लेयर के लिए आयोजित किया था, एक भ्रम फैलाने वाले के प्रदर्शन की तरह थी - कभी-कभी सामग्री के त्वरित रूपांतरों पर नज़र रखना, उन्हें बदलना मुश्किल होता था। आकार, रंग और स्वाद. समान सहजता प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ा अभ्यास करना होगा, लेकिन आपको जो गैस्ट्रोनॉमिक और सौंदर्य संबंधी आनंद प्राप्त होगा वह इसके लायक है।

देहाती रिकोटा, एवोकैडो और मिश्रित टमाटर के साथ ग्रीष्मकालीन टार्टिन

सामग्री:

ब्रेड का टुकड़ा - 90 ग्राम
रिकोटा - 65 ग्राम
नीबू का छिलका - 2 ग्राम
जैतून का तेल - 10 ग्राम
एवोकैडो - 112 ग्राम
चेरी टमाटर - 70 ग्राम
धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 70 ग्राम
शलोट - 6 ग्राम
स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च
सजावट के लिए तिल और खसखस

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को ग्रिल करें, लहसुन से रगड़ें, जैतून के तेल से ब्रश करें।
2. नीबू के छिलके और लहसुन को कद्दूकस कर लें और रिकोटा, मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। मसाले के मिश्रण को ब्रेड पर समान रूप से फैलाएं।
3. एवोकैडो को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पतले टुकड़ों में काटें, चेरी टमाटरों को आधे टुकड़ों में काटें।
4. टार्टिन पर एवोकाडो और टमाटर के टुकड़े रखें, बारीक कटे प्याज़, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और तिल छिड़कें।

प्रमुख की टिप्पणी:विभिन्न आकार, आकार और रंगों के चेरी टमाटर लें - टार्टिन अधिक सुंदर लगेगा। ब्रेड का टुकड़ा इतना चौड़ा होना चाहिए कि उस पर सब्जियाँ खूबसूरती से व्यवस्थित हो सकें। आप ब्रेड के दो मध्यम आकार के स्लाइस एक दूसरे के बगल में रख सकते हैं।

तली हुई पोलेंटा और पेपरोनाटा के साथ फ़िलो पेस्ट्री में मेम्ने का फ़िलेट

सामग्री:

मेमने की कमर - 120 ग्राम
मेमना स्ट्रूडल (तैयार) - 80 ग्राम
पेस्टो सॉस (तैयार) - 15 ग्राम
पोर्टो सॉस (तैयार) - 15 ग्राम
पोलेंटा (खाली) - 70 ग्राम
पेपरोनाटा (तैयार) - 30 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम
सजावट के लिए साग (चेरिल, डिल, चाइव्स) - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. लोई को मसाले और नमक से मलें, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, लोई को मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (10-13 मिनट) तलें।
2. मांस को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 9 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. पोलेंटा को छोटे टुकड़ों में काटें, ग्रिल पैन पर भूनें, पेस्टो सॉस से ब्रश करें।
4. एक प्लेट पर पोलेंटा के दो टुकड़े रखें, ऊपर पेपरोनाटा डालें और थाइम से सजाएँ। पास में पेस्टो सॉस डालें.
5. रैक को बराबर भागों में काटें और लैंब स्ट्रूडल के टुकड़ों के साथ एक प्लेट पर रखें।
6. पोर्ट सॉस को अच्छी तरह गर्म करें और इसे स्ट्रूडल और रैक के ऊपर डालें।

पेपरोनाटा कैसे तैयार करें

बेल मिर्च - 300 ग्राम
गुलाबी टमाटर - 150 ग्राम
लाल प्याज - 150 ग्राम
रेड वाइन - 2/5 कप
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच.
अजवायन - 1 ग्राम।
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

1. काली मिर्च को बिना काटे 250 डिग्री तक गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें (जब तक कि छिलका कुछ जगहों पर काला न होने लगे)। निकालें, गीले तौलिये से ढकें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रख दें।
3. मिर्च और टमाटर से छिलका हटा दें, मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
4. प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें, टमाटर, मिर्च और अजवायन डालें। अगले 4-5 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें, फिर आंच कम कर दें और ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सब्जियों के साथ वाइन को सॉस पैन में डालें और तब तक उबलने दें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
6. तैयार पेपरोनाटा में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मेमने का स्ट्रूडेल कैसे पकाएं

मेमने का बुरादा - 900 ग्राम
शलोट - 180 ग्राम
गाजर - 120 ग्राम
लहसुन - 7 ग्राम
रास एल हनौट मसाला - 7 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम
ताजा टमाटर - 100 ग्राम
सफेद शराब - 60 ग्राम
बादाम के टुकड़े - 25 ग्राम
पिस्ता - 25 ग्राम
सूखे खुबानी - 24 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
फिलो आटा - 175 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम

1. मांस, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर को तरल से हटा दें और बारीक काट लें। लहसुन को पीस कर काट लीजिये.
2. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, सब्जियों और मांस को 5-7 मिनट तक भूनें, वाइन डालें और फ्राइंग पैन को आग पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
3. सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, किशमिश को ब्लांच कर लें, सूखे खुबानी को पतले टुकड़ों में काट लें। पिस्ता को काट लीजिये.
4. सब्जियों और मांस के साथ पैन में सूखे फल, टमाटर का पेस्ट, मसाले, पिस्ता और बादाम के टुकड़े डालें, मक्खन डालें, धीमी आंच पर 15-20 मिनट (या सॉस के गाढ़ा होने तक) ढककर पकाएं।
5. आटे को डीफ़्रॉस्ट करें (8-10 परतें) और हर 2-3 परतों पर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। भरावन को पूरी लंबाई के साथ आटे के किनारे पर रखें, जल्दी से सावधानीपूर्वक इसे एक रोल में लपेट दें।
6. पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और 180 डिग्री पर 20-30 मिनट (या सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें।

पोलेंटा कैसे पकाएं

मक्के का आटा - 250 ग्राम
चिकन शोरबा - 800 ग्राम
जैतून का तेल - 40 ग्राम
ताजा थाइम - 12 ग्राम

1. थाइम को शोरबा में रखें और उबाल लें।
2. आँच को मध्यम से कम कर दें, थाइम हटा दें और कॉर्नमील का एक तिहाई हिस्सा मिलाएँ, तब तक हिलाएँ जब तक कोई गांठ न रह जाए।
3. कुछ मिनटों के बाद, पैन में बचा हुआ पोलेंटा और थाइम डालें और हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं।
4. पोलेंटा को चिकने रूप में रखें, ढक्कन से ढकें और 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पेस्टो सॉस कैसे बनाये

ताजी तुलसी - 250 ग्राम
लहसुन - 9 ग्राम
ग्रेना पडानो चीज़ - 75 ग्राम
पाइन नट्स - 35 ग्राम
मोटा समुद्री नमक - 5 ग्राम
जैतून का तेल - 50 ग्राम

1. सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें, हल्के से फेंटें।
2. एक जार में डालें और ऊपर से जैतून का तेल डालें। फ़्रिज में रखें।

पोर्टो सॉस कैसे बनाये

जैतून का तेल - 40 ग्राम
शलोट - 100 ग्राम
अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम
मीठी मिर्च - 125 ग्राम
लीक – 100 ग्राम
गन्ना चीनी - 50 ग्राम
बाल्समिक सिरका - 50 ग्राम
पोर्ट - 0.75 लीटर
डेमी-ग्लास सॉस सांद्र - 200 ग्राम

1. एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई सब्जियों को जैतून के तेल में (7-10 मिनट के लिए) भूनें, सब्जियों को कैरामेलाइज करने के लिए चीनी और सिरका मिलाएं।
2. डेमी-ग्लास और पोर्ट डालें, आंच कम करें, तब तक पकाएं जब तक तरल आधा न हो जाए।
3. तैयार सॉस को छान लें और ठंडा करें।

स्ट्रॉबेरी टार्टारे के साथ दही मिठाई

सामग्री:

दही मिठाई (तैयार) - 90 ग्राम
स्ट्रॉबेरी टार्टारे (तैयार) - 60 ग्राम
ओपनवर्क कुकीज़ (रिक्त) - 1 पीसी।
ताजा स्ट्रॉबेरी - 20 ग्राम
ताजा रसभरी - 15 ग्राम
ताजा पोदीना। – 2 ग्राम
पिसी चीनी - 1 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दही की मिठाई को एक प्लेट में रखें और उसके बगल में एक शॉट में स्ट्रॉबेरी टार्टारे रखें।
2. जामुन और पुदीना से सजाएँ, पाउडर चीनी छिड़कें। ओपनवर्क कुकीज़ को पास में रखें (आप उन्हें गर्म कारमेल का उपयोग करके प्लेट में चिपका सकते हैं)

स्ट्रॉबेरी टार्टारे कैसे बनाये

स्ट्रॉबेरी - 45 ग्राम
आड़ू मदिरा - 10 ग्राम
नींबू का रस - 15 ग्राम
पिसी चीनी - 4 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम

1. स्ट्रॉबेरी को बारीक काट लें, नींबू का रस, लिकर, पिसी चीनी और पिसी काली मिर्च डालें।
2. सावधानी से मिलाएं और एक शॉट में परोसें।

दही की मिठाई कैसे बनाये

दानेदार पनीर - 430 ग्राम
क्रीम 33% - 100 ग्राम
सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम
जिलेटिन - 10 ग्राम
प्राकृतिक वेनिला - 2 ग्राम
नमक – 2 ग्राम

1. क्रीम को फेंटें, चॉकलेट को पिघलाएँ, क्रीम और अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ और फिर से फेंटें।
2. सांचों में डालकर फ्रीजर में रख दें।

ओपनवर्क कुकीज़ कैसे बनाएं

चीनी – 50 ग्राम
पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
तिल - 25 ग्राम

1. पानी में चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी उबलने से पहले घुल जाए, क्योंकि एक बार चाशनी उबलने के बाद इसे हिलाया नहीं जा सकता।
2. - ठंडे पानी वाले कंटेनर में कैरेमल वाले पैन को ठंडा करें, उसमें तिल डालें और मिश्रण के सख्त होने से पहले इसे अच्छे से मिलाएं और पतला बेल लें. एक कप से एक गोल "कुकी" काट लें।

किसी दूसरे देश का दौरा करते समय आपको क्या नहीं भूलना चाहिए? बेशक, राष्ट्रीय व्यंजन! दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजन एक तरह की यात्रा के भीतर की यात्रा हैं। इस अंक में, हमने दुनिया भर से सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं - यदि आप बाहर जाते हैं और अपना खुद का गैस्ट्रोनॉमिक दौरा शुरू करते हैं।

ऑस्ट्रेलिया: पाई फ्लोटर

इस व्यंजन को अक्सर हैंगओवर का अचूक इलाज कहा जाता है। यह एक ऑस्ट्रेलियाई शैली की मीट पाई है जिसे मटर के सूप में "डुबोया" या "तैरा" जाता है। कभी-कभी ऊपर से टमाटर सॉस, सिरका, नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है।

अर्जेंटीना: एसाडो

यह ग्रिल्ड मीट से बनी एक लोकप्रिय डिश है. एक शब्द में, अर्जेंटीना स्टेक। यदि आपको वास्तव में कोई अच्छा एसाडोर (जो एसाडो बनाता है) मिल जाए, तो आपको असली ग्रिल्ड मीट का स्वाद हमेशा के लिए याद आ जाएगा।

ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल

वीनर श्नाइटल ऑस्ट्रिया का पर्याय है। यह एक बहुत पतली ब्रेड-क्रस्टेड वील टेंडरलॉइन है जिसे भारी मात्रा में तला जाता है। आम तौर पर नींबू और अजमोद और आलू या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

बेल्जियम: खच्चर फ्राइट

बेशक, मसल्स और फ्रेंच फ्राइज़ दूसरे देशों में खाए जा सकते हैं, लेकिन ऐसा मसालेदार और स्वादिष्ट संयोजन पहली बार बेल्जियम में दिखाई दिया। मसल्स को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है (शराब, मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ, या टमाटर शोरबा में भी) और नमकीन, कुरकुरे फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। यह सब ताज़गी भरी बेल्जियन बियर से धुल जाता है।

ब्राजील: फीजोडा

ब्राज़ील विविध व्यंजनों वाला एक विशाल देश है, इसलिए केवल एक व्यंजन चुनना मुश्किल है। हालाँकि, सबसे प्रतिष्ठित ब्राज़ीलियाई व्यंजन संभवतः फ़िज़ोडा है - बीन्स और स्मोक्ड बीफ़ या पोर्क से बना एक व्यंजन। आमतौर पर पाचन में सहायता के लिए चावल, कोलार्ड ग्रीन्स, फ़ारोफ़ा (तला हुआ कसावा आटा), गर्म सॉस और नारंगी स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

कनाडा: पौटीन ("और" पर जोर)

पौटीन की उत्पत्ति क्यूबेक में हुई और यह एक स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो आपको अंदर से गर्म कर देगा: फ्रेंच फ्राइज़ और गर्म ग्रेवी में पनीर के स्लाइस।

चीन: शंघाई पकौड़ी

चीन जैसे विशाल देश में केवल एक सर्वोत्तम व्यंजन चुनना कठिन है, लेकिन शांघाईनी पकौड़ी (जिओ लांग बाओ) इस खिताब के हकदार हैं। इस व्यंजन की उत्पत्ति शंघाई में हुई और इसमें मांस से भरे पकौड़े होते हैं, जिन्हें बांस की टोकरी में शोरबा में पकाया जाता है।

कोलम्बिया: अरेपा

अरेपा मकई या आटे से बने फ्लैटब्रेड होते हैं जिन्हें स्वादिष्ट, फूली हुई बनावट के लिए ग्रिल किया जाता है, बेक किया जाता है या पैन में तला जाता है। इन्हें आमतौर पर नाश्ते में या दोपहर के भोजन के नाश्ते के रूप में खाया जाता है। अक्सर मक्खन, पनीर, अंडे, दूध, कोरिज़ो या होगाओ (प्याज सॉस) सबसे ऊपर होते हैं।

कोस्टा रिका: टैमलेस

यदि आप दिसंबर में कोस्टा रिका में हैं, तो आपको संभवतः हर कोने पर टैमले दिखाई देंगे क्योंकि ये फ्लैटब्रेड मुख्य रूप से क्रिसमस के लिए बनाए जाते हैं। टैमलेस में सूअर का मांस, चावल, अंडे, किशमिश, जैतून, गाजर और मिर्च सहित कई प्रकार की भराई हो सकती है। उन्हें स्वर्गीय केले के पत्तों में लपेटा जाता है और लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है।

क्रोएशिया: पास्स्की पनीर

पाज़्स्की पनीर बकरी के दूध से बना एक कठिन क्रोएशियाई पनीर है। यह पाग द्वीप पर तैयार किया जाता है और इतना प्रसिद्ध है कि इसका निर्यात पूरी दुनिया में किया जाता है।

डेनमार्क: जेलेब्रोड

यह पारंपरिक डेनिश राई की रोटी है जिसे बीयर में भिगोया जाता है और दलिया में उबाला जाता है। व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद मिठाई जैसा हो जाता है। पौष्टिक और मीठा, लेकिन राई की रोटी के स्वाद के साथ।

मिस्र: मोलोची

यह व्यंजन पूरे उत्तरी अफ़्रीका में परोसा जाता है, लेकिन विशेष रूप से मिस्र में लोकप्रिय है, जहाँ यह पहली बार सामने आया था। इस व्यंजन के मिस्र संस्करण में मोलोचिया की पत्तियों (एक प्रकार की कड़वी सब्जी) का उपयोग किया जाता है - डंठल हटा दिए जाते हैं, फिर बारीक काट लिया जाता है और धनिया, लहसुन और शोरबा के साथ पकाया जाता है। आमतौर पर चिकन या खरगोश के साथ और कभी-कभी मेमने या मछली के साथ परोसा जाता है।

इंग्लैंड: रोस्ट बीफ़ और यॉर्कशायर पुडिंग

इन व्यंजनों को इंग्लैंड में राष्ट्रीय माना जाता है। गर्म ब्रेड के साथ ग्रेवी में बीफ़ के स्वाद को मिलाएं।

फ़्रांस: पोटोफू

फ्रांस का राष्ट्रीय व्यंजन - पोटाफ्यू - ग्रामीण व्यंजनों का एक उत्पाद है - मांस, जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ शोरबा। परंपरा के अनुसार, रसोइयों ने शोरबा को छलनी से छान लिया और इसे मांस के साथ परोसा।

जॉर्जिया: खाचपुरी

पनीर या अंडे के साथ मसालेदार फ्लैटब्रेड।

जर्मनी: करीवुर्स्ट

इस लोकप्रिय फास्ट फूड डिश में करी केचप के स्वाद के साथ ग्रिल्ड ब्रैटवर्स्ट सॉसेज (पूरा परोसा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है) होता है। फ्रेंच फ्राइज़ को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसे नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ आज़माना सबसे अच्छा है।

ग्रीस: जाइरोस

गायरोस मांस (बीफ, वील, पोर्क या चिकन) से बनाया जाता है, जिसे एक ऊर्ध्वाधर थूक पर पकाया जाता है और टमाटर, प्याज और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। उनका कहना है कि देश के उत्तर में सबसे अच्छे और बड़े जायरो का स्वाद चखा जा सकता है. इसके अलावा, दक्षिण में उन्हें अक्सर dzhadzhik के साथ परोसा जाता है, और उत्तर में - सरसों और केचप के साथ।

हॉलैंड: मसालेदार हेरिंग

ये कच्ची हेरिंग फ़िलालेट्स हैं जिन्हें साइडर, वाइन, चीनी, जड़ी-बूटियों और/या मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन को कटे हुए प्याज के साथ ताज़े भुने हुए बन पर खाना सबसे अच्छा है।

हंगरी: गौलाश

एक लोकप्रिय हंगेरियाई व्यंजन, गौलाश एक सूप और स्टू का मिश्रण है और इसकी स्थिरता बहुत गाढ़ी होती है। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में बीफ़, प्याज, लाल शिमला मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, आलू और कभी-कभी नूडल्स शामिल हैं।

भारत: तंदूरी चिकन

भारत में, क्षेत्र के आधार पर व्यंजन बहुत भिन्न होते हैं, इसलिए पूरे देश का वर्णन करने के लिए केवल एक व्यंजन चुनना लगभग असंभव है। उत्तर में, करी और सुगंधित ब्रेड के साथ व्यंजन अधिक "मांसयुक्त" होते हैं। दक्षिण में वे अधिक शाकाहारी और मसालेदार हैं। खैर, अगर मुझे चुनना होता, तो शायद तंदूरी चिकन भारत में सबसे अच्छे व्यंजन का खिताब ले सकता था। इसमें चिकन ही शामिल होता है, जिसे तंदूरी मसाले में मैरीनेट किया जाता है और एक विशेष तंदूरी ओवन में तला जाता है। सब्जियों, दही की चटनी और चावल के साथ परोसें।

इंडोनेशिया: मार्तबक

मार्तबक एक मीठा इंडोनेशियाई केक है। ऊपर और नीचे अनिवार्य रूप से एक स्पंजी केक है, और बीच में विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ हो सकती हैं - चॉकलेट चिप्स से लेकर कसा हुआ पनीर और मूंगफली, और कभी-कभी केला! पूरे इंडोनेशिया में सड़कों पर बेचा जाता है।

इटली: पिज़्ज़ा

सहमत हूँ, यह कोई अन्य तरीका नहीं हो सकता था। पिज़्ज़ा की उत्पत्ति इटली में हुई - अधिक सटीक रूप से कहें तो नेपल्स में। नीपोलिटन पिज़्ज़ा बहुत गाढ़ा होता है, जिसमें कुरकुरा क्रस्ट और ताज़े टमाटर, मोज़ेरेला, तुलसी और मांस जैसी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री होती है। इस देश में, पिज़्ज़ा एक कला है, और पिज़्ज़ा शेफ कलाकार हैं।

जापान: कत्सुडोन

बेशक, सुशी प्रतिष्ठित जापानी व्यंजन के शीर्षक के लिए सबसे स्पष्ट उम्मीदवार लगती है, लेकिन कई जापानी तर्क देते हैं कि कात्सुडोन भी उतना ही लोकप्रिय व्यंजन है। यह अंडे और सीज़निंग के साथ एक कुरकुरा, डीप-फ्राइड पोर्क कटलेट है। बेशक, चावल के साथ परोसा गया।

कजाकिस्तान: बेशबर्मक

अनुवादित, इसका अर्थ है "पांच उंगलियां" क्योंकि यह व्यंजन मूल रूप से हाथों से खाया जाता था। उबला हुआ मांस (भेड़ का बच्चा या बीफ़) को क्यूब्स में काटा जाता है और उबले हुए नूडल्स के साथ मिलाया जाता है, और फिर प्याज की चटनी के साथ पकाया जाता है। साइड डिश के रूप में मेमने के शोरबा के साथ एक बड़े गोल डिश में परोसा गया।

मलेशिया: नासी लेमक

मलेशिया का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है; इसमें नारियल के दूध में पकाए गए चावल और पानदान के पत्ते शामिल हैं। परंपरागत रूप से, इसे केले के पत्तों में लपेटकर परोसा जाता है और अक्सर मिर्च, एंकोवी, मूंगफली और उबले अंडे से सजाया जाता है। कई लोग दावा करते हैं कि यह डिश आपके हैंगओवर को ठीक कर सकती है।

मेक्सिको: तिल

मोल सॉस दुनिया में सबसे जटिल और स्वादिष्ट सॉस में से एक है क्योंकि इसमें सौ से अधिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। यह सॉस प्यूब्लो और ओक्साका के क्षेत्रों में उत्पन्न हुआ, लेकिन लगभग पूरे देश में पाया जा सकता है।

इंडोनेशिया: रिजस्टाफेल

डच से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है "चावल की मेज"। यह एक सेट भोजन है जिसमें साते, संबल, अंडा रोल, फल और सब्जियों जैसे एक दर्जन छोटे साइड डिश शामिल हैं। हालाँकि ये सभी व्यंजन इंडोनेशियाई मूल के हैं, लेकिन यह व्यंजन डच औपनिवेशिक काल का है।

नाइजीरिया: एगुसी सूप और प्यूरी

आलू के आटे को गर्म पानी या स्टार्च के साथ मिलाकर, उबले हुए सफेद रतालू का उपयोग करके और इसे नरम बनावट बनने तक पीटकर प्यूरी बनाई जा सकती है। एगुसी सूप प्रोटीन से भरपूर कद्दू और खरबूजे के बीज से बनाया जाता है; आमतौर पर पत्तेदार सब्जियाँ, बकरी का मांस और मिर्च जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। इस व्यंजन के कई क्षेत्रीय संस्करण हैं।

नॉर्वे: रक्फिस्क

यह नमकीन ट्राउट है जिसे कई महीनों तक मैरीनेट किया गया है। इसे प्याज और खट्टी क्रीम के साथ कच्चा खाया जाता है। लंबे समय तक नॉर्वे कृषि अवसरों के मामले में एक गरीब देश था। लंबी सर्दी के कारण, नॉर्वेजियन अपनी फसलों को पहले से काटकर भंडारण करने के आदी हैं। इसलिए, पारंपरिक नॉर्वेजियन व्यंजनों को अक्सर अचार, स्मोक्ड या संरक्षित किया जाता है। और रकफिस्क उनमें से एक है।

फिलीपींस: अडोबो

अन्य देशों में, एडोबो एक लोकप्रिय सॉस है, लेकिन फिलीपींस में यह सिरका, सोया सॉस, लहसुन और वनस्पति तेल में पकाए गए मांस (सूअर का मांस या चिकन) के साथ एक संपूर्ण व्यंजन है। तलने से पहले मांस को इस सॉस में मैरीनेट किया जाता है। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि इसे फिलीपींस का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है।

पोलैंड: ज़ूर

ज़ूर एक सूप बेस है जिसमें राई का आटा होता है, जिसे पांच दिनों तक पानी में किण्वित किया जाता है। कटी हुई सब्जियाँ शोरबा में मिलाई जाती हैं - गाजर, पार्सनिप, अजवाइन की जड़, लीक, आलू, लहसुन, और आमतौर पर अंडे और सॉसेज।

पुर्तगाल: फ्रांसेसिन्हा

यह एक पुर्तगाली सैंडविच है जो ब्रेड, हैम, लिंगुइका (स्मोक्ड पोर्क सॉसेज) और स्टेक से बनाया जाता है। पूरी चीज़ के ऊपर पिघला हुआ पनीर और टमाटर सॉस डाला गया है। फ्राइज़ और ठंडी बियर के साथ खाना सबसे अच्छा है।

रोमानिया: सरमाले

चावल और मांस से भरी पत्तागोभी की पत्तियाँ। यह रोमानिया में सर्दियों में खाया जाने वाला बहुत लोकप्रिय व्यंजन है।

यूक्रेन: बोर्स्ट

यूक्रेन में किसी भी विदेशी को बोर्स्ट जरूर आज़माना चाहिए। आमतौर पर ठंडा और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। सर्वोत्तम एपेरिटिफ़? बेशक, वोदका।

सऊदी अरब: क़ाबसा

लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ते जैसे विभिन्न मसालों के साथ एक सुगंधित चावल का व्यंजन। आमतौर पर यह सब मांस और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन पूरे मध्य पूर्व में पाया जा सकता है, लेकिन सऊदी अरब में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

स्कॉटलैंड: ब्राउन ब्रेड पर स्मोक्ड सैल्मन

स्मोक्ड सैल्मन स्कॉटिश व्यंजनों में अवश्य होना चाहिए। स्कॉट्स सैल्मन पर ताजा नींबू निचोड़ते हैं और मछली को केवल काली ब्रेड के टुकड़े पर रखकर, केवल मक्खन या क्रीम चीज़ डालकर खाते हैं।

स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी

ये नरम बकरी पनीर (ब्रायन्ज़ा) और बेकन के साथ छोटे आलू के पकौड़े हैं।

स्लोवेनिया: क्रांज सॉसेज

यह एक स्लोवेनियाई सॉसेज है जो सूअर के मांस (जिसमें से 20% बेकन है), नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन से बनाया जाता है। बस इतना ही।

दक्षिण अफ़्रीका: बिल्टोंग

दक्षिण अफ़्रीका का एक प्रकार का संरक्षित मांस। यह गोमांस या शुतुरमुर्ग जैसे खेल का मांस हो सकता है। गोमांस का दक्षिण अफ़्रीकी संस्करण झटकेदार, लेकिन अधिक स्वादिष्ट। नमक और मसालों के साथ पकाए गए मांस के स्ट्रिप्स, सूखे और वास्तव में स्वादिष्ट।

दक्षिण कोरिया: पंचांग

दक्षिण कोरिया में पारंपरिक दोपहर के भोजन में कई छोटे साइड डिश होते हैं, जिससे केवल एक को चुनना लगभग असंभव हो जाता है। यही कारण है कि कोरियाई लोग पंचन को पसंद करते हैं - छोटे व्यंजनों का एक सेट जिसे चावल के साथ परोसा जाता है और कंपनी में खाया जाता है। यह किमची, सूप, गोचुजंग, गलबी आदि हो सकता है।

स्पेन: जामन

मसालेदार मैरीनेटेड हैम, जो सुअर के पिछले पैर से काटा जाता है। यह एक प्रतिष्ठित स्पैनिश व्यंजन है जिसे एक ग्लास वाइन, क्रस्टी ब्रेड और जैतून के साथ परोसा जाता है।

स्विट्ज़रलैंड: रोस्टी

बारीक कद्दूकस किए हुए आलू, जिन्हें सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है। मूल रूप से बर्न कैंटन में किसानों का नाश्ता, इस व्यंजन के स्वाद ने इसे पूरे देश में लोकप्रिय बना दिया है।

ताइवान: रोटी ताबूत

यह सफेद ब्रेड का एक बहुत मोटा टुकड़ा है जो विभिन्न स्वादिष्ट चीज़ों से भरा होता है, जैसे कि चिकन या काली मिर्च वाला बीफ़।

थाईलैंड: फ़ैट थाई

इस व्यंजन का आविष्कार 1930 के दशक में थाईलैंड में हुआ था और तब से यह पूरे देश में प्रतिष्ठित बना हुआ है। पतले चावल के नूडल्स को टोफू और झींगा के साथ तला जाता है और चीनी, इमली, सिरका, मिर्च और मछली सॉस के साथ पकाया जाता है। यह बहुत तीखा और स्वादिष्ट बनता है.

संयुक्त अरब अमीरात: शावरमा

महंगे संयुक्त अरब अमीरात में सबसे किफायती व्यंजनों में से एक। शायद यही कारण है कि यह देश में सबसे लोकप्रिय में से एक बना हुआ है। यह एक पिटा सैंडविच है जो ग्रिल्ड मीट (आमतौर पर मेमने, चिकन, टर्की या बीफ का मिश्रण) और सब्जियों से भरा होता है। इसे आमतौर पर गर्म सॉस या ताहिनी के साथ पकाया जाता है।

रूस: एक प्रकार का अनाज और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

स्ट्रोगानॉफ-शैली का मांस, बारीक कटा हुआ गोमांस, गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ छिड़का हुआ, पारंपरिक रूसी साइड डिश - एक प्रकार का अनाज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

यूएसए: हैमबर्गर

संयुक्त राज्य अमेरिका में कई अलग-अलग व्यंजन हैं और केवल एक को चुनना काफी कठिन है। लेकिन, आप देखिए, एक हैमबर्गर, शायद, अमेरिका का "चेहरा" है। खासतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और मिल्कशेक की कंपनी में।

वेनेज़ुएला: पैबेलोन क्रियोलो

इस व्यंजन में उबली हुई काली फलियाँ और मांस के साथ सफेद चावल शामिल हैं। अक्सर तले हुए अंडे और तले हुए केले के साथ परोसा जाता है।

वियतनाम: फो

यह व्यंजन पूरे देश में लोकप्रिय है - नूडल सूप। उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार के बारे में कई संस्करण हैं, लेकिन उन सभी में चावल के नूडल्स और छोटे प्याज़, मछली सॉस, अदरक, नमक और इलायची, स्टार ऐनीज़ और लौंग जैसे मसालों के साथ पकाया जाने वाला शोरबा शामिल होना चाहिए। कुछ संस्करणों में प्याज, सीताफल और काली मिर्च भी शामिल हैं।

वेल्स: क्लार्क की पाई

मसालेदार मांस पाई जिनकी उत्पत्ति कार्डिफ़, वेल्स में हुई थी। इन्हें एक गुप्त रेसिपी का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन आपको इनमें मांस, सब्जियां और ग्रेवी मिलेगी।

फ्रांस कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है - अपनी खूबसूरत भाषा, आकर्षक शहर, शानदार समुद्र तट। हालाँकि, यह फ्रांसीसी व्यंजन है जो पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है, और इसे भूलना असंभव है। चाहे वह एक साधारण क्रोइसैन हो या रूस्टर औ विन जैसी क्लासिक डिश, फ्रांसीसी भोजन हमेशा समझदार लोगों को पसंद आएगा। इस अंक में, बिगपिचा आपके ध्यान में 32 व्यंजन प्रस्तुत करता है जिन्हें आपको फ्रांस में अवश्य आज़माना चाहिए।

1. फ्रेंच बैगूएट शायद सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी भोजन है। यह कुरकुरी पेस्ट्री अपने आप में स्वादिष्ट होती है या इसके ऊपर ग्रुयेरे या ब्री जैसे पारंपरिक फ्रांसीसी पनीर डाला जाता है। यदि आप पेरिस में हैं, तो बेकरी ले ग्रेनियर ए पेन में बैगूएट अवश्य आज़माएँ: इस वर्ष उन्होंने सर्वश्रेष्ठ बैगूएट की प्रतियोगिता जीती।

2. क्रीम ब्रूली सबसे प्रसिद्ध और प्रिय फ्रांसीसी मिठाई है। एक बार जब आप कठोर कारमेल क्रस्ट की खड़खड़ाहट सुन लेते हैं और अपना चम्मच कस्टर्ड में डुबो देते हैं, तो फिर पीछे मुड़कर नहीं देखा जा सकता।

3. यदि आप क्लासिक स्टेक फ्राइट्स (फ्राइज़ के साथ स्टेक) आज़माना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पेरिस के रेस्तरां ले रेलैस डे ल'एंट्रेकोटे का दौरा करना चाहिए, जो इस व्यंजन में माहिर है। यह प्रतिष्ठान पर्यटकों और पेरिसवासियों दोनों के बीच लोकप्रिय है, इसलिए यहां कतारें असामान्य नहीं हैं।

4. हालाँकि मौल्स फ्राइट्स (मसल्स और फ्राइज़) को बेल्जियम का व्यंजन माना जाता है, मौल्स मारिनिएरेस नॉर्मंडी का एक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसका नाम "नाविक के मसल्स" के रूप में अनुवादित होता है। कल्पना कीजिए, फ्रांस में इस स्वादिष्ट व्यंजन को फास्ट फूड माना जाता है।

5. "क्रोक महाशय" - गर्म पनीर सैंडविच का फ्रांसीसी संस्करण। इसमें हैम और पिघला हुआ ग्रुयेर चीज़, साथ ही बेचमेल सॉस शामिल है।

6. परिभाषा के अनुसार "कोक-ओ-वेन" डिश (शराब में मुर्गा) में चिकन सूखा नहीं हो सकता। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का जन्मस्थान बरगंडी है, इसलिए एक वर्षीय मुर्गा (लगभग तीन किलोग्राम वजन), सब्जियों और लहसुन के साथ रेड वाइन में पका हुआ, एक क्लासिक "कोक-औ-विन" नुस्खा है।

7. एस्कर्गोट - घोंघे - विदेशियों के लिए एक अजीब व्यंजन लगता है, लेकिन फ्रांस में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। घोंघे को उनके खोल में लहसुन और मक्खन के साथ गर्म परोसा जाता है।

8. "प्रोफिटरोल्स" - एक पफ पेस्ट्री मिठाई जो वेनिला आइसक्रीम से भरी होती है और चॉकलेट सॉस से ढकी होती है।

9. फ्रांस में आलू एक आम साइड डिश है, और फ्रांसीसी दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र डूफिन में इन्हें दूध या क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, जिसे "डूफिन-स्टाइल आलू पुलाव" ("ग्रेटन डूफिनोइस") कहा जाता है।

10. शब्द "सूफले" फ्रांसीसी क्रिया "सांस लेना, फूंकना" से आया है, यह मिठाई फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। ग्रैंड मार्नियर सूफले को नारंगी कॉन्यैक लिकर के साथ तैयार किया जाता है।

11. फ्रांस में सबसे अच्छे सीप ब्रिटनी में पाए जाते हैं; उन्हें अपना फ्रांसीसी नाम रीक-सुर-बेलोन - बेलोन शहर से मिला है।

12. हालाँकि "ब्लड सॉसेज" बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता, यह फ्रांसीसी व्यंजनों के पारंपरिक तत्वों में से एक है। सॉसेज में सूअर का खून होता है और इसे अकेले या आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

13. क्रोइसैन्ट भी एक फ्रांसीसी क्लासिक है। यह परतदार, मक्खन जैसा अर्धचंद्राकार बन देश की हर बेकरी में पाया जा सकता है।

14. रीट - नमकीन सूअर का मांस। इसे ब्रेड या क्रैकर्स के साथ खाना चाहिए.

15. “Cneuix de brochet” कुछ-कुछ पकौड़ी जैसा है। इनका आविष्कार ल्योन में हुआ था और इन्हें मछली (आमतौर पर पाइक), मक्खन, ब्रेडक्रंब और लॉबस्टर सॉस से बनाया जाता है। एक हल्का लेकिन संतोषजनक व्यंजन।

16. पेरिस में, बेकरी और पेस्ट्री की दुकानें सर्वोत्तम मैकरॉन का दावा करने के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं।

17. यदि आप कच्चा मांस खाते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि यह ठीक से पकाया गया है। "स्टेक टार्टारे" - कीमा बनाया हुआ कच्चा गोमांस, प्याज और केपर्स के साथ परोसा जाता है।

18. रैटटौइल मांस के बिना एकमात्र फ्रांसीसी स्टू है। यह व्यंजन, जो पहली बार नीस में दिखाई दिया, तोरी और बैंगन जैसी स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय सब्जियों से बनाया गया है।

19. क्विचे एक स्वादिष्ट पाई है जो फ्रांस में हर जगह पाई जा सकती है। पारंपरिक किस्मों में से एक लोरेन क्विचे, या "क्विचे लॉरेंट" है। बेकन, अंडे और कभी-कभी पनीर के साथ तैयार किया जाता है।

20. "पैन-ओ-चॉकलेट" का अनुवाद "चॉकलेट ब्रेड" है। फ्रांसीसी बेकर्स ने पेस्ट्री और चॉकलेट के संयोजन में शानदार ढंग से महारत हासिल की है।

21. निकोइस सलाद की उत्पत्ति नीस से हुई है और यह सलाद, टमाटर, उबले अंडे, ट्यूना, एंकोवी, जैतून और बीन्स का संयोजन है।

22. "बोउफ़ बॉर्गुइग्नन" मूल रूप से बरगंडी का एक स्टू बीफ़ व्यंजन है। मांस, सब्जियाँ, लहसुन और निश्चित रूप से, रेड वाइन का मिश्रण।

23. "टार्टे टैटिन" एक साधारण सेब पाई नहीं है, बल्कि "अंदर से बाहर" पाई है। पकाने से पहले सेबों को मक्खन और चीनी में तला जाता है।

24. "ब्लैंक्वेट डी वॉक्स" - मलाईदार सॉस में पकाया गया वील, मक्खन और गाजर। पकाने के दौरान मांस काला नहीं पड़ता।

25. बत्तख फ्रांसीसी व्यंजनों में एक आम विशेषता है। कन्फ़िट एक बत्तख का पैर है जिसे अपने ही रस में पकाया जाता है, जो मूल रूप से दक्षिणी गस्कनी का है।

26. क्रेप्स (फ़्रेंच पैनकेक) की ट्रे पूरे पेरिस में हैं और आपको रुककर उन्हें आज़माना चाहिए। क्रेप्स या तो मीठा या नमकीन हो सकता है। क्लासिक "मक्खन और चीनी" है।

27. "कैसौलेट" स्टू और कैसरोल का मिश्रण है, जो पेट के लिए एक वास्तविक दावत है। यह व्यंजन फ्रांस के दक्षिण से उत्पन्न हुआ है और सेम, बत्तख और सूअर की खाल से बनाया गया है।

28. बौइलाबाइस का आविष्कार दक्षिणी बंदरगाह शहर मार्सिले में हुआ था; इसे ले मिरामार रेस्तरां में आज़माना सबसे अच्छा है। यह शंख, सब्जियों और आलू के साथ एक मछली चावडर है।

29. फ़ॉई ग्रास फ़्रांस के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों - अलसैस और पेरीगोर्ड से आता है। इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, यह बत्तख या हंस के कलेजे से बनाया जाता है। इन बत्तखों और हंसों के विशेष - बहुत मानवीय नहीं - मेद की स्वीकार्यता के बारे में बहुत बहस चल रही है।

32. "टार्टे फ्लेम्बे" - खट्टा क्रीम, पतले कटा हुआ प्याज और लार्ड या बेकन के टुकड़ों के साथ अलसैस से कुरकुरा पिज्जा।

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पास्ता और पिज़्ज़ा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में समेटना मुश्किल है।

हालाँकि, संपादकों वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन चुने हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से आज़माना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की ब्रेड पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा एक पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच, यह अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 2 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो सॉस
• स्वाद के लिए ताजी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी:

1. ब्रेड के 4 स्लाइस पर पेस्टो फैलाएं.
2. मोत्ज़ारेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर के स्लाइस को ब्रेड के आधे भाग पर पेस्टो के साथ और ऊपर मोत्ज़ारेला के साथ रखें।
3. फिर, यदि आप चाहें, तो आप ऊपर तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक सकते हैं।
4. - फिर पैन गर्म करें और पैनीनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें.

पन्ना कौटा

क्रीम, चीनी और वेनिला से बने स्वाद का असली उत्सव। इस अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है और यह मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर फुल फैट अनस्वीटेन्ड पेस्ट्री क्रीम
• 150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 20 साबुत रसभरी (वैकल्पिक)
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. वानीलिन

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - जिलेटिन घुल जाना चाहिए। मिठाई को कटोरे में डालें।
3. बटरक्रीम के साथ प्रत्येक गिलास में रसभरी रखें।
4. मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी।
5. मिठाई के ऊपर कसा हुआ रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) डालें और परोसें।

चिकन परमिग्नाना

कैम्पेनिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पका हुआ कोमल चिकन पट्टिका स्पेगेटी के लिए एकदम सही पूरक है।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 2/3 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1/2 फली
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
• छना हुआ आटा - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मोज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• युवा लहसुन - 4 कलियाँ
• बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएं और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 भागों में काटें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी डालें। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, हिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। फिर कसा हुआ या मिश्रित टमाटर और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में कटी हुई तुलसी डालें।
3. ब्रेडिंग के लिए 3 कन्टेनर तैयार कर लीजिये. पहले में आटा डालें, दूसरे में थोड़ा सा पानी मिलाकर कच्चा अंडा फोड़ें और तीसरे में बारीक कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण डालें। चिकन पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को आटे, लेज़ोन और ब्रेड-पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. फ़िललेट्स वाले पैन को ओवन से निकालें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर टमाटर सॉस की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ का एक टुकड़ा रखें। पैन को फ़िललेट्स के साथ ओवन में लौटाएँ और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ताजी तुलसी की टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी मिठाई जेलाटो के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती। इसे सही मायने में इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पूरा दूध
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

तैयारी:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक बाउल में दूध डालें, उसमें क्रीम और आधा भाग चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें। उबालो मत! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क डालें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को हल्के से फेंटें। आप इसे हाथ से (व्हिस्क से) या मिक्सर का उपयोग करके फेंट सकते हैं।
3. चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार चलाते रहें. थोड़ा और गर्म मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
4. थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। इसे ज़्यादा गरम होने से बचाना बहुत ज़रूरी है। जब कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे और 185°F (85°C) तक पहुंच जाए तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर बिना थर्मामीटर के तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले बनने लगें, गर्म करने की प्रक्रिया पूरी कर लेनी चाहिए। जब कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। बस चम्मच या स्पैटुला के पिछले हिस्से को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है।
5. गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर कुचली हुई बर्फ में डूबे एक गहरे कटोरे में डालें। बर्फ स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने की अनुमति देगा ताकि इसे तुरंत पकाया जा सके। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपकी मशीन के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट का होता है।
6. फिर आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और अगले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ, इतालवी रिसोट्टो को सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भराई के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका (स्तन और जांघें) - 1 किलो
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को फेंके नहीं। एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियाँ, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज रखें। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ पैन में डालें और हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मीट डालें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक 12-15 मिनट तक पकाएं।
3. चावल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। सभी चावल को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। फिर शोरबा दोबारा डालें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
4. रिसोट्टो पकने तक जारी रखें (लगभग 20 मिनट), फिर पैन को गर्मी से हटा दें और, रिसोट्टो गर्म होने पर, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना का एक पारंपरिक व्यंजन, आटे की परतों को भराई की परतों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसके ऊपर सॉस (आमतौर पर बेकमेल) डाला जाता है। भरने की परतें मांस स्टू या कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियों और निश्चित रूप से परमेसन पनीर से बनाई जा सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 400 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• दूध 3.2% - 750 मिली
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
• ताजी तुलसी - 4 टहनियाँ
• नमक - 2 चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
• लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

तैयारी:

1. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें.
   टमाटर के पेस्ट को गरम पानी में मिला लीजिये. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और कीमा को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें, नमक डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
2. बेसमेल सॉस तैयार करें.
   दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और आप इसे आंच से उतार सकते हैं.
3. हमने लसग्ना फैलाया।
   पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन के तले को तेल से चिकना करें, थोड़ा बेसमेल सॉस डालें ताकि तली पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी इसी सिद्धांत का पालन करें। लसग्ना आटे की 4 शीटें एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर छिड़कें, फिर से आटे की शीट बिछाएं, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
4. मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें, पन्नी से ढक दें और गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ट्रिअमिसु

हल्के कॉफी स्वाद के साथ एक शानदार कोमल व्यंजन पारंपरिक रूप से मस्करपोन पनीर और विशेष सेवोयार्डी कुकीज़ से तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• चार अंडे
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• 300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
• 1 गिलास मीठी वाइन मार्सला (या कॉन्यैक, या रम, या अमारेटो - सिर्फ गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
• 200 ग्राम तैयार सेवोयार्डी (या भिंडी)
• डस्टिंग के लिए कड़वा कोको पाउडर या डार्क डार्क चॉकलेट

तैयारी:

1. गोरों को फेंटकर बहुत तेज़ झाग बना लें। फोम की अधिक मजबूती के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। फेंटे हुए अंडे की सफेदी का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
2. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें।
3. मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (बड़े कांटे का उपयोग करना आसान है)।
4. क्रीम में चम्मच भर अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
5. ठंडी एस्प्रेसो को अल्कोहल के साथ मिलाएं। प्रत्येक कुकी को 5 सेकंड के लिए कॉफी मिश्रण में डुबोएं और मोल्ड में रखें।
6. सेवोयार्डी पर आधी क्रीम फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
7. उन पर बची हुई क्रीम लगाएं. पेस्ट्री सिरिंज से क्रीम के साथ शीर्ष को सजाएं।
8. तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
9. परोसने से पहले कड़वा कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

मांस, पनीर या सब्जियों के साथ अखमीरी आटे से बने इतालवी पकौड़े। टोर्टेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 2 कप
• जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

• पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
• पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन नियमित पनीर ठीक है) - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

• मक्खन - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. चलिए भरावन तैयार करते हैं. अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें, छान लें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और पालक को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-9 मिनट तक भूनें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. तैयार पालक को एक अलग कटोरे में निकाल लें, फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) और भूना हुआ प्याज डालकर मिला लें - भरावन तैयार है.
3. एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
4. आटा गूंधें: ऐसा करने के लिए, आटे के सभी घटकों को नुस्खा के अनुसार मिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंध लें (पहले सभी चीजों को मिक्सर से मिलाना और फिर अपने हाथों से मिलाना बहुत सुविधाजनक है)। फिर आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि वह बैठ जाए और सूखे नहीं।
5. 10-15 मिनट के बाद (या आधे घंटे के बाद बेहतर होगा), आटे को बेल लें और इसे लंबी पतली आयताकार पट्टियों में बेल लें। आप जितना पतला आटा बेलेंगे, उतना अच्छा होगा।
6. आटे की एक परत पर भरावन इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर रखें कि तैयार टोटेलिनी का आकार आपके अनुकूल हो। तो, आटे की एक परत पर रखी भराई को दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। प्रत्येक पकौड़ी की आकृति बनाने के लिए जहां आटे की परतें मिलती हैं, वहां अपनी उंगलियों से दबाएं।
7. जैसे ही टॉर्टेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, अगले 3-4 मिनट तक पकाते रहें और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लें।
8. ड्रेसिंग बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएं और उसमें दबा हुआ लहसुन मिलाएं। टॉर्टेलिनी को एक कटोरे में रखें (उसमें थोड़ी सी ड्रेसिंग डालें ताकि वे प्लेट से चिपके नहीं) और उसके ऊपर ड्रेसिंग डालें, ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली की पत्ती से सजाएँ और आनंद लेना शुरू करें।

1. अंडे को क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। जब अंडे और क्रीम एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएं, तो जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से फ्राई करें. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके टुकड़ों में अलग कर लें। पूरी तरह पकने तक भूनते रहें।
3. पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। हम अपने सॉसेज का आधा हिस्सा तल पर रखते हैं। फिर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें। टमाटर के टुकड़े फैलाएं और उनके बीच चम्मच से रिकोटा डालें। फिर बचे हुए सॉसेज बिछा दें।
4. फ्रिटाटा को 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. जब डिश तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा करें। तुलसी छिड़क कर खायें.