घर पर सपेराकैली से क्या पकाएँ? धीमी कुकर में सपेराकैली कैसे पकाएं। ओवन में वुड ग्राउज़ पकाना

शिकारी के लिए सपेराकैली एक दुर्लभ पक्षी है, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो इसे लगन और पेशेवर तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। वुड ग्राउज़ का मांस काफी रसदार, लेकिन सख्त होता है, क्योंकि यह एक जंगली पक्षी है। जमे हुए मांस को नरम करने के लिए उसे पिघलाने के बाद मैरीनेट किया जाता है। परिणामस्वरूप, मांस के रेशे मैरिनेड के स्वाद से संतृप्त हो जाते हैं। सपेराकैली पक्षी को कैसे पकाएं और इसे मूल तरीके से कैसे परोसें, कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करें।

सपेराकैली मांस का स्वाद सीधे उसके आहार और वर्ष के समय पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पतझड़ में, सपेराकैली अधिक लिंगोनबेरी खाते हैं, इसलिए मांस का स्वाद अलग होता है। सर्दियों में, पक्षी चीड़ के भोजन पर स्विच कर देता है, इसलिए वसंत के शिकार के दौरान वुड ग्राउज़ का शिकार करने से उसके मांस में चीड़ का स्वाद आ जाएगा।

शव तैयारी

प्राचीन पाक व्यंजनों में आप निम्नलिखित उपयोगी सलाह पा सकते हैं: यह पता लगाने के लिए कि शव तैयार है या नहीं, इसे सिर से बांधकर ठंडे स्थान पर लटका दें। दो दिनों में सपेराकैली का सिर उसके वजन के कारण शव से अलग हो जाएगा। यह वह क्षण माना जाता है जब शव पकाने के लिए तैयार हो जाता है। एक असंसाधित और बिना कटे शव को पकाने से पहले हमेशा कई दिनों तक लटका देना चाहिए। इससे मांस का स्वाद बेहतर हो जाता है.

इसके बाद, पक्षी को तोड़ दिया जाता है, खा लिया जाता है और कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। शव को उबलते पानी से जलाया जाता है और पंख उससे अलग कर दिए जाते हैं। पक्षियों को तोड़ने के लिए कई अलग-अलग उपकरण हैं जो इस कार्य को आसान और त्वरित बनाते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे स्वचालित चिमटे हैं जो सपेराकैली शव को जल्दी से उखाड़ सकते हैं। बचे हुए चाक फुल को खुली लौ में जलाया जा सकता है। इस रूप में, मांस का ताप उपचार किया जा सकता है।

वुड ग्राउज़ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

पके हुए मांस को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की उच्च कठोरता को खत्म करने और उसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सब कुछ करना चाहिए। विशेषज्ञ झरने में पकड़े गए सपेराकैली के शव को दो दिनों के लिए सिरके के साथ पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। पानी को सिरके के साथ दो से एक के अनुपात में मिलाया जाता है। पानी की जगह आप लिंगोनबेरी जूस ले सकते हैं। यदि आप इस घोल में रेड वाइन मिलाते हैं, तो मांस को एक मूल स्वाद मिलेगा, इसलिए कई रसोइये इसे मांस को भिगोने के लिए मिलाते हैं। शरद ऋतु के मांस को आमतौर पर भिगोया नहीं जाता है, ताकि लिंगोनबेरी का स्वाद न खो जाए, जिससे यह प्राकृतिक रूप से समृद्ध है।

सपेराकैली व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि पक्षी में वसा जमा न होने पर, पकाने के बाद मांस बहुत सूखा हो जाता है। इस घटना को इस तरह से समाप्त किया जा सकता है: शव को चरबी के टुकड़ों से काटा जाता है, जो पिघल जाएगा और मांस को अधिक कोमलता देगा। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर मांस को बेकिंग शीट पर निकलने वाले रस से भूनने की सलाह दी जाती है। वुड ग्राउज़ को लगभग 3 घंटे तक पकाना चाहिए। एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी पेशेवर सिफारिशों का पालन करना और मांस को ओवन में पकाना है।

सपेराकैली गेम कैसे पकाएंखेत मेँ

प्रकृति में होने के कारण, मांस को मैरीनेट करना और भिगोना संभव नहीं है। इसलिए, पूरी तैयारी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगना चाहिए। इसके अलावा, खेत में न केवल खाना पकाने की अवधि सीमित होती है, बल्कि पानी की मात्रा भी सीमित होती है। क्षेत्र में, सपेराकैली का मांस कई तरीकों से तैयार किया जाता है, जिसे शिकारियों द्वारा पीढ़ियों के बीच पारित किया जाता है।

कोयले में पका हुआ मांस

खेल को नष्ट कर दिया गया है और अंदर काली मिर्च और नमक छिड़क दिया गया है, और पैर काट दिए गए हैं। कई कटे हुए आलू या कुछ सब्जियाँ, जैसे कद्दू या सेब, शव के अंदर रखे जाते हैं। पक्षी के बाहरी हिस्से की पूरी सतह पर मोटी मिट्टी लगी होती है। परिणाम एक प्रकार की गुड़िया है. पहले से आग तैयार करें, और बहुत सारे कोयले बनने चाहिए ताकि वे लकड़ी के घोसले के शव को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त हों।

परिणामी गुड़िया में कई छेद किए जाते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शव से भाप निकले। इस रूप में, लकड़ी के ग्राउज़ मांस से बनी मिट्टी की गुड़िया को 20 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के समय के अंत में, मिट्टी कठोर हो जाती है, और जब इसे हटा दिया जाता है, तो पंख बिना किसी अवशेष के बाहर निकल जाते हैं। इसके अलावा, मांस में सभी पोषक तत्व और रस बने रहते हैं।

वुड ग्राउज़ को ठीक से कैसे पकाएंएक थूक पर

इस रेसिपी के अनुसार, सपेराकैली को तैयार होने में अधिक समय लगता है, क्योंकि इस मामले में पक्षी को आग पर पकाया जाता है। इसे थूक पर सुरक्षित करने के बाद, आपको शव को लगभग तीन घंटे तक घुमाने की जरूरत है। यदि आपमें धैर्य है, तो आप नदी के पास आराम कर रहे अपने रिश्तेदारों या दोस्तों को स्वादिष्ट जंगली मांस से खुश कर सकते हैं।

कड़ाही में खाना पकाना

वुड ग्राउज़ शव को छह भागों में बांटा गया है। पेट, हृदय और लीवर भी अलग हो जाते हैं। ये सूप बनाने के काम आएंगे. बचे हुए टुकड़ों में चरबी और नमकीन के टुकड़े भर दिए जाते हैं। प्रत्येक भाग को एक कांटा पर रखा जाता है और कुछ मिनटों के लिए आग पर तला जाता है जब तक कि एक परत दिखाई न दे। कड़ाही में वसा डालें, मांस के तले हुए हिस्सों को कम करें, एक गिलास क्रैनबेरी रस और दो गिलास शोरबा डालें।

आग पर धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालना जारी रहता है। तैयार टुकड़ों को कोयले पर सुखाया जा सकता है, और कड़ाही में शोरबा का उपयोग आलू उबालने के लिए किया जा सकता है।

घर का पकवान

कोई भी गृहिणी छुट्टियों के लिए एक मूल व्यंजन तैयार करके अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकती है। स्वादिष्ट खेल हर किसी को खुश कर सकता है, इसलिए घर पर वुड ग्राउज़ मांस तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करना उचित है।

भरवां सपेराकैली

शव को धोया जाता है, सुखाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। फिर निचले पैर और पंख के अंग हटा दिए जाते हैं। प्याज, ब्रेड और लीवर को एक मांस की चक्की में घुमाया जाता है, अंडे, वसा, काली मिर्च को परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस और स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। ब्रेड को पहले से दूध या पानी में भिगोया जाता है. कभी-कभी मशरूम को कीमा में मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस लकड़ी के ग्राउज़ शव में रखा जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पकाते समय, आपको इसके ऊपर रस डालना होगा, जो इसमें से निकल जाएगा।

कॉन्यैक और पनीर भरने में सपेराकैली

ओवन का उपयोग करने वाली यह रेसिपी भी सरल है, लेकिन यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। मांस के शव को धोया जाता है, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये में भिगोया जाता है, फिर तेल से लेपित किया जाता है। वुड ग्राउज़ को पूरी तरह पकने तक ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग के दौरान, 0.5 किलोग्राम मशरूम को साफ किया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है और बारीक काट लिया जाता है।

तैयार पक्षी को ओवन से निकाला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है। मशरूम को मांस से बचे रस में डाला जाता है। वहां काली मिर्च भी डाली जाती है, स्वादानुसार नमकीन, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर 100 ग्राम और कॉन्यैक 10 ग्राम मिलाया जाता है। फिर 5 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। एक बार तैयार होने पर, सामग्री को 200 ग्राम मक्खन के साथ मिलाया जाता है और तैयार मांस के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।

पका हुआ सपेराकैली मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा और बहुत स्वादिष्ट होता है। यह लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को काफी हद तक बरकरार रखता है। खाना पकाने की कुछ विशेषताओं से परिचित होने के बाद, आप अपने परिवार के लिए घर पर ही स्वादिष्ट व्यंजन उपलब्ध करा सकते हैं।

सेब और आलू से भरी हुई केपरकैली

कई गृहिणियां जानना चाहती हैं कि ओवन में वुड ग्राउज़ मांस कैसे पकाया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप उन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जो आमतौर पर आपके घर के रेफ्रिजरेटर में पाए जाते हैं, साथ ही मसालों और फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह रसोइये के व्यक्तिगत स्वाद से प्रभावित होता है। इस व्यंजन में मुख्य रूप से घर पर उपलब्ध किफायती सामग्रियां शामिल हैं।

सबसे पहले, हम सभी अंतड़ियों, सिर, पैरों और पंखों को तोड़कर और हटाकर शव तैयार करते हैं। हम इसे रात भर नमक के घोल में डालकर फ्रिज में या ठंडी जगह पर रख देते हैं। इसके बाद, मांस को धोया जाना चाहिए और शव के लिए कीमा तैयार किया जाना चाहिए। आलू और सेब को टुकड़ों में काट लीजिए और प्याज भी काट लीजिए. स्वादानुसार नमक, आप एक चम्मच चीनी और काली मिर्च मिला सकते हैं। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। हम इसे शव में डालने के लिए तैयार भराई का उपयोग करते हैं, जिसे पन्नी पर रखा जाता है।

सरसों और मेयोनेज़ को समान भागों में मिलाया जाता है, वुड ग्राउज़ शव को इस मिश्रण से चिकना किया जाता है। फिर हम मांस मसाला और ब्रेडक्रंब का मिश्रण तैयार करते हैं, और वुड ग्राउज़ छिड़कते हैं। बेकन को टुकड़ों में काटें और शव के पास रखें। मांस को सावधानी से पन्नी से ढकें और 5 घंटे के लिए ओवन में रखें। किनारों को बेहतर तरीके से पकाने के लिए समय-समय पर शव को पलटना चाहिए। आप पैन में थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं. तैयार मांस को एक विस्तृत थाली में परोसने और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाने की सलाह दी जाती है।

वीडियो: खट्टा क्रीम में घर का बना सपेराकैली

नतालिया ओस्टापेंको

यदि घर में कोई शिकारी है, तो मेज पर सपेराकैली मांस असामान्य नहीं है। कैपरकैली मांस में रसदार स्वाद और गहरा लाल रंग होता है, यह पाइन स्वाद के साथ घना होता है। घर पर विभिन्न तरीकों से वुड ग्राउज़ को पकाने का तरीका जानने के बाद, शिकार के दौरान आप केवल शव ही तैयार कर सकते हैं ताकि मांस खराब न हो।

गेम कैसे पकाएं: आगे पकाने के लिए वुड ग्राउज़ का प्रसंस्करण

सभी व्यंजनों के लिए आवश्यक है कि गेम खाना पकाने के लिए पहले से ही तैयार हो। ऐसा करने के लिए, सपेराकैली को तोड़कर साफ करना होगा।

शव को तुरंत नहीं तोड़ा जाता, उसे ठंडा होना चाहिए, इसके लिए उसे हवा के प्रवाह के लिए लटका दिया जाता है। कुछ शिकारी बिना काटे पक्षी को 2-3 दिनों के लिए उसके सिर के पास लटकाने की सलाह देते हैं। जब शरीर के वजन के नीचे सिर खुद ही उतर जाएगा तो मांस का स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।

सीधे प्रकृति में, आप शव को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार कर सकते हैं: तोड़ना, गाड़ना, पैरों और पंखों के सिरे, साथ ही सिर को काट देना। कुछ लोग खेल को तुरंत ख़त्म करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य शिकारी खाना पकाने से तुरंत पहले ऐसा करते हैं।

कटे हुए सपेराकैली को आसानी से घर पर हीट-ट्रीट किया जा सकता है, और अगर पक्षी को काटने के स्थान पर 10 घंटे तक भिगोया जाए तो पकवान का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।

आप वुड ग्राउज़ से क्या पका सकते हैं?

विभिन्न व्यंजन हैं. वुड ग्राउज़ को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं:

• ओवन में सेंकना;
• कड़ाही में पकाएं;
• धीमी कुकर में पकाएं;
• कटलेट बनाओ;
• सलाद काटें.

ओवन में सपेराकैली

यह सबसे सरल नुस्खा है जिसके लिए रसोइये को न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है।

आवश्यक:

• सपेराकैली मांस;
• सूअर की चर्बी 300 ग्राम;
• 2 सेब;
• 2 मध्यम आकार के आलू;
• प्याज का सिर;
• 200 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• मांस मसाले के 2 बड़े चम्मच.

ओवन में पूरी सपेराकैली पकाने से पहले, शव को नष्ट कर देना चाहिए। खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले फिलिंग तैयार की जाती है. सेब और सभी आलू छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं, प्याज - आधे छल्ले में। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। भराई शव में कसकर फिट बैठती है।
2. पन्नी को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और उस पर खेल रखा जाता है।
3. अब सपेराकैली को कोट करने और डिश में रस जोड़ने के लिए मिश्रण तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम और सरसों का मिश्रण खेल के सभी तरफ फैलाया जाता है।
4. मसाले और ब्रेडक्रम्ब्स को मिलाकर पक्षी के ऊपर छिड़का जाता है।
5. बेकन को पतली परतों में काटकर सपेराकैली के चारों ओर रखा जाता है। लार्ड मांस को अधिक रसदार बना देगा।
6. सपेराकैली को पन्नी में लपेटा जाता है, एक गिलास पानी या सूखी लाल शराब डाली जाती है और ओवन में रखा जाता है। कम से कम 4-6 घंटे तक बेक करें, तरल की मात्रा की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ।
7. खाना पकाने के अंत से 20-30 मिनट पहले पन्नी हटा दी जाती है - फिर मांस में एक सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा।

स्वादिष्ट और सरल!

एक और विकल्प है - आप पन्नी को छोड़ सकते हैं और एक खुली बेकिंग शीट में शव को टुकड़ों में काटने के बाद सपेराकैली को बेक कर सकते हैं। इस मामले में, पक्षी को कभी-कभी पलट देना चाहिए और पानी डालना चाहिए।

आटे में पकाना

ऐसा करने के लिए, आप तैयार पफ-खमीर आटा ले सकते हैं और उसमें गेम लपेट सकते हैं, जैसा कि पहले से बताया गया है। - आटा सूख न जाए, इसलिए ओवन में एक कप पानी रखें. आप आटे में हड्डियों के साथ वुड ग्राउज़ भी पका सकते हैं। यह नुस्खा स्वादिष्ट और आसान पोल्ट्री व्यंजन बनाना संभव बनाता है।

वायर रैक पर भूनना

1. सपेराकैली को स्तन के साथ काटा जाता है, हिस्सों को ग्रिल पर रखा जाता है।
2. फैले हुए हिस्सों को नमकीन किया जाता है और खट्टा क्रीम और सरसों के मिश्रण के साथ फैलाया जाता है।
3. गेम को सीधे पहले से गरम ओवन रैक पर रखा जाता है। नीचे, पक्षी के नीचे, गर्म पानी से भरी बेकिंग शीट रखें।
4. जब तक पक्षी भूरा न हो जाए, तब तक आग कम न करें। और पपड़ी दिखाई देने के बाद, गर्मी कम करें और, ओवन का ढक्कन खोले बिना, ताकि गर्मी बाहर न निकले, एक घंटे तक बेक करें। यह स्वादिष्ट और सुंदर बनता है.

बारीकियों

ओवन में सपेराकैली पकाने का तरीका जानने के बाद, आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, इसे स्वादिष्ट और असामान्य बनाने के लिए मैरीनेट किए हुए प्लम या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

यह जांचने के लिए कि पकवान तैयार है या नहीं, आपको शव को स्तन की तरफ से सबसे मोटी जगह पर छेदना होगा। छेद से रस निकलेगा - पारदर्शी, बिना किसी खून के निशान के।

धीमी कुकर में सपेराकैली - यह हर रसोई में संभव है!

मल्टीकुकर एक सार्वभौमिक रसोई इकाई है जो आपको जंगली सपेराकैली मांस को बहुत स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की अनुमति देती है।

पकवान के लिए आवश्यक:

• 1 सपेराकैली;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लिंगोनबेरी (आप जमे हुए ले सकते हैं) - 3 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• मांस के लिए विभिन्न मसाले;
• लार्ड - 100 ग्राम

धीमी कुकर में वुड ग्राउज़ कैसे पकाएं:

1. तैयारी। शोरबा पहले से कटे हुए पैरों, पंखों और गर्दन से पकाया जाता है।
2. पक्षी को भागों में काटा जाता है।
3. वुड ग्राउज़ के प्रत्येक टुकड़े को चरबी से भरा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
4. मांस को मल्टी-कुकर में "फ्राइंग" मोड पर ढक्कन खोलकर 10 मिनट के लिए तला जाता है। समान रूप से तलने के लिए टुकड़ों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए।
5. मांस के बाद, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को 10 मिनट के लिए उसी वसा में तला जाता है।
6. जब प्याज पकाया जाता है, तो उस पर मुर्गी के टुकड़े रखे जाते हैं, सब कुछ शोरबा से भर जाता है, "स्टू" कार्यक्रम निर्धारित किया जाता है, मानक समय 1 घंटा है।
7. जब सपेराकैली से स्वादिष्ट महक आने लगे, तो कार्यक्रम खत्म होने से 10 मिनट पहले, इसमें लिंगोनबेरी और पहले से पानी में पतला आटा मिलाएं।

यह नुस्खा आपको पोल्ट्री मांस को बिना परेशानी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने की अनुमति देता है। इस तरह से तैयार सपेराकैली को उबले हुए आलू, विभिन्न अनाजों के साथ साइड डिश के ऊपर सॉस डालकर परोसना अच्छा है।

कड़ाही में वुड ग्राउज़ कैसे पकाएं

आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और कड़ाही में वुड ग्राउज़ से एक असामान्य शिकार सूप पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मुर्गे का शव;
• 3-5 पीसी। प्याज;
• 3-5 पीसी। गाजर;
• 10-15 आलू;
• वनस्पति तेल 50 ग्राम;
• अजमोद;
• काली मिर्च, नमक;
• adjika.

स्वादिष्ट सपेराकैली सूप बनाना आसान है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है!

खाना पकाने के चरण:

1. शव को कड़ाही में रखा जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है, 1 गाजर और प्याज डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
2. जब पानी उबलता है, तो आपको नियमित रूप से शोरबा से झाग हटाने की जरूरत होती है। गेम को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
3. आपको प्याज को काटना होगा और गाजर को कद्दूकस करना होगा। एक गर्म फ्राइंग पैन में, पहले प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें।
4. पक्षी को 40 मिनट तक उबाला गया, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जाना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए और वापस कड़ाही में डाल दिया जाना चाहिए।
5. कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।
6. इसमें तली हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को 10-15 मिनट तक पकाएं.
7. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, अजमोद, अदजिका डालें और 10 मिनट तक फिर से पकाएँ। सब कुछ तैयार है, आप आग बंद कर सकते हैं.
8. कढ़ाई को आंच से उतार लेने के बाद, इसे 10-20 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए और बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाना चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

बारीकियों

ऐसी परिस्थितियों में मांस को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ताकि सूप का स्वाद खराब न हो।

सेपरकैली गेम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो जाए? आप पानी में 1 लीटर - 1 चम्मच की दर से नींबू का रस मिला सकते हैं।

खाना बनाते समय, आपको 1 किलो खेल - 2 लीटर पानी पर भरोसा करना होगा।

कुछ रसोइये सलाह देते हैं कि वुड ग्राउज़ को तुरंत टुकड़ों में काट लें और पहले उन्हें हल्का सा भून लें, और उसके बाद ही उन्हें कड़ाही में डालें और सूप पकाना शुरू करें।

खेल कटलेट: कीमा बनाया हुआ लकड़ी ग्राउज़

एक उत्कृष्ट नुस्खा - सपेराकैली कटलेट। मनमौजी बच्चे भी खाएंगे यह व्यंजन! इसे तैयार करना आसान है, और सपेराकैली मांस का स्वाद रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए मेज को विविधता प्रदान करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 सपेराकैली का मांस;
• चरबी 300-350 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 200 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• 1 अंडा;
• लहसुन - 1/2 सिर;
• नमक काली मिर्च।

कटलेट के लिए वुड ग्राउज़ कैसे पकाएं?

1. शव को अलग कर दिया जाता है, और मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए।
2. कैपरकैली मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
3. लार्ड, प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।
4. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
5. नमक, काली मिर्च और अंडा डालें।
6. सब कुछ मिला-जुला है.
7. कटलेट बनाए जाते हैं और 15 मिनट तक तले जाते हैं जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे।

बारीकियों

पोर्क लार्ड के साथ सूखे सपेराकैली मांस का संयोजन कटलेट को कोमलता और कोमलता देता है। हालाँकि, लार्ड को कीमा बनाया हुआ पोर्क से बदला जा सकता है।

वुड ग्राउज़ सलाद

यदि घर में कोई अच्छा निशानेबाज शिकारी है, तो खेल गृहिणी की मेज पर नहीं रखा जाएगा। मुख्य प्रश्न यह होगा कि स्वादिष्ट पोल्ट्री तैयार करते समय व्यंजनों में विविधता कैसे लाई जाए। खेल के साथ वुड ग्राउज़ नेस्ट सलाद एक दिलचस्प विकल्प है।

अनुभाग: शिकार रसोई
10वां पेज

यदि आपके पास वर्तमान में खेल नहीं है, तो पोल्ट्री का सफलतापूर्वक उपयोग करें।
और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा!

कैसे पकाएं, तलें, बेक करें - भोजन पकाने के प्रकार

क्लासिक सॉस - खाना पकाने का स्कूल

फ़्रेंच रॉयल सॉस - खाना पकाने का स्कूल

मेयोनेज़ क्लासिक, प्रोवेन्सल। रूसी टेबल हॉर्सरैडिश। प्रकार का चटनी सॉस

यह एक शिकारी के लिए एक मूल्यवान और सम्मानजनक पकड़ है। लेक पर वुड ग्राउज़-मुर्गों के लिए सबसे लोकप्रिय वसंत शिकार। यह शिकार सीमित है और लाइसेंस के तहत किया जाता है। मुर्गों के पंख गहरे रंग के, एक शक्तिशाली पूँछ (पंखा) और चोंच के नीचे उगने वाली "दाढ़ी" होती है। उनका वजन 6 किलो तक पहुंच जाता है। मादाएं (कोपालुखा) लाल-भूरे रंग के विभिन्न प्रकार के पंखों से सुसज्जित होती हैं, उनका वजन 2-3 किलोग्राम होता है।

वुड ग्राउज़ का मांस काफी घना, गहरे रंग का, लेकिन रसदार और स्वादिष्ट होता है। सपेराकैली के मांस का स्वाद तब बेहतर हो जाता है जब एक बिना तोड़े और निकाले हुए सपेराकैली को सिर के पास लटका दिया जाए और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाए। अनुभवी शिकारियों का मानना ​​है कि जब निलंबित पक्षी का सिर शव के वजन के नीचे फट जाता है तो सपेराकैली खाना पकाने के लिए तैयार हो जाता है।
जमे हुए रूप में रखे गए सपेराकैली शव को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। वुड ग्राउज़ मांस में आमतौर पर कड़वा, पाइन जैसा स्वाद होता है, लेकिन भूनने वाले पैन में सूखी रेड वाइन डालकर इसे कम किया जा सकता है। मांस को चरबी से भरने की सिफारिश की जाती है।
घर पर, सपेराकैली को ओवन में पूरा तला जाता है। मैदानी परिस्थितियों में इन्हें पकाया जाता है।

कार्सिएन्सेरी के व्यंजन

लिंगोनबेरी के साथ पकाया गया कार्सिएन्सी (कैम्पिंग शैली)

सामग्री:

1 सपेराकैली के लिए: 2-3 प्याज, 2-3 कप जामुन, 1-2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 100-150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

शव को 6 बड़े टुकड़ों में काटें, मांस में चरबी की छड़ें भरें।
प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में डुबोएं और कोयले पर 2-3 मिनट तक पपड़ी बनने तक भूनें। एक केतली में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें प्याज को 5-6 मिनट तक भूनें। प्याज के ऊपर मांस के तले हुए टुकड़े रखें, सपेराकैली की गर्दन, पंजे और पंखों से पहले से तैयार 1 लीटर शोरबा डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें।
तैयार होने से 15 मिनट पहले, नमक डालें, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी डालें और सॉस को गाढ़ा करने के लिए शोरबा में थोड़ा सा आटा पतला करें।

तली हुई कार्सिएन्सी

सामग्री:

1 पक्षी के लिए: 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 100 ग्राम बेकन, 200 मिलीलीटर वाइन सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, नमक।

तैयारी

शिकार किए गए पक्षी को उसकी पूंछ के पंखों से पकड़कर ठंडे, हवादार क्षेत्र में लटकाएं। जब पक्षी "परिपक्व" होता है, तो वह फर्श पर गिर जाएगा, जिससे उसकी पूंछ एक लूप में रह जाएगी (प्रक्रिया एक दिन से अधिक समय तक चलती है)। फिर इसे तोड़ें, पेट भरें, पंख, पंजे, सिर और अंतड़ियां हटा दें। शव को सिरके के अचार में (10 घंटे से 2-3 दिन तक) भिगोएँ, स्तनों को नीचे रखें, फिर 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े में चरबी (दुबली बत्तख की तरह) भरें। प्रत्येक भरवां टुकड़े को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन या लार्ड में भूनें। टुकड़ों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें। 1 चम्मच तेल या वसा जोड़ें, सॉस में डालें जिसमें वे फ्राइंग पैन में तला हुआ था (यह मांस को कवर करना चाहिए)। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
तैयार होने से 15 मिनट पहले, 1 गिलास सफेद टेबल वाइन डालें।
अच्छे गार्निश में साउरक्रोट, मसालेदार जामुन, ताजी सब्जियों का सलाद और तले हुए आलू शामिल हैं।

मिर्च मिर्च के साथ कैन्सी फ़िललेट

सामग्री:

4 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम सपेराकैली पट्टिका, 350 मिली चिकन शोरबा, 2 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 मिर्च मिर्च, 4 पैनकेक; 750 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 100 ग्राम फ़ेटा चीज़, 1 गुच्छा सीताफल, नमक, काली मिर्च।

तैयारी

कैपरकैली पट्टिका को शोरबा में 1/2 प्याज और लहसुन की 1 कली के साथ नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक उबालें। सॉस बनाने के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके हटा दें और छलनी से छान लें।
बचे हुए प्याज, लहसुन, हरा धनिया और मिर्च को बारीक काट लें और टमाटर प्यूरी के साथ मिला लें। सॉस में डिब्बाबंद मक्का डालें।
सपेराकैली मांस को शोरबा से निकालें और क्यूब्स में काट लें।
तैयार पैनकेक को गरम करें.
मांस को कटे हुए पनीर के साथ मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें और पैनकेक के साथ परोसें।
चाहें तो सलाद से सजाएँ।

चावल के साथ कार्सिएन्सी रोल

सामग्री:

4 सर्विंग्स के लिए: 5 वुड ग्राउज़ श्नाइटल (प्रत्येक 120 ग्राम), 160 ग्राम उबले चावल, 1 अंडा, 40 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पत्ता पालक, 2 चम्मच रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

भरने के लिए: 1 श्नाइटल को क्यूब्स में काटें और मिक्सर से काट लें। चावल, अंडा और मक्खन के साथ मिलाएं। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. पालक को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर थोड़ी देर तक पकाएं। निचोड़ना। बचे हुए श्नाइटल को फेंटें और नमक, काली मिर्च और मेंहदी छिड़कें। पालक को मांस के ऊपर रखें। ऊपर से कीमा फैलाकर रोल कर लें और चुपड़ी हुई पन्नी में लपेट दें। रोल को सांचे में डालें.
15 मिनट तक बेक करें.
काटें, प्लेट में रखें, ऊपर से रस डालें।
पुदीने से सजाकर बीन्स के साथ परोसें।

भरवां कुंडलित स्तन

सामग्री:

टुकड़ों में 1 किलो सपेराकैली ब्रेस्ट के लिए: मांस की परतों के साथ 50 ग्राम बेकन, 0.5 चम्मच नमक और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, 2 चम्मच लाल गर्म मिर्च, 2 छोटे सलाद के पत्ते, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, 200 ग्राम ताजा अनानास , 2 चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। सफेद वाइन के चम्मच, 2 चम्मच शहद, नमक।

तैयारी

बेकन को 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें फ्रीजर में सख्त होने दें। सपेराकैली ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक विशेष सुई का उपयोग करके बेकन की पट्टियों को पक्षी के स्तन पर समान रूप से वितरित करें। मांस को नमक, सफेद और लाल मिर्च के साथ रगड़ें और सफेद शराब डालें, इसे रोस्ट बैग में डालें। इसे बांधें और इसके ऊपरी हिस्से को सुई से कई बार छेदें।
सपेराकैली ब्रेस्ट को ओवन के निचले स्तर पर एक रैक पर 40 मिनट तक पकाएं।
सलाद को धोएं, पत्तियों को एक प्लेट में रखें और नमक और काली मिर्च डालें। अनानास को छीलें, सख्त कोर हटा दें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद के पत्तों पर अनानास के टुकड़े रखें और नींबू का रस छिड़कें।
व्हाइट वाइन को गर्म करें, उसमें शहद मिलाएं और इस मिश्रण को सलाद के ऊपर डालें।
सॅपरकैली ब्रेस्ट को ठंडा करें, स्लाइस में काटें और सलाद के साथ परोसें।

चावल से भरी हुई युवा कैरिएन्सी

सामग्री:

8-10 सर्विंग्स के लिए: सपेराकैली - 2.5-3 किग्रा, 100 ग्राम प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 230 ग्राम चावल, 50 ग्राम किशमिश, अजमोद, काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए)।

तैयारी

हृदय, कलेजा, चर्बी, त्वचा के टुकड़े बारीक काट कर तल लें। चावल डालने के बाद भूनना जारी रखें; फिर चावल को फूलाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालें। मिश्रण में नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, किशमिश, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ।
शव में सामान भरें, उसे सिल दें, उसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और गर्म ओवन में रखें।
अचार के साथ परोसें.

पफ पेस्ट्री में कार्सिएन्सी फ़िललेट

सामग्री:

6 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम फ्रोजन पफ पेस्ट्री, 6 सेपरकेली फ़िललेट्स (प्रत्येक 150 ग्राम), 50 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम बीफ़ स्टेक, 100 मिली क्रीम, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के चम्मच (काउबेरी, अजमोद और ऋषि), 1 चुटकी कसा हुआ जायफल, 150 ग्राम पिसी हुई हेज़लनट्स, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, छिड़कने के लिए आटा, 0.5 चम्मच प्रत्येक नमक, ताजी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च।

तैयारी

आटे को डीफ्रॉस्ट करें. फ़िललेट को धोएं, सुखाएं, मक्खन में सभी तरफ से भूनें, पैन से निकालें और ठंडा करें। बीफ़ स्टेक को क्रीम, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, मसालेदार होने तक नमक, काली और लाल मिर्च और जायफल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस फ़िलेट के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करें।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को आटे के बोर्ड पर रखें, दबाएं, हेज़लनट्स छिड़कें, फिर 1 सेमी मोटे केक में रोल करें, प्रत्येक केक पर 1 फ़िललेट रखें, इसे आटे में लपेटें, किनारों को पानी से ब्रश करें और अच्छी तरह से सील करें।
बेकिंग शीट को ठंडे पानी से धो लें और आटे में फ़िललेट को नम सतह पर रखें।
दूध में जर्दी मिलाएं और इस मिश्रण से आटा गूंथ लें।
फ़िललेट्स को ओवन में मध्यम स्तर पर 30 मिनट तक बेक करें।

कार्सिएन्सी जिगर से भरा हुआ

सामग्री:

10-15 सर्विंग्स के लिए: सपेराकैली - 2.5-4 किग्रा, 250 ग्राम गेहूं की रोटी, 100 ग्राम वील लीवर, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च, डिल।

तैयारी

संसाधित वुड ग्राउज़ शव को कई पानी में धोएं, नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पंखों और ड्रमस्टिक्स के सिरे काट दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पास करें और दूध, सफेद मक्खन, अंडे, नमक, काली मिर्च में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं (आप उबले हुए मशरूम - 100 ग्राम, और कुछ साग जोड़ सकते हैं)।
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट की गुहा भरें।
शव को सीवे और गर्म ओवन में रखें। पकने तक भूनें, रस से भून लें।

टमाटर के साथ कैन्सी लीवर

सामग्री:

500 ग्राम सपेराकैली लीवर, 2 बड़े प्याज, 3 पके मांसल टमाटर, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 100 मिली सूखी सफेद शराब, 1 चम्मच आटा, 2 टहनी सेज, 2 चुटकी ताजी पिसी हुई काली मिर्च,
0.5 चम्मच नमक।

तैयारी

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटरों को नीचे से आड़े-तिरछे काट लें, उबलते गर्म पानी में डुबो दें, छिलका हटा दें, आठ टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें. मक्खन के चम्मच, प्याज भूनें, वाइन डालें और 5 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकाएं। प्याज में टमाटर के टुकड़े डालें और एक खुले फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि रस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
सपेराकैली लीवर को धोएं, सुखाएं, चर्बी और फिल्म हटाएं, स्ट्रिप्स में काटें और आटे में रोल करें। सेज की पत्तियों को धोकर सुखा लें।
बचे हुए मक्खन को दूसरे फ्राइंग पैन में गर्म करें और उसमें लीवर स्ट्रिप्स को हल्का भूरा होने तक तलें।
लीवर को टमाटर सॉस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, सेज की पत्तियां छिड़कें और गरमागरम परोसें।
अजमोद के साथ आलू एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
ध्यान दें: यदि आप सॉस में चिकन शोरबा मिलाते हैं, तो आप स्टू में उबले हुए फूले हुए चावल भी मिला सकते हैं।

ताजा पनीर के साथ कैरिएन्सी रोल

सामग्री:

4 वुड ग्राउज़ श्नाइटल (150 ग्राम प्रत्येक), 250 मिली गर्म चिकन शोरबा, 4 बड़े चम्मच। सूखे वर्माउथ के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। ताजी क्रीम के चम्मच, 2 मध्यम आकार के गाजर, 1 छोटा प्याज, 3 बड़े चम्मच। घी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटी हुई जड़ी-बूटियों के चम्मच (डिल, गेंदा, थाइम, अजमोद, नींबू बाम), 100 ग्राम पूर्ण वसा वाला ताजा पनीर, 1 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों, 1 चुटकी नमक और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च।

तैयारी

गाजर को छीलिये, धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. 1 चम्मच घी गर्म करें. इसमें प्याज के टुकड़े और गाजर के टुकड़ों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें। हरी सब्जियों को ताजा पनीर, जर्दी, सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
वुड ग्राउज़ श्नाइटल को धोएं, सुखाएं और उन पर पनीर और जड़ी-बूटियां फैलाएं। ठंडी सब्जियाँ ऊपर रखें, श्नाइटल को रोल में रोल करें और लकड़ी की पिन से सुरक्षित करें।
बचे हुए घी को गर्म करें और उसमें रोल्स को चारों तरफ से मध्यम आंच पर भूरा होने तक तलें। चिकन शोरबा और वर्माउथ जोड़ें।
रोल्स को ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
क्रीम को स्टू के रस के साथ मिलाएं।
पकवान को आलू और अजमोद के साथ परोसें।

कैरिएन्सी सब्जियों के साथ रोल करती है

सामग्री:

4 वुड ग्राउज़ श्नाइटल (प्रत्येक 150 ग्राम), 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 कैन टमाटर का पेस्ट (70 ग्राम), 125 मिली पानी, 200 ग्राम क्रीम, 50 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम हैम, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच। चीड़ के बीज के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स, 1 छोटा तेज पत्ता, 3 मेंहदी सुई, अजवायन के फूल, 1 लाल मिर्च, चीनी, 4 चुटकी नमक और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च।

तैयारी

किशमिश के ऊपर पानी डाल कर उबाल लीजिये. हैम को क्यूब्स में काटें। अजमोद को धोइये, हिलाइये और काट लीजिये. किशमिश को सुखा लें, हैम, अजमोद, पाइन बीज और केपर्स के साथ मिलाएं। वुड ग्राउज़ श्नाइटल को धोएं, सुखाएं और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
मांस पर भराई रखें, इसे रोल करें और लकड़ी की पिन से सुरक्षित करें।
प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. तेल गर्म करें। - इसमें रोल्स को चारों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें और साथ में प्याज के टुकड़े भी फ्राई करें.
पानी, क्रीम, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं। रोल्स को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
काली मिर्च छीलें, धोएं, सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें, रोल के साथ 10 मिनट तक पकाएं।
सॉस में स्वादानुसार चीनी मिलाएं।

फलों और दही की चटनी के साथ कॉकटेल से कॉकटेल

सामग्री:

6 सर्विंग के लिए: 1 लीटर पानी, 2 वुड ग्राउज़ लेग्स (लगभग 1 किलो), 2 केले, 2 खट्टे सेब, 1/2 नींबू का रस, 1 छोटा अनानास, 200 ग्राम काले अंगूर, 200 ग्राम क्रीम, 3 पैक दूध दही (कुल 450 डी), नमक, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 गिलास स्केट, 6 टहनी पुदीना, 1 चम्मच नमक।

तैयारी

नमकीन पानी में उबाल लें, उसमें प्रसंस्कृत सपेराकैली टांगें रखें और ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं। केले को छीलकर लम्बाई में आधा काट लीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए. सेब छीलें, 4 भागों में काटें, दाने हटा दें, क्यूब्स में काटें, केले के साथ मिलाएं और नींबू का रस छिड़कें। अनानास को हलकों में काटें, प्रत्येक को आधा काटें, छीलें, सख्त कोर काट लें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। अंगूरों को धोइये, सुखाइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
शोरबा से सपेराकैली टांगें निकालें, उन्हें छीलें, मांस को हड्डियों से अलग करें, क्यूब्स में काटें और ठंडा करें। क्रीम को एक सख्त फोम में फेंटें, दही और कॉन्यैक के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। दही की चटनी के साथ वुड ग्राउज़ फल और मांस मिलाएं।
कॉकटेल को पुदीने की पत्तियों से सजाएं।

पनीर और शैंपेन के साथ कैरिएन्सी

सामग्री:

1 सपेराकैली के लिए: 200 ग्राम मक्खन, 0.5 किलो शैंपेन, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक का चम्मच, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

तैयारी

सॅपरकैली को तेल में लपेटकर तलें।
शिमला मिर्च को छीलकर नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। ठंडे पानी से धोकर काट लें. एक बार जब पक्षी तैयार हो जाए, तो इसे गर्म प्लेट में रखें और टुकड़ों में काट लें।
शिमला मिर्च को तलने से बचे हुए रस में डालें, कॉन्यैक, खट्टा क्रीम और पनीर डालें और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। काली मिर्च, नमक, तेल डालें।
सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और इस मिश्रण को वुड ग्राउज़ के टुकड़ों के ऊपर डालें।

कॉर्न-क्रीम सॉस में कैरसिन्सी

सामग्री:

1 सपेराकैली के लिए: 200 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम मक्का, 1 कप चिकन शोरबा, 100 ग्राम पनीर, 1/2 कप सफेद वाइन, 1/2 कप क्रीम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

मांस में नमक, काली मिर्च डालें और 2 बड़े चम्मच में सभी तरफ से भूनें। भूरा होने तक पिघला हुआ मक्खन के चम्मच। वायर रैक पर ओवन में अगले 45 मिनट तक भूनें।
- बचे हुए तेल में मक्के को पकाएं. वाइन, चिकन शोरबा, क्रीम डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नया पनीर और मसाले डालें। प्यूरी होने तक मिक्सर में मिलाएं।
परिणामी सॉस में बचा हुआ मक्का डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
पक्षी को खट्टा क्रीम कॉर्न सॉस के साथ परोसें।

कार्लोव्स्की शैली में कैरिएन्सी मांस से केबलिंग अलमारियाँ

सामग्री:

500 ग्राम सपेराकैली ब्रिस्केट, 250 ग्राम लार्ड, 1 पत्ता गोभी, 5-6 बड़े चम्मच। वसा के चम्मच, 1.5 कप पानी, 1.5 कप गोभी का नमकीन पानी, 1 चम्मच लाल मिर्च, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

सपेराकैली ब्रेस्ट मीट और 250 ग्राम ताजा चरबी को पतले आयताकार टुकड़ों में काट लें। मांस और चरबी में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और गोभी के छोटे पत्तों में लपेटें, उन्हें नरम करने के लिए पहले उबलते पानी (3-5 मिनट) में उबालें, प्रत्येक में मांस और चरबी का एक टुकड़ा डालें। पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और उनके ऊपर पत्तागोभी के रोल रखें।
वसा डालें, एक चम्मच लाल मिर्च के साथ गरम करें, और पानी और पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें।
मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।
इसी तरह आप किसी भी वन पक्षी के मांस से पत्तागोभी रोल तैयार कर सकते हैं.

क्या आप जानते हैं कि घर पर वुड ग्राउज़ कैसे पकाना है? नहीं? तो फिर इस पोस्ट पर एक नजर डालें.

सपेराकैली शहरवासियों की मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है। कुछ समय पहले ही हमें इस पक्षी का शव मिला था; यह कुछ समय तक फ्रीजर में पड़ा रहा, और मैं इसे आज़माने से बहुत डर रहा था। लेकिन जब मैंने अंततः इसे पकाया, तो मुझे इसका अफसोस नहीं हुआ, मुझे इतनी स्वादिष्टता की उम्मीद नहीं थी, हालाँकि खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से सामान्य थी।

असल में इसे बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन मैं आपको इसे टमाटर सॉस में पकाने के बारे में बताऊंगा। मुझे मांस ही पसंद आया, स्वाद उत्कृष्ट था। मैंने पढ़ा कि इससे चीड़ की सुइयों की हल्की गंध आती है, लेकिन हमारे पक्षी में कोई विदेशी गंध नहीं थी।
सामान्य तौर पर, यदि आपके हाथ कभी सपेराकैली शव मिलता है, तो मना न करें, इसे पकाने का प्रयास करें, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं!

हमने वुड ग्राउज़ शव को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया। वुड ग्राउज़ के टुकड़ों को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।

साथ ही हम सब्जियों को धीमी कुकर में पकाएंगे. प्याज को काट कर भून लें.

आगे हम कटी हुई गाजर भेजते हैं। तलना.

टमाटर का पेस्ट डालें (मांस की मात्रा को दिशानिर्देश के रूप में उपयोग करें)। आपको थोड़ा सा पानी, नमक और मसाले भी डालकर मिलाना है.

तले हुए सपेराकैली मांस को सब्जियों के साथ रखें और स्वचालित स्टूइंग मोड शुरू करें।

बस, हमारी सपेराकैली तैयार है। इसे किसी भी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। अब आप जानते हैं कि वुड ग्राउज़ कैसे पकाना है।

वसंत ऋतु आ रही है, और इसलिए वसंत ऋतु का आरंभ भी निकट ही है। कुछ शिकारी इतने भाग्यशाली होते हैं कि वे सपेराकैली जाते हैं और इन खूबसूरत पक्षियों में से एक या दो को पकड़ लेते हैं, जिसका अर्थ है कि वे उनसे कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं।

वुड ग्राउज़ मीट, अन्य अपलैंड गेम की तरह, बहुत स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और स्वाद में सुखद होता है। इस पक्षी के आहार का आधार शंकुधारी पेड़ों की कलियाँ, अंकुर और सुइयाँ हैं, इसलिए इसके मांस में बिना किसी अप्रिय स्वाद के एक स्पष्ट पाइन सुगंध होती है। कठोरता के संदर्भ में, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है: युवा और वयस्क व्यक्तियों में यह स्वीकार्य है, वृद्ध व्यक्तियों में, निश्चित रूप से, यह थोड़ा कठोर है।
सामान्य तौर पर, अपने गुणों की समग्रता के संदर्भ में, सपेराकैली साधारण गोमांस जैसा दिखता है और, जैसा कि मुझे लगता है, काले ग्राउज़ और हंस की तुलना में थोड़ा अधिक स्वादिष्ट है।

इस पक्षी को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन उन लोगों को प्राथमिकता देना बेहतर है जहां मांस पकाया जाता है, इसलिए यह अच्छी तरह से पकाया जाता है, नरम हो जाता है और खेल पक्षियों की विशेषता वाले स्वाद नोट्स को नहीं खोता है।

नीचे एक डिश के लिए खाना पकाने का विकल्प दिया गया है। इसे एक्सक्लूसिव नहीं कहा जा सकता, कई लोगों ने पहले ही कुछ इसी तरह का सामना किया होगा, लेकिन फिर भी हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

तो पतझड़ में पकड़ी गई सपेराकैली को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, और इस समय हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

कैपरकैली - 1 टुकड़ा, इस मामले में हमने इसका आधा हिस्सा लिया।
खट्टा क्रीम - 1 जार, जी
मक्खन - 1/3 पैक
मुख्य मसाले जुनिपर बेरी, काली मिर्च हैं
अतिरिक्त - पोल्ट्री के लिए कोई भी मसाला।
साग - अजमोद या डिल
नमक स्वाद अनुसार।

अब आइए तैयारी करें:

सपेराकैली पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाने के बाद, इसे ठंडे पानी से धो लें और उससे पहले, यदि आवश्यक हो, तो इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, उन्हें थोड़ा सूखने दें और सूखने पर मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ें।
मिश्रण तैयार करने के लिए, एक छोटा कटोरा लें, उसमें नमक डालें, काली मिर्च और जुनिपर फल डालें।

पाइन स्वाद वाले उत्तरार्द्ध को मांस के सुगंधित नोट्स को उजागर करना चाहिए। यहां, हालांकि, हम तुरंत चेतावनी देंगे कि आपको बहकावे में नहीं आना चाहिए, 3-4 जामुन पर्याप्त होंगे, अन्यथा स्वाद वुड ग्राउज़ के सभी स्वाद गुणों को मार देगा।

मसालों को मोर्टार से चिकना होने तक पीस लीजिये.

फिर इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़कर एक छोटे कटोरे में रखें और 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

मैरीनेट करने का काम पूरा होने के बाद, मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन लें, उसमें मक्खन पिघलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और मसाले डालें, टुकड़ों को रखें और दोनों तरफ से भूनें।

इस तरह से तैयार किए गए टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, पानी (1.5-2 सेमी) डालें, 5-6 लिंगोनबेरी डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। 180-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर (मुख्य बात यह है कि शोरबा उबलता है) 40 मिनट तक उबालें।

यदि कोई ओवन नहीं है, तो इस चरण को स्टोव पर एक बंद पैन में स्टू करके बदला जा सकता है। विशेष रूप से नरम मांस प्राप्त करने के लिए इस विकल्प को आम तौर पर बेहतर कहा जा सकता है, लेकिन ओवन में टुकड़े न केवल बेक किए जाते हैं, बल्कि एक सुखद और सुनहरा क्रस्ट भी प्राप्त करते हैं।

हमारे पास जो खाली समय है, उसमें खट्टा क्रीम मिश्रण तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में आटे को मलाईदार होने तक ब्रेड करें, इसे खट्टा क्रीम में डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और सब कुछ मिलाएँ।

डिश को पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, उसमें से थोड़ा सा शोरबा डालें, जिसके साथ हम खट्टा क्रीम को सॉस जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पतला करते हैं।

परिणामस्वरूप सॉस को मांस और शोरबा के टुकड़ों पर डालें और इसे वापस ओवन में रख दें। ध्यान दें कि इस मामले में पर्याप्त खट्टा क्रीम नहीं था (या बेकिंग ट्रे बहुत बड़ी थी), लेकिन इसे पछतावा न करें। खट्टी क्रीम को पूरी डिश पर डालना चाहिए।

10 मिनिट बाद हम अपनी डिश निकाल लेते हैं - यही हुआ.

सिद्धांत रूप में, तैयार सपेराकैली को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है; डिश को सजाते समय मुख्य बात साग और थोड़ा मसालेदार मांस का उपयोग करना है।

ध्यान देने के लिए आप सभी का धन्यवाद, आइए खाना खाएं!