ज़ार का ज़ ए बी ए वी ए .

एक विदेशी खरगोश पकवान - पकौड़ी।

खरगोश के पकौड़े विदेशी व्यंजन माने जाते हैं। उनकी रेसिपी को बेवजह भुला दिया गया है और कई लोगों ने तो इसके बारे में सुना भी नहीं है। इस बीच, प्राचीन काल में ऐसे पकौड़े अक्सर शाही मेज पर परोसे जाते थे। आजकल, जो लोग अपने स्वास्थ्य पर पूरा ध्यान देते हैं, वे तेजी से प्राकृतिक, आहार संबंधी व्यंजनों को प्राथमिकता दे रहे हैं। इनमें खरगोश के मांस से बने पकौड़े भी शामिल हैं. मैं आधुनिक तकनीकी साधनों का उपयोग करके थोड़ा बेहतर नुस्खा पेश करता हूं।

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं. यहां कोई नवीनता नहीं है. इसे पारंपरिक रूप से छने हुए गेहूं के आटे, चिकन अंडे और पानी (दूध) का उपयोग करके गूंधा जाता है। तैयार आटे को फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें और अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चलिए खरगोश की ओर चलते हैं। यदि मांस जम गया है, तो पहले उसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें या रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से हटा दें। शव का पिछला भाग इसके लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप चाहें तो पैरों का भी उपयोग कर सकते हैं। हमने परिणामी गूदे को 2 सेंटीमीटर आकार तक के छोटे टुकड़ों में काट दिया। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इन्हें अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पकौड़ों को बिल्कुल पौष्टिक बनाने के लिए हम जैतून या किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं। उन लोगों के लिए जो सख्त आहार का पालन नहीं करते हैं, मैं पोर्क लार्ड के उपयोग की सिफारिश कर सकता हूं। इस मामले में, पकौड़ी की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी, लेकिन स्वाद बहुत बेहतर होगा।

तलने के बाद, मांस के ऊपर थोड़ा पतला खट्टा क्रीम या भारी क्रीम डालने के बाद, ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। इसके बाद, हमें पंखे के ब्लेड वाले इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। मांस को पेस्ट की तरह पीस लें। (अंतिम उपाय के रूप में, हम मांस को नियमित मांस ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पास करते हैं) स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले जोड़ें। कीमा को सूखने से बचाने के लिए, आपको एक या दो कटा हुआ प्याज डालना होगा। जिन लोगों को प्याज पसंद नहीं है, मैं उन्हें कीमा में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाने की सलाह दे सकता हूं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और मेज पर हल्के से फेंटें। आटे के टुकड़ों को तोड़ें, पतले हलकों में बेलें और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ हिस्से लपेटें। हम पकौड़ी का आकार मनमाने ढंग से चुनते हैं, अधिमानतः एक अच्छी बाइट के लिए। पकने तक पकाएं. खाना बनाते समय, हल्के नमकीन पानी में थोड़ा तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है।

एक नोट पर!

मेज परगरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम या मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। एक अतिरिक्त रहस्य के रूप में, मैं बारबेक्यू के लिए खरगोश के मांस को पहले से मैरीनेट करने की सलाह दे सकता हूं, तो आपके पकौड़े और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे और एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त कर लेंगे।

खरगोश के मांस और खट्टी क्रीम के साथ घर का बना हाथ से बने पकौड़े

खरगोश पकौड़ी
खरगोश और खट्टी क्रीम के साथ रूसी घर में बनी पकौड़ी

सामग्री:

• 500 ग्राम - गेहूं का आटा
• 2 पीसी - चिकन अंडा
• 40 जीआर - नमक
• 170 मिली - दूध
• 20 मिली - वनस्पति तेल
• 2 ग्राम - ऑलस्पाइस
• 1 टुकड़ा - तेज पत्ता
• 20 ग्राम - प्याज
• 100 मिली - चिकन शोरबा
• 10 ग्राम - मक्खन
• 100 जीआर - खट्टा क्रीम
• कीमा बनाया हुआ खरगोश

खाना पकाने की विधि:

आटे को एक साफ, सूखे कटोरे में बारीक छलनी से छान लें। फिर आटे के कटोरे में गर्म दूध, 15 ग्राम नमक, फेंटा हुआ चिकन अंडा और वनस्पति तेल डालें। लगातार हाथ से आटा गूंथते हुए सभी सामग्री धीरे-धीरे डालें।

पकौड़ी का आटा गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान में गूंथने के बाद, कटोरे को तौलिये से ढक दें और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मेज पर थोड़ा सा आटा डालें और, आटे से सनी हुई मेज पर, तैयार पकौड़ी के आटे को 2 मिमी मोटी शीट में बेलने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें। फिर आटे से 5-6 सेमी व्यास वाले गोले काट लें। गोलों को कांच के कप या एक विशेष धातु की अंगूठी का उपयोग करके काटा जा सकता है।

फिर तैयार खरगोश कीमा को प्रत्येक गोले के बीच में रखें। प्रत्येक पकौड़ी में 5 ग्राम कीमा होना चाहिए।

फिर बंद पकौड़ी बनाने के लिए आटे के किनारों को सावधानी से बांधें और चुटकी बजाएँ।

पकौड़ी तैयार होने के बाद उन्हें जमा देना चाहिए ताकि भविष्य में आटा न खुले.

प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और बड़ी पंखुड़ियों में काट लें।

फिर पकौड़ी को उबालना होगा. एक साफ धातु के पैन में पानी डालें और उबालें। फिर पैन में चिकन शोरबा, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, प्याज और नमक डालें। 5 मिनट तक पकाएं. चिकन शोरबा कैसे तैयार करें इसका वर्णन दूसरे पृष्ठ पर किया गया है।

फिर जमे हुए पकौड़ों को पैन में रखें और 7 - 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पकौड़े पूरी तरह से पक न जाएं।

पकौड़े पक जाने के बाद, उन्हें सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और एक गहरी प्लेट में रखें। - पकौड़ी के ऊपर मक्खन लगाएं और इसे पूरी तरह पिघलने दें. खट्टी क्रीम के साथ पकौड़ी परोसें।

कीमा बनाया हुआ खरगोश कैसे पकाएं

सामग्री:

• 450 जीआर - खरगोश
• 10 जीआर - प्याज
• 10 मिली - वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

खरगोश के मांस को धोएं और नसें हटा दें। फिर खरगोश को दोबारा धोकर सुखा लें। फिर खरगोश को मनमाने टुकड़ों में काट लें।

प्याज छीलें, धोकर सुखा लें। फिर प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, यानी। प्याज को भून लें.

फिर खरगोश और भूने हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ खरगोश तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पकौड़ी और पकौड़ी की रेसिपी

पुराना टॉवर रेस्तरां
मास्को के केंद्र में स्वादिष्ट रूसी व्यंजन

पकौड़ी कहां और कैसे प्रकट हुई, इसके कई सिद्धांत और संस्करण हैं, क्योंकि किसी न किसी रूप में वे लगभग हर संस्कृति में मौजूद हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पहली पकौड़ी हमारे युग की शुरुआत में चीन में तैयार की गई थी। इस देश में तब और अब दोनों समय, नए साल की पूर्व संध्या पर पूरे परिवार द्वारा पकौड़ी तैयार की जाती है। परिवार का मुखिया पकौड़ी में से एक में एक सिक्का डालता है; ऐसा माना जाता है कि जिसे सिक्के के साथ पकौड़ी मिलेगी वह नए साल में सबसे भाग्यशाली होगा...

पकौड़ी न केवल पूर्व में लोकप्रिय हैं। वे यूरोप में भी व्यापक हैं, लेकिन यहां उन्हें मांस के साथ कम बार तैयार किया जाता है, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट से बने भराव को प्राथमिकता दी जाती है। इस प्रकार, मछली के साथ इतालवी रैवियोली और सब्जियों के साथ जर्मन मौल्टासचेन लोकप्रिय हैं। हम एक पारंपरिक मांस नुस्खा पेश करते हैं - आज हम खरगोश की पकौड़ी तैयार कर रहे हैं। पकवान, हमेशा की तरह, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

सामग्रीखरगोश के पकौड़े तैयार करने के लिए:

• खरगोश का मांस - 500 ग्राम
• गेहूं का आटा - 5 कप
• उबला हुआ पानी - 250 मि.ली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• प्याज (बड़े) - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच.
• काली मिर्च - एक चुटकी

व्यंजन विधिखरगोश के साथ पकौड़ी:

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. खरगोश के मांस को मीट ग्राइंडर के चाकू से गुजारें, प्याज काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

पकौड़ी का आटा तैयार करने के लिए, गर्म उबले पानी में अंडे को हिलाएं और नमक डालें।

पहले से छना हुआ आटा डालिये, चम्मच से आटा गूथ लीजिये.

आटे को नरम, लेकिन साथ ही काफी सख्त गूथ लीजिये.

जल्दी से पकौड़ी बनाने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - एक पकौड़ी बनाने वाली मशीन। उसके लिए धन्यवाद, आप सचमुच कुछ ही मिनटों में 37 पकौड़ी बना सकते हैं। आटे की एक छोटी सी लोई बनाकर पकौड़ी मेकर के आकार में बेल लीजिए और उस पर हल्के हाथों से दबाते हुए रख दीजिए.

प्रत्येक छेद में 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ खरगोश रखें।

आटे की एक और परत के साथ शीर्ष को कवर करें, किनारों को दबाने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें। अतिरिक्त आटा हटा दें और तैयार पकौड़ों को अपने काम की सतह पर थपथपाएँ।

पकौड़ी को तुरंत पकाया जा सकता है, या आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं।

- पकौड़ों को उबलते पानी में 6-8 मिनट तक पकाएं. तैयार खरगोश के पकौड़े को मक्खन और जड़ी-बूटियों के क्यूब के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

हम अक्सर पकौड़ी को एक साधारण व्यंजन से जोड़ते हैं। हम अक्सर इन्हें स्वयं पकाते भी नहीं हैं, लेकिन जल्दी से खाने के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद लेते हैं। लेकिन मैं आपको वास्तव में एक मूल नुस्खा पेश करता हूं।

खरगोश के पकौड़े कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है। मुझे लगता है कि जो लोग पहली बार पकौड़ी बना रहे होंगे उनके लिए यह रेसिपी बिल्कुल आसान हो जाएगी.

सर्विंग्स की संख्या: 6

रेसिपी विशिष्टताएँ

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: गर्म व्यंजन, पकौड़ी
• पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 13 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 50 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 327 किलोकैलोरी
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• खरगोश का मांस - 1.5 किलोग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• आटा - 500 ग्राम
• अंडा - 2 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• पानी - 200 मिलीलीटर

क्रमशः

1. हम मांस को साफ करते हैं और कीमा बनाते हैं। प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसे मैरिनेट होने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आगे हम भविष्य की पकौड़ी के लिए आटा बनाते हैं। आटे को छान लीजिये, बीच में नमक और तेल के साथ पानी डाल दीजिये, और अंडे भी डाल दीजिये.
3. एक सघन, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। फिर हम एक बन बनाते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि आटा फूल जाए।
4. आटे को बेलिये और उसके गोले काट लीजिये. मैं इसे एक नियमित गिलास का उपयोग करके करता हूं। गोले के बीच में एक चम्मच कीमा रखें। आटे को किसी भी तरह से बंद करके सुरक्षित कर लीजिये. मुख्य बात यह है कि आटे के किनारों को अधिक सुरक्षित रूप से सुरक्षित करना है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़ी अलग न हो जाएं।
5. जब सारे पकौड़े बेल जाएं तो पानी को आग पर रख दीजिए. चलिए इसमें थोड़ा सा नमक मिला लेते हैं. उबलने के बाद, हमारी मॉडलिंग मास्टरपीस को पैन में डालें। फिर से उबाल लें, फिर 5 मिनट तक पकाएं, यदि आप चाहें तो शोरबा में मसाले या तेज पत्ते डालें।

सूचीबद्ध सामग्री से हम पकौड़ी के लिए एक किलोग्राम आटा तैयार करेंगे।

1. एक बड़ा कटोरा लें. - इसमें पानी डालें, आटा और नमक डालें. एक गोले में मिला लें. आटा सख्त हो जाएगा, लेकिन आपको तब तक गूंधना और गूंधना जारी रखना होगा जब तक कि आपके हाथ थक न जाएं और पूरी तरह से साफ न हो जाएं और आटा चिकना और सजातीय न हो जाए।

2. आटे को फिल्म में लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. आटे को आधा काट लें और दोनों हिस्सों को पतला बेल लें. एक गोल आकार, कप या गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें।

4. आटे के गोले के बीच में एक चम्मच कीमा रखें और उसे आकार दें.

- सभी पकौड़ों को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. पानी उबालें और थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि पैन में भीड़ न हो।

7-10 मिनट तक पकाएं और हटाने से पहले एक का स्वाद जरूर चख लें।

गोमांस और सूअर का मांस भरना

1. मांस और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि मांस ग्राइंडर में डालना आसान हो जाए।

2. जड़ी-बूटियों सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

3. बची हुई हरी पत्तियों को बारीक काट लीजिए. पकौड़ी छिड़कें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खरगोश भराई

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को बारीक काट लीजिये.

2. खरगोश के मांस को हड्डी से निकालें और मांस की चक्की से दो बार गुजारें।

3. गाजर और प्याज को पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ठंडा होने दें। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा तैयार है.

4. पकौड़े बनाएं और उन्हें पिछली रेसिपी की तरह ही पकाएं.

पकौड़ी पहले से तैयार की जा सकती है और कई महीनों तक फ्रीजर में रखी जा सकती है। किसी भी समय इन्हें गर्म पानी में उबाला जा सकता है और ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!