Скумбрия маринованная рецепт с уксусом. Скумбрия маринованная в домашних условиях. Скумбрия в горчичном маринаде

Пошаговые рецепты маринованной скумбрии - классический, быстрый, целиком и кусочками, с лимоном, горчицей и пряностями

2018-05-05 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

1254

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

15 гр.

11 гр.

Углеводов

4 гр.

180 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт маринованной скумбрии

В классическом варианте рыбу маринуют целиком. Ее можно даже не потрошить, но по желанию внутренности вынимаем сразу, заодно и вычищаем черные пленки. Не стоит использовать для маринования мелкую рыбешку, она костлявая, не жирная, лучше выбирать средние и крупные тушки. Чаще всего скумбрия продается в замороженном виде, поэтому даем ей оттаять, но только при низких температурах, лучше выдержать в холодильнике 5-6 часов.

Ингредиенты

• 1 кг скумбрии;
• 1,2 л воды;
• 3 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• 10 горошин перца;
• 4 лавра;
• 4 ложки масла;
• ложка уксуса.

Пошаговый рецепт классической маринованной скумбрии

В воду закладываем соль и сахар. Доводим до кипения, провариваем три минутки, после чего добавляем все специи. Выключаем. Как только вода перестанет бурлить, вводим уксус и подсолнечное масло. Оставляем маринад до полного остывания.

Рыбу промываем. Так как скумбрия будет мариноваться целиком, ничего больше делать не нужно. Но можно срезать плавники с хвоста, убрать головы и выпотрошить. В таком варианте процесс засола пойдет намного быстрее.

Заливаем рыбу, закрываем плотной крышкой, чтобы сохранить ароматы. Ставим в холодильник на сутки. Если рыба крупная, то можно держать дольше. Перед подачей к столу нарезаем, проверяем готовность.

Свежая скумбрия серого цвета, тушки блестящие, глаза ясные. Если на рыбе ржавый налет и желтые пятна, а глаза мутные, то она низкого качества. Даже самый ароматный маринад не исправит вкус.

Вариант 2: Быстрый рецепт маринада для скумбрии

В таком маринаде рыбка уже будет готова через час. Готовится заливка с уксусом. Берем кипяченую или просто очищенную воду, тогда проваривать ничего не нужно. Если скумбрия подмороженная, то можно ее сразу нарезать, кусочки получатся аккуратными, а затем дать рыбке полностью оттаять. Количество маринада рассчитано на две большие тушки.

Ингредиенты

• литр воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 ложек соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1-2 лавра.

Как быстро приготовить

В воду добавляем соль и сахарный песок, перемешиваем до полного растворения, заливаем две полные ложки уксуса. Если вода теплая, то маринад для скумбрии лучше охладить, иначе заливка испортит вкус рыбы.

Тушки потрошим. Даже замороженную рыбку можно разрезать и вынуть все внутренности. Затем соскабливаем пленку внутри. Плавники можно оставить. Режем скумбрию кусочками по 1,5 см.

Заливаем рыбу маринадом и оставляем на час. Не нужно убирать в холодильник, при комнатной температуре она приготовится гораздо быстрее. Вынимаем через час кусочки, посыпаем репчатым луком, поливаем маслом, дополняем зеленью и отварной картошечкой.

Этот маринад быстрый за счет большой концентрации соли. Не стоит в нем долго держать скумбрию в нем. Если рыбка пролежит целый день, то станет слишком соленой, пострадает вкус.

Вариант 3: Как замариновать скумбрию с горчицей

Рыбу часто маринуют с горчицей. Она дает очень приятный вкус, хорошо проникает в волокна, предотвращает развитие плесени, грибков и микробов. Еще один способ приготовления скумбрии небольшими кусочками. Дано количество продуктов для приготовления одной тушки. При необходимости просто увеличиваем в несколько раз.

Ингредиенты

• скумбрия;
• 900 мл воды;
• две ложки масла;
• три лавра;
• 2 ложки соли;
• 2 ложки горчицы (порошок);
• 4 ложки уксуса;
• перец горошком.

Как приготовить

Смешиваем с холодной водой соль и горчицу, добавляем к ним все специи и провариваем три минутки. Выключаем и вводим масло со столовым уксусом. Размешиваем, оставляем до полного остывания.

Пока можно приготовить скумбрию. Потрошим и нарезаем кусочками, не крупно, достаточно 1,5-2 см толщины. Складываем в контейнер.

Заливаем рыбу холодным горчичным маринадом, можно поставить небольшой гнет, чтобы кусочки не всплывали. Оставляем скумбрию примерно на 6-7 часов, можно держать в холодильнике ночь.

Если вдруг скумбрия перележала в маринаде и получилась слишком соленой, то нужно ее промыть или немного вымочить в холодной воде. Можно использовать и свежее коровье молоко, но только после него кусочки потребуется тщательно отжать.

Вариант 4: Как замариновать скумбрию в лимоне

Маринование отличатся от посола добавлением кислоты. Обычно это столовый или яблочный уксус. Но есть прекрасная альтернатива - лимон. Его сок тоже может дать скумбрии приятный вкус, убить микробы, если все сделать правильно. Здесь базовый рецепт маринада для скумбрии, можно незначительно изменять количество душистых специй.

Ингредиенты

• две скумбрии;
• большой лимон;
• ложка соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 долька чеснока;
• 25 мл масла;
• 5 горошин перца;
• 3 веточки укропа;
• лавр.

Пошаговый рецепт

Рыбка будет мариноваться кусочками. Поэтому промываем скумбрию, потрошим, обрезаем все лишнее. Кстати, хвост 3-4см желательно удалить. В этой части нет жира, вкусной она не будет. Далее тушку режем кусочками по два сантиметра, складываем в контейнер.

Головку лука очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем в скумбрию. Крошим несколько веточек укропа, кидаем следом, вводим разрезанную пополам дольку чеснока. Вводим сразу душистые горошки перца и один лавровый листочек. Посыпаем солью. Достаточно одной ложки без горки. Сахар тоже сразу добавляем.

Разрезаем пополам лимон, выдавливаем из него на рыбу сок. Тщательно размешиваем, чтобы специи и кислота равномерно распределились. Корочки лимона нарезаем, укладываем сверху. Накрываем скумбрию, убираем в холодильник на весть день или с вечера до утра.

Почему-то к рыбе редко добавляют чеснок, хотя он прекрасно подчеркивает ее вкус. Важно только не закладывать слишком много, на две скумбрии достаточно 1-2 дольки.

Вариант 5: Пряный маринад для скумбрии

Еще один вариант быстрого маринада. Рыбка кусочками будет готова уже через два часа. Если замачиваются целые тушки (потрошенные или нет), то держим их в холодильнике около двенадцати часов. Маринад для двух тушек среднего размера или около 700 граммов общим весом.

Ингредиенты

• 3 ст. л. соли;
• литр воды;
• 10 горошин перца;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 гвоздик;
• 70 мл масла;
• 1 щепотка фенхеля;
• 1 щепотка тмина.

Как приготовить

Воду ставим на плиту, добавляем соль, кидаем лавр и тмин, добавляем перец, доводим практически до кипения. Закладываем фенхель, после чего сразу выключаем. Остужаем до комнатной температуры.

Закладываем в маринад пару ложек уксуса. Режем колечками лук, добавляем, вводим растительное масло. Перемешиваем.

Режем потрошеную скумбрию на кусочки, закладываем в остывший пряный маринад с луком, обязательно прикрываем и оставляем на пару часов. При подаче к столу поливать маслом такую рыбку не нужно. Лук можно использовать этот либо замариновать в уксусе свежий овощ.

Соль и другие компоненты маринада нужно добавлять строго по норме, а с составом пряностей и овощей можно поиграть. Например, фенхель есть далеко не на каждой кухне, можно его заменить другими приправами, кореньями или просто исключить.

Вариант 6: Скумбрия, маринованная в домашних условиях в соевом соусе

Рецептура с минимальным количеством ингредиентов. Их всего четыре. Соевый соус берем классический без каких-либо вкусовых отдушек и острых добавок. Скумбрия свежая, при необходимости даем рыбке оттаять.

Ингредиенты

• скумбрия;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 5 ложек воды;
• 1 ст. л. сока лимона.

Как приготовить

Делаем соевый маринад. Для этого соединяем соус и кипяченую холодную воду, добавляем к ним лимонный сок и размешиваем.

Режем потрошеную рыбу тонкими кусочками по сантиметру. Каждый окунаем в соевый соус, затем перекладываем в контейнер. Укладываем просто друг на друга и сверху поливаем оставшимся маринадом.

Закрываем контейнер, ставим рыбку в холодильник. Оставляем на сутки. Желательно периодически менять верхние и нижние кусочки местами. Еще лучше - переворачивать контейнер вверх донышком, а затем наоборот. Только в этом случае нужно убедиться, что крышка плотная, ничего не должно просачиваться.

Можно в этом рецепте заменить лимонный сок яблочным или другим уксусом. Также допускается добавление любых приправ для рыбы или пряностей. Лавр, душистый перчик рыбке не помешает.

Вариант 7. Оригинальный рецепт скумбрии, маринованной в домашних условиях

Маринад для скумбрии готовится очень просто. В его состав входит уксус, разведенный водой и пряности. Рыба в нем получается умеренно соленой, с ненавязчивым вкусом ароматных трав. Взяв за основу этот рецепт маринада для скумбрии, можно экспериментировать, добавляя другие специи.

Ингредиенты

• скумбрия - две крупные тушки;
• 3 бутона гвоздики;
• по 50 г сахара и каменной соли;
• два лавровых листа;
• 20 мл уксуса столового;
• шесть горошин черного перца;
• 250 мл воды очищенной.

Пошаговый рецепт

Воду для маринада берем очищенную, но не кипяченую. В глубокой эмалированной емкости разводим уксус с водой. Добавляем остальные ингредиенты и размешиваем, пока сахар и соль не растают.

Тушки скумбрии промываем. Отделяем голову и хвост. Аккуратно разрезав брюшко, удаляем внутренности. Тщательно зачищаем от черной пленки, которая находится внутри тушки. Еще раз промываем под струей воды и тщательно обмакиваем салфетками от лишней влаги.

Подготовленную рыбу помещаем в маринад и оставляем пропитываться на три часа. Затем убираем на нижнюю полку холодильника и маринуем еще сутки.

Для маринования берите свежемороженую или свежую скумбрию. Только в этом случае она получится сочной и вкусной. Мелкая рыба для маринования не подходит.

Вариант 8. Скумбрия, маринованная в домашних условиях с луком и чесноком

У каждой хозяйки есть свой рецепт, как замариновать скумбрию. Лук прекрасно сочетается с любой рыбой, делая ее вкус еще интереснее, а мясо нежнее. Маринованную скумбрию по этому рецепту можно кушать уже через три часа.

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая - три тушки;
• по вкусу лаврового листа;
• три головки репчатого лука;
• черный перец молотый;
• три ломтика чеснока;
• каменная крупная соль - 20 г;
• 30 мл 6% столового уксуса;
• 5 г сахара-песка;
• 20 мл масла подсолнечного.

Как приготовить

Рыбу промойте. Выложите на доску и обрежьте хвост и голову. Брюшко разрежьте и выньте внутренности. Острым ножом зачистите внутреннюю сторону от черной пленки. Еще раз промойте под струей воды. Каждую тушку разрежьте на шесть частей.

Лук и ломтики чеснока освободите от шелухи. Луковицу нашинкуйте не слишком тонкими кольцами. Чеснок меленько порубите. Соедините измельченные овощи с рыбой и перемешайте.

Переложите все в контейнер. Посыпьте сахаром и каменной солью. Уксус соедините с маслом, перемешайте и залейте полученной смесью содержимое контейнера. Поперчите и положите лавровый лист. Размешайте и оставьте рыбу минут на пять. Затем переложите ее в чистую банку, плотно утрамбовывая. Закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.

Если вы используете для маринования замороженную скумбрию, не размораживайте ее полностью. Достаточно оставить рыбу на полчаса на столе, после чего разделать и замариновать.

Вариант 9. Скумбрия, маринованная в домашних условиях «Пальчики оближешь»

Из этого рецепта вы узнаете, как замариновать скумбрию с овощами. В маринад добавляют татарский кетчуп, который добавит легкой остроты и пикантности. Морковка и зеленый горошек сделают закуску яркой.

Ингредиенты

• одна вареная морковь;
• 100 г татарского кетчупа;
• половина стак. масла рафинированного;
• три свежемороженые тушки скумбрии;
• 100 мл уксуса;
• лук - две крупные головки;
• 100 г зеленого консервированного горошка;
• 5 г перца черного молотого.

Как приготовить

Скумбрию помыть, отделить хвост и голову. Выпотрошить тушки и обязательно зачистить черную пленку изнутри. Отрезать плавники. Отделить филе от хребта. Выбрать мелкие кости. Нарезать филе порционными кусками.

Морковь вымыть. Поместить в кастрюльку с водой. Варить практически до полной готовности. Охладить овощ и очистить от кожуры. Порезать полукружьями. Нашинковать очищенные луковицы полукольцами средней толщины. Соединить рыбу с овощами, добавить зеленый горошек и перемешать.

На основе масла приготовить маринад ля скумбрии. Соединить его с кетчупом и уксусом. Приправить перцем и солью. Размешать. Полить маринадом скумбрию и перемешать. Переложить все в подходящий контейнер и оставить пропитываться на сорок минут. Затем выдержать сутки в холодильнике.

Маринад для скумбрии можно приготовить без уксуса. Для этого в воду добавляют каменную соль, сахар-песок, специи и лаврушку. Такой вариант подойдет для тех, кто страдает повышенной кислотностью и детей.

Вариант 10. Обжаренная скумбрия, маринованная в домашних условиях

Скумбрия - полезная и очень вкусная рыба. Ее можно тушить, запекать, жарить или мариновать. Она прекрасно сочетается с кислыми соусами и овощами. В данном варианте рыбу вначале обжаривают, а затем маринуют.

Ингредиенты

• три тушки свежемороженой скумбрии;
• по вкусу белого перца;
• 50 мл соевого соуса;
• 70 мл очищенной воды;
• четверть лимона;
• восемь горошин перца черного;
• 100 г муки;
• четыре ломтика чеснока;
• 120 мл красного винного уксуса;
• луковица;
• 120 мл масла оливы;
• лист лавра;
• веточка розмарина.

Пошаговый рецепт

Скумбрию помыть. Голову, хвост и плавники обрезать. Отделить филе от хребта и тщательно зачистить его от мелких костей. Порезать небольшими кусками. Выложить в миску, влить соус соевый и выжать сок из четверти лимона. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Освободить от шелухи луковицу. Мелко нашинковать ее. Ломтики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку. В сотейнике смешать масло с водой и уксусом. Добавить перец горошком, лук, розмарин и чеснок. Положить лавровый лист. На медленном огне довести смесь до вскипания и проварить четверть часа.

Ломтики скумбрии запанировать в муке и обжарить с двух сторон, по три минуты на каждой. Обжаренную рыбу сложить в стеклянную емкость. Залить охлажденным маринадом и оставить на двое суток в холоде.

Рыбу жарьте на интенсивном огне до румяной корочки. Это позволит запечатать сок внутри. Если вы не хотите возиться, разделывая скумбрию на филе, можете просто нарезать тушки небольшими кусками.

Вариант 11. Скумбрия, маринованная в домашних условиях с клюквой

Рыбу часто маринуют с добавлением ягод. Это не только вкусно, но и полезно. Особенно это касается клюквы. Она добавит приятной кислинки и сделает закуску яркой.

Ингредиенты

• две средние свежемороженые скумбрии;
• две горошины душистого перца;
• крупная белая луковица;
• лавровый лист;
• мороженая клюква - 100 г;
• свежий укроп;
• вода очищенная - 100 мл;
• черный молотый перец;
• коричневый сахар - 30 г;
• перец розовый - 5 г;
• соль каменная - 5 г;
• соус Терияки - 20 мл;
• рисовый уксус - 40 мл.

Как приготовить

Воду смешайте с уксусом в сотейнике. Добавьте каменную соль, душистый и розовый перец, сахар. Положите лавровый лист. Поставьте на умеренный огонь и прогрейте до растворения сухих ингредиентов.

В кипящий маринад выложите клюкву и добавьте соус Терияки. Осторожно перемешайте, чтобы не нарушить целостность ягод клюквы. Очистите и порежьте полукольцами лук. Добавьте его в маринад. Еще раз вскипятите, и снимите с плиты. Охладите.

Вымойте тушки скумбрии. Обрежьте хвосты и головы. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Выскоблите черную пленку. Промойте рыбу еще раз. Обсушите. Срежьте филе вдоль хребта, придерживая тушку ладонью. Удалите хребет со спинным плавником. Проверьте филе на наличие мелких костей. Хорошо поперчите и посолите рыбу. Оставьте на три часа.

Поместите филе в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на шесть часов, периодически встряхивая. Спустя отведенное время выньте филе из маринада, нарежьте ломтиками и подавайте. Оставшуюся рыбу сложите в банку, переслаивая луком с клюквой. Залейте маринадом и храните в холоде.

Растительное масло для маринада можете использовать рафинированное или нерафинированное. Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, сбрызните ее свежевыжатым соком лимона.

В домашних условиях можно мариновать не только красную рыбу. Ниже приведены несколько способов маринования скумбрии . С кумбрия - это оптимальный выбор: эта рыба не накапливает токсины, богата омега-3 кислотами, стоит недорого и обладает особым вкусом. С кумбрия маринуется дольше красных рыб.

1способ:

Берём штучки три мороженой скумбрии, моем, чистим и режем на крупные кусочки.
Главное в этом деле, не дать рыбке РАЗМОРОЗИТЬСЯ.
Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубчика чесночка.
Скумбрию, лучок и чесночок складываем в миску,
добавляем1 чайную ложку сахара,1 столовую ложку соли(с горкой),
3 столовых ложки 9% уксуса, 2 ложки растительного масла,
перец горький молотый, перец душистый горошком,
лавровый листочек. Осторожно перемешиваем.
Складываем плотненько в банку,накрываем крышкой и в холодильник на сутки.

2 способ:

• скумбрия 2 шт
• лук 1-2 большие луковицы
• уксус яблочный 4-6 столовых ложек
• соль 1 ст. ложка
• вода 1 стакан

1. Скумбрию отделяем от головы, плавников и внутренностей. Режем на порционные кусочки (их размер зависит от посуды, в которой маринуете), лук режем кольцами (чем больше лука - тем лучше и вкуснее). В посуду выкладываем рыбку и лучок. В стакан воды добавляем ст. ложку соли и 4 ст. ложки уксуса мешаем, заливаем рыбку с луком (если маринада мало - делаем еще 0,5 стакана воды,2 ложки уксуса и 0,5 ложки соли) ставим в холодильник на 12 часов - затем переворачиваем рыбку (каждый кусочек) и еще на 12 часов в холодильник.
   

3 способ:

Ингредиенты для маринованной скумбрии

— скумбрия мороженная
— лук репчатый — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— душистый перец горошком — 5 шт.
— черный перец горошком — 10 шт.
— соль — 2 ст. л.
— сахар — 2 ст. л.
— лавровый лист — 2 шт.
— уксус 30% — 2 ст. л.
— укроп
1. Скумбрию разморозить, вынуть внутренности и порезать на небольшие кусочки.

2. Лук нарезать кольцами.3. Морковь — кружочками.

4. Укроп мелко порубить.

Делаем маринад: все, кроме уксуса, залить литром воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Затем влить уксус. Остудить.

Скумбрию сложить в емкость, перекладывая луком и морковкой.Залить рыбу маринадом и оставить в нем на день-два.

4 способ:

2-3 скумбрии,

2 ст.л. измельченной зелени укропа, зелень петрушки.

Для маринада:

1/2 стакана растительного масла,

2-3 ст.л. 3%-ного уксуса,

1/2-1 ч.л.готовой горчицы,

по1/2ст.л.соли и сахара.

Подготовленную рыбу разделать на филе, положить на доску кожей вниз и, держа нож наискось, нарезать кусочки, срезая их с кожи. На дно эмалированной посуды положить кусочки рыбы и укроп, чередуя их слоями. Уксус, растительное масло, горчицу, соль, сахар смешать и этой смесью залить рыбу с укропом. Выдержать рыбу под маринадом в холодильнике 2-3 часа. При подаче на стол рыбу переложить на блюдо, полив этим же маринадом. Сверху р

5 способ:

скумбрия 3 шт

сахар 1 ст.л.

соль 1 ст.л.

черный перец молотый 1/4 ч.л.

масло растительное 1/2 стакана

уксус 3% 2 ч. л.

горчица 1 ч. л.

Рыбу вымыть, очистить от внутренностей, отрезать голову и хвостик.
Порезать на кусочки (шириной 1,5-2 см). Укроп мелко порубить. Выложить в ёмкость для маринования (например, в лоток) на дно - часть укропа, затем слой рыбы, поверх ней- следующую порцию укропа, далее опять рыба (и так, в зависимость от высоты посуды - пересыпая укропом выложить всю рыбу, последний слой укроп).
В отдельной пиале смешать горчицу, соль, перец, сахар, уксус и залить маслом (либо рафинированным, либо оливковым первого отжима).
Тщательно перемешав маринад, залить им рыбу.
Накрыть посуду крышкой и поставить на холод на 2-3 часа

6 способ:

• скумбрия - 1 шт.
• соль - 2 ст. л.
• перец душистый - 3 - 4 горошины
• лавровый лист - 2 - 3 шт.
• черный перец - 1/4 ч. л.
• вода - 300 мл

Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть под проточной водой. Разрезать на порционные куски толщиной примерно 3 см.
В воде растворить соль, добавить специи, перемешать. Разделанную рыбу залить маринадом и поставить мариноваться на сутки в прохладное место. Готовую рыбу вынуть из маринада, дать ему стечь. Уложить на тарелки, украсить зеленью петрушки, дольками лимона.

7 способ:

Скумбрия мороженная - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- соль - 2 ст. ложки;
- сахар - 2 ст. ложки;
- душистый перец горошек - 5 горошин;
- черный перец, горошек 10 горошин;
- два лавровых листа;
- уксус 30% 2 ст. ложки;
- мелкопорезанный укроп.

Вот и все. Режем кольцами лук, морковку кружочками. Все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем уксус. Наслаждаемся ароматом, растекающемся по квартире. Даем остыть. Скумбрию размораживаем, режем, потрошим. Все внутренности, вместе с головой, понятно, что кроме икры и молок, выбрасываем. Кладем в эмалированную (без сколов) или стеклянную емкость, перекладывая луком и морковкой скумбрию. Заливаем маринадом. Забываем на день, а лучше на два…

8 способ:

Мелкая соль

Сахар
. чёрный перец горошком
. чеснок
. тимьян
. розмарин

В описании рецепта не указывается количество продуктов, поскольку всё зависит от размеров рыбы и от количества штук, которые Вы планируете замариновать. Ориентируйтесь на описание и собственные ощущения.

1. Очистите скумбрию, выпотрошите внутренности. Чтобы отделить филе от костей, необходимо сделать надрез вдоль позвоночника и аккуратно вынуть хорду вместе с рёбрами. Острым ножом разделите каждую рыбину на 2 филе. После этого пинцетом удалить отдельные оставшиеся видимые кости и плёнки с брюшины. Окончательно вымойте и высушите получившиеся филе.

2. В отдельной миске приготовьте сухой маринад, состоящий из смеси соли и сахара в равных долях, а также специй по выбору. В данном рецепте предлагается использовать чёрный перец горошком, тимьян, розмарин и мелко порезанный чеснок.

3. В подходящий под длину скумбрии контейнер насыпьте один слой сухого маринада, на него выложите рыбу шкурой вниз, сверху посыпьте маринадом и положите ещё одно филе - уже мякотью вниз. Всю конструкцию окончательно посыпьте маринадом и накройте контейнер пищевой плёнкой.

4. Рыбу поместите в холодильник по меньшей мере на 12 часов, а лучше на 24: чем больше размер рыбы, тем дольше она должна стоять в холоде.

5. По прошествии указанного времени достаньте рыбу из холодильника: Вы увидите, что в контейнере под воздействием маринада образовалась жидкость. Отряхните филе от маринада. Чтобы полностью удалить остатки сахара и соли, можно промыть рыбу под холодной водой, после чего промакнуть кулинарной бумагой.

6. Теперь скумбрию необходимо на неделю законсервировать в холодильнике: для этого поместите обёрнутые в фольгу куски скумбрии в герметично закрытый контейнер.

Подавать рыбу можно нарезанной тонкими ломтиками в качестве отдельной закуски, в виде начинки к бутербродам из поджаренных тостов или крекеров или, полив лимонным соком и посыпав укропом, как лёгкое второе блюдо с молодым картофелем.

Одной из лучших закусок к столу всегда была рыбка. Очень вкусная получается скумбрия, маринованная собственноручно в домашних условиях. Таких домашних рецептов у меня очень много, в рассоле, с уксусом либо горчицей, даже в чае и с овощами.

Замариновать скумбрию довольно просто, конечно, проще купить её в магазине, но вряд ли вы получите там такое качество. Да ведь дома можно сделать всё исходя из собственных пристрастий.

Когда вы хоть раз попробуете замариновать рыбку самостоятельно, поймёте весь процесс и попробуете конечный продукт, то, возможно, вам захочется изобрести какие-то свои рецепты.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях – очень вкусные рецепты

Прежде, чем делиться своими домашними рецептами, я хочу рассказать несколько своих секретиков, о том, как правильно выбрать рыбку и ка её подготовить. Так как я большую часть жизни прожила у моря (на Сахалине), то о рыбе знаю очень много, вот и поделюсь с удовольствием со своими читателями.

Как выбрать и подготовить скумбрию к маринованию

Как и в случае с селёдкой, нам подойдёт рыбка свежая или свежемороженная, но в хорошем состоянии. Что это значит? Тушка её, рыбкина, должна быть без повреждений, целой, спинка тёмного цвета, бока блестящие, не мутные и не жёлтые.

При покупке, по возможности, выясните, когда рыба поймана и сколько раз размораживалась. Многочисленные разморозки недопустимы. Причём, это видно во тушке. Никогда не покупайте рыбу, которую сложно осмотреть и пощупать, туго замотанную в слои упаковки.

Хочу ещё сказать о размерах нужной нам рыбы. Не скупитесь, выбирайте самую крупную. Мелкая, весом меньше трёхсот грамм скумбрия годится только либо жарки. Крупная рыба более жирная и вкусная, после маринования она станет сочной и нежной.

Для разморозки рыбы (если не удалось купить свежую либо охлаждённую), никогда не используйте микроволновую печь, даже в режиме разморозки она вам напортит много. Рыбу следует завернуть в обычный пергамент и на тарелке положить внизу холодильника, до полного оттаивания.

Маринованная скумбрия – рецепт классический

Простой, классический рецепт маринования можно взять за основу. От него «плясать» с добавлением или изменением специй и т.д. Рецепт не однократно проверен, очень вкусная получается рыбка, пользуйтесь.

Надо взять:

• Две крупных тушки скумбрии
• По две больших ложки (без верха) соли и сахара
• Две ложки столового 9%-ного уксуса
• Стакан чистой отфильтрованной воды
• Шесть горошинок перца
• Два листика лавра
• Три бутончика гвоздики

Как замариновать скумбрию классическим способом:

Обратите внимание, что вода для маринада должна быть хорошо очищена, кипятить мы её не будем. Достаточно будет сложить в неё все специи, размешать и дать постоять некоторое время, чтобы соль разошлась. Вот и весь маринад.

Рыбку мы подготовим, почистим, по желанию голову можно отрезать, обязательно убираем изнутри чёрную плёночку, она горчит. Промываем тушку в проточной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

Для маринования выбираем посуду, чтобы не окислялась, алюминий вообще не рассматриваем. Укладываем тушки и заливаем маринадом. Пару часов рыба стоит просто на столе, при нормальной температуре. Дальше на сутки убираем её на холод, при +5-6 градусов.

Скумбрия, маринованная в банке за 2 часа

Можно замариновать за два часа, если вы очень торопитесь. Но тогда её будем готовить не целиком, а порезанную кусочками.

Мы берём:

• Две тушки скумбрии
• Пол литра воды
• Две больших ложки крупной соли
• Две ложки 9%-ного уксуса
• Крупную луковицу-репку

Процесс приготовления:

Рыбку разморозим и разделаем таким способом: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности не разрезая брюшко. Нарезаем тушку на кусочки шириной в два сантиметра, каждый кусочек очищаем от чёрной плёнки и промываем в проточной воде.

Делаем тузлук из воды и соли. Воду мы не кипятим, поэтому она должна быть чистой, отстоянной или отфильтрованной. Растворяем соль полностью и заливаем рыбу на два часа. Стоит пусть при комнатной температуре.

После сливаем рассол полностью. Лук режем на полукольца, если слишком крупный, то на четвертинки. Выкладываем в удобный контейнер с крышкой слой рыбы, сбрызгиваем уксусом и маслом, потом выкладываем слой лука, опять сбрызгиваем уксусом и маслом и так до конца. Контейнер закрываем и на час убираем в холод. Через час уже рыба полностью готова.

Рецепт маринованной скумбрии в луковой шелухе

У хорошей хозяйки обычно ничего не выбрасывается, луковая шелуха тем более. Сколько рецептов с ней вы знаете? А пробовали так мариновать скумбрию? Очень вкусно получается, и цвет у рыбки аппетитный.

Возьмите для рецепта такие ингредиенты:

• Одну тушку скумбрии
• Две горсти чистой луковой шелухи
• Литр воды
• Три больших ложки соли
• Большую ложку сахара, без верха
• Два листика лаврушки
• Пол чайной ложечки кориандра

Процесс приготовления:

Первым делом нам нужно приготовить маринад, в воду заклдываем все специи вместе с луковой шелухой, ждём закипания и засекаем семь минут. После этого рассол нужно остудить.

В это время занимаемся рыбкой, разделываем тушки, головы, внутренности и плавники удаляем, разрезаем на три части и укладываем в миску.

Заливаем готовым маринадом кусочки скумбрии и оставляем на столе на пару часов. Потом убираем на такое же время в холодильник. Рыбка к столу готова.

Вкусный рецепт маринованной скумбрии в чае

Особенность этого рецепта в том, что в чае рыба очень напоминает копчёную, и, благодаря дубильным веществам не разваливается, хорошо держит форму.

Возьмите для рецепта:

• Две тушки скумбрии
• Литр кипятка
• Четыре столовых ложки заварки чёрного чая
• Четыре больших ложки соли
• Одну ложку сахара
• Горошки душистого перца по вкусу

Процесс приготовления:

Если рыба замороженная, то нужно разморозить её, как я писала выше. Потрошим её полностью, не забываем удалить чёрную плёночку, чтобы не горчило.

Завариваем чай, добавляем туда сразу все специи, кроме перца, остужаем и процеживаем. Рыбу укладываем в контейнер с крышкой, заливаем маринад и добавляем перец. Прячем контейнер в холодильник на четверо суток, два раза в день переворачиваем рыбу.

После достаём скумбрию, промываем и на несколько часов подвешиваем немного подвялиться. После заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильнике.

Как замариновать скумбрию с луком, ещё один мой вкусный рецепт

Рыба с луком маринуется сутки. Сам рецепт – проще некуда. Но всегда получается вкусно. Старайтесь подбирать для него тушки пожирнее.

Возьмите:

• Три тушки скумбрии
• Три луковицы репчатых
• Большую ложку поварской соли
• Чайную ложечку сахара
• Три больших ложки столового уксуса 9%
• Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
• Три зубочка чеснока
• Два листочка лавра
• Три душистых горошины перца
• Молотый чёрный перец по вкусу

Процесс приготовления:

Рыбу, если замороженная, размораживаем наполовину, чтобы кусочки были красивыми. Вычищаем внутренности, срезаем голову, хвост и плавники, убираем позвоночник и нарезаем на кусочки, толщиной в два сантиметра.

Лук и чеснок нам нужно нарезать очень тонко. Смешиваем все специи в миске, берём чистую баночку и слоями выкладываем рыбу, пересыпая специями. Закрываем и ставим на холод. Через сутки пробуем вкуснейшую закуску.

Маринованная скумбрия в банке в домашних условиях

Скумбрия в маринаде в банке всегда пользуется особым успехом у моих гостей, потому что она ароматная и нежная. Мне самой нравится этот рецепт своим удобством, попробуйте, уверена и вам понравится.

Надо взять:

• Две тушки скумбрии
• Пол литра воды
• Две репчатые луковицы
• Полторы больших ложки соли
• Чайную ложечку сахара
• Две с половиной ложки столового уксуса
• Два листочка лавра
• Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
• Горошки перцев чёрного и душистого по пять штук
• Кориандр по вкусу

Процесс приготовления:

Нам надо будет сперва приготовить маринад, для этого минут семь покипятим воду со всеми специями, дадим остыть и добавим уксус.

Рыбу разделаем на кусочки, шириной в пять сантиметров. Лук порежем тонкими полукольцами. В чистую банку укладываем слоями рыбу и лук попеременно, заливаем маринадом и на сутки оставляем при температуре +5-6 градусов. Всё, рыбка готова.

Скумбрия, маринованная без уксуса

Рецепт для противников уксуса, хотя его добавляют в очень малых количествах, таких, что вреда он не может принести. Ну без, так без.

Надо взять:

• Две замороженные тушки скумбрии
• Пол литра сырой очищенной воды
• Две больших ложки поварской соли
• Большую ложку сахара
• Два лавровых листочка
• По вкусу горошки душистого перца

Процесс приготовления:

Рыбку размораживаем наполовину, потрошим и режем на кусочки, шириной в два-три сантиметра.

В чистую банку укладываем рыбные кусочки вместе с лаврушкой и перцем.

В воде разводим сахар с солью, полностью растворяем и заливаем рыбу, накрываем крышкой и оставляем на двое суток в холоде. После рыбка готова.

Скумбрия, маринованная с горчицей

Хотите сделать эту закуску особенно пикантной? Добавьте горчицу, вкусно, просто пальчики оближешь.

Возьмите:

• Две тушки скумбрии
• Пол литра сырой воды
• По две больших ложки соли и сахара
• Три большие ложки 9%-ного уксуса
• Две больших ложки горчичного порошка
• Пучок свежего укропа
• Полторы больших ложки масла подсолнечника рафинированного
• Два листика лаврушки
• Десять горошинок душистого перца

Процесс приготовления:

Рыбку распотрошим и порежем на кусочки такой величины, какой вам нравится, можно сантиметра по два шириной. Укладываем е в контейнер и сверху посыпаем измельчённым укропом.

Далее делаем маринад в воду засыпаем все специи кроме горчицы, её кладём тогда, когда вода начнёт закипать, варим семь минут и остужаем градусов до +30. Этим маринадом заливаем рыбку и добавляем растительное масло с уксусом. Такая рыбка будет готова уже через десять часов.

Маринуем скумбрию с овощами

Когда вы попробуете скумбрию, замаринованную с овощами, вы точно не будете совсем воспринимать рыбу магазинного происхождения.

Берите для рецепта:

• Три тушки скумбрии
• Две с половиной больших ложки столового уксуса
• Две среднего размера морковки
• Три луковицы репчатых
• Банку зелёного консервированного горошка
• По большой ложке соли с сахаром
• Чайную ложечку молотого чёрного перчика
• Три больших ложки кетчупа томатного

Процесс приготовления:

Рыбу размораживаем не полностью, чтобы под ножом не расползалась. Потрошим и режем кусочками.

Морковку отварим так, чтобы она была твердоватой, не переваренной. Лук режем тонкими полукольцами. Горошек откинем на сито, чтобы слить весь сок. Смешиваем овощи с кусочками рыбы и закладываем в удобный контейнер.

Делаем маринад, в воде разводим специи, добавляем кетчуп, уксус и масло, заливаем им овощи. Вначале оставляем на полчаса на столе, потом убираем на сутки при температуре +5-6 градусов. Рыбка готова.

Как мариновать скумбрию в домашних условиях — видео

Как замариновать скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро — вопрос в первую очередь волнующий хозяйку, купившую пару штук замороженной рыбы или свежей скумбрии. Солить скумбрию правильно, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего посола необходимо тщательно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает отменным вкус холодной закуски.

Скумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная закуска, получается блюдом без красителей, консервантов и на вкус не хуже, намного лучше магазинной солёной скумбрии. Домашний посол рыбы несложный — засолить скумбрию за 2 часа или подождать 1−2 дня до окончательного просаливания — целиком зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Этот вид рыбы считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. К тому же скумбрия — прекрасный источник белка, всего в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины дневной белковой нормы. ­Известно, что нашему организму необходимы жиры для нормальной работы. В отличие от жиров животного происхождения (свинина, телятина) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что омега-3 жирные кислоты, которые присутствуют в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую активность, препятствуют образованию тромбов. ­Регулярное употребление скумбрии уменьшает риск развития астматических бронхитов, ревматоидного артрита, атеросклероза. ­

Как правильно выбрать скумбрию

Чтобы не нарваться на «тухлятину» и суметь дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

• Глаза не врут. Это относится не к продавцу, а к рыбе, если у скумбрии глазенки выпучены, увлажнены, они довольно яркие и имеют наполненность, то этот товар свежий и его можно брать, ведь в противном случае очи западают, высыхают и сморщиваются. Конечно, это правило применимо к свежей рыбе, не прошедшей термообработку.
• Жабры подскажут. Именно этот орган дыхания водоплавающих можно с уверенностью считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату смерти рыбины. У товара хорошего качества жабры чистые, имеют красный или розовый цвет, в них отсутствует слизь, и они не выдают отвратное амбре.
• Запах приоткроет завесу тайны. При покупке морепродукта обратитесь к своему обонянию. Свежая тушка не имеет ярко выраженный запах рыбы и прогорклого жира.
• Внешность — показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, упругой и блестящей, с радужным отливом, без каких-либо посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и обветренная поверхность особи явно указывают на просрочку товара.
• Крепость тела — признак здоровья. Это правило относится и к скумбрии. У продукции высокого качества мясо не должно быть рыхлым, комковатым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы брюхо плоское, а у полежалой — опухшее с зеленоватыми пятнами.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Маринуем скумбрию по классическому рецепту

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

Ингредиенты:

• 2 крупные туши скумбрии
• сахар и соль — по 2 ст. л. без горки
• уксус — 2 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• очищенная вода — 250 мл
• чёрный перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2−3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда — просто изумительный.

Быстрая скумбрия в маринаде

Ингредиенты:

• мороженая скумбрия — 2 шт. (600−700 г)
• лук-репка — 1−2 шт. соль (не йодированная, можно взять морскую) — 2 ст. л.
• лавровый лист — 2−3 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• вода питьевая — 300 мл
• растительное (подсолнечное) масло — 200 мл
• уксус 9% - 1,5−2 ст. л.
• перец-горошек (смесь или черный) — 10−12 шт.
• кориандр в зернах — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы закуска быстрее просолилась, ее необходимо разделать на филе. Мороженые тушки разморозьте не до конца, чтобы с ними было проще работать. Удалите все несъедобные части. Аккуратно снимите шкуру. Отделите «мясо» от позвоночника. Старайтесь максимально сохранить форму филе. Нарежьте его на небольшие кусочки произвольной формы. Воду вскипятите и остудите. Добавьте в нее соль. Размешайте до полного растворения.
2. Залейте скумбрию рассолом. Оставьте в условиях кухни на 2 часа.
3. Лучок нашинкуйте полукольцами. Он выходит ароматным и хрустящим. Поэтому смело кладите его больше указанной нормы.
4. Масло смешайте с уксусом.
5. Слейте рассол. Промойте в чистой холодной воде несколько раз. Выложите в банку, чередуя с луком и специями.
6. Залейте в банку с рыбой. Закройте емкость. Поставьте в холодное место. В принципе, употреблять маринованную таким способом скумбрию можете сразу. Но через пару часов она будет еще более вкусной, аппетитной и нежной.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья.

Ингредиенты:

• 2 тушки свежей или свежемороженной скумбрии.
• Крупная морская соль.

При мариновании свежемороженной рыбы:

1. Рыбу слегка разморозить.
2. Выпотрошить.
3. Отрезать голову, помыть.
4. Разрезать на кусочки.
5. Поместить на нижнюю полку холодильника до полуразморозки.
6. Посолить снаружи и внутри.
7. «Сослать» в холодильник на сутки.

Скумбрия маринованная с горчицей

Готовое блюдо — закуска, подаваемая к алкоголю вместе с зеленым луком. Перед подачей наливают масло и лимонный сок.

Для приготовления понадобятся:

• Одна рыба.
• Литр кипяченой воды.
• Пять ложек соли, три — сахара и две — масла.
• Ложка горчичного порошка.
• Лавр и черный перец — по деланию.

1. Свежемороженую рыбу моют и просушивают полотенцами. Затем отрезают голову, очищают от внутренностей, разделывают и нарезают.
2. В сотейник помещают прочие ингредиенты, перемешивают содержимое.
3. Смесь доводят до кипения и варят 2−4 минуты, затем охлаждают.
4. Порезанную скумбрию кладут в емкость для маринования, заливают маринадом. Емкость закрывается, уплотняется прессом и помещается в холодное помещение на 48 часов.
5. По прошествии срока маринад сливают, а скумбрию, маринованную с горчицей, помещают в холодильник для хранения.

Скумбрия целиком в рассоле

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.

Вам потребуются:

• 2 тушки скумбрии,
• 6 столовых ложек соли,
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 чайная ложка черного молотого перца,
• 1 столовая ложка сушеного укропа,
• 1−2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.
2. Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
3. Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

Маринованная скумбрия в масле

Для приготовления маринованной скумбрии в домашних условиях, выбирайте рыбку пожирнее, тогда она получится еще более сочной и вкусной. Приступим!

Ингредиенты:

• замороженная скумбрия — 1 — 2 средние рыбки
• лук-репка — 1 головка
• соль поваренная — 2 столовые ложки
• сахарный песок — ½ чайной ложки
• масло подсолнечное рафинированное — 200 миллилитров
• лавровый листик засушенный — 1 — 2 штуки
• черный перец горошком, кориандр — по 5 горошин
• уксус 9%-ный — 1 чайная ложка (можно заменить яблочным)

Рецепт приготовления:

1. Размораживаем рыбу, делаем это не до конца, пусть она останется немного подмороженной. В таком состоянии нам будет легче с ней работать.
2. Скумбрию желательно купить с головой и непотрошеную. Работы от этого будет чуть больше, но ненамного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и чистится очень легко. Цельная скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и естественный вкус рыбы. Поэтому начинаем мы маринование с чистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, они на вкус никак не повлияют.
3. Берем нож (обязательно хорошо наточенный) и нарезаем на порционные куски.
4. Лук чистим под струей холодной воды, так наши глаза не заслезятся. Режем достаточно крупно — полукольцами.
5. Наливаем в миску растительное масло. Насыпаем сахарный песок, соль. Добавляем уксус. Лаврушку делим на несколько кусочков и бросаем сюда же. Добавляем семена кориандра и черный перец горошком.
6. Размешиваем и получаем маринад. Варить ничего не надо. Правда, здорово?
7. Теперь берем порезанную скумбрию и смачиваем каждый кусочек со всех сторон в пряном маринаде.
8. Кладем рыбку в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпаем нарезанным луком и поливаем остатками маринада.
9. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на два дня. Периодически желательно встряхивать лоток с рыбой, чтобы она мариновалась равномернее.
10. Через два дня скумбрию можно подавать на стол.

Маринованная скумбрия в томатном соусе

Ингредиенты:

• Скумбрия свежая 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Соль 1,5 ч. л.
• Сахар 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
• Уксус яблочный 35 мл.
• Сок томатный 125 мл.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Кориандр молотый 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.

Приготовление по шагам:

1. Скумбрию я разморозила, очистила от всего лишнего, промыла хорошенечко и обсушила. Разделила на филе, а затем порезала на порционные кусочки.
2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
3. Лук и рыбу слоями сложить в баночку.
4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в сотейнике смешиваем все указанные выше ингредиенты, доводим до кипения и провариваем буквально одну минутку.
5. Горячим маринадом заливаем рыбу в банке, закрываем крышкой и переворачиваем несколько раз, чтобы маринад как следует пропитал собой всю рыбку.
6. Как только все содержимое банки остынет, мы ее не открывая, убираем в холодильник на сутки.

Спустя указанное время, замечательная маринованная скумбрия готова. Попробуйте — это очень вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью

Ингредиенты:

• свежезамороженная скумбрия — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль мелкая — 2 ст. ложки
• сахар белый — 2 ст. ложки
• луковица — 1 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• столовый уксус — 10 мл
• лист сухой лавровый — 2 шт.
• укроп свежий — по вкусу
• фильтрованная вода- 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно размораживаем, промываем и обсушиваем насухо полотенцем. Затем очищаем ее от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Рубим рыбу небольшими кусочками. Овощи обрабатываем, мелко шинкуем.

Теперь готовим маринад: в небольшой кастрюльке смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Вливаем фильтрованную воду, ставим посуду на средний огонь. Доводим маринад до закипания, а потом снимаем с плиты, вводим уксус и остужаем. Рыбку выкладываем в чистую стеклянную банку, прокладывая слоями подготовленные овощи. Заливаем остывшим маринадом и присыпаем измельченным свежим укропом. Закрываем сверху крышкой и убираем в холодильник. Через 2 дня вкусная маринованная скумбрия кусочками будет готова!

Как мариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному кулинару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Горошины душистого перца — 5 шт.
• Горошины черного перца — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Уксус — 1 ст. л.
• Семена кинзы — 0,5 ч. л.
• Семена фенхеля — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Воду перелейте в кастрюлю, потом закипятите.
2. В кипящую воду добавьте соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, семена кинзы и фенхеля.
3. Прокипятите маринад 2−3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
4. Скумбрию очистите, затем нарежьте кусочками.
5. Луковицу нашинкуйте соломкой, выложите в емкость для маринования. Сверху положите ломтики рыбы.
6. Залейте горячим маринадом скумбрию.
7. Оставьте рыбу мариноваться на 2−3 часа.

1. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
2. Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
3. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
4. Холодильник — лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
5. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика, душистый перчик придают пикантный вкус. Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба — красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Вы любите скумбрию? Признаю, вопрос глупый, разве существует хоть один человек на этой земле, который ответит отрицательно. А если это скумбрия, маринованная в домашних условиях, с рецептами которой я вас познакомлю, то даже спрашивать грешно – могу обидеть. Её можно просто уплетать с хлебушком, украсить бутерброд среди других ингредиентов, проложить в салат – пальчики оближешь. На столе в праздник будет смотреться уместно и сметается в первую очередь.

Кто-то может сказать сейчас, ну зачем же мучиться, нынче купить рыбку проще простого. Не буду переубеждать, но скажу откровенно: еще ни разу не ела я покупной маринованной скумбрии, не сказав, что у меня она получается лучше. Вроде бы всем хороша! Ан нет! Души, что ли, не хватает… А может, выигрывает рыба от того, что я сразу кладу в маринад разнообразные пряности, лук и добавляю масло. Итак, маринуем вкусную скумбрию, и я предлагаю вам прочитать несколько моих советов, чтобы чувствовать себя увереннее, если вы делаете это впервые.

Скумбрия маринованная в домашних условиях

К слову, процесс маринования в домашних условиях весьма увлекателен, поскольку вы можете сочинить собственный маринад, которого нет ни у кого другого. Добавив некоторые ингредиенты по своему желанию, вы рыбку не испортите, это сделать просто невозможно. В любом случае она будет нежной и невероятно вкусной.

Знаю, приобрести свежую рыбу практически невозможно, её замораживают сразу на рыболовных траулерах. Не беда — замороженную скумбрию мариновать можно, она не потеряет из-за этого слишком многое.

• Выбирайте крупные экземпляры, желательно весом не менее 300 гр., она более жирная и вкусная. Мелкую рыбу пустите на . (рецепты имеются, заходите и знакомьтесь). Убедитесь в отсутствии повреждений и пятен ржавчины на рыбе.
• Чтобы подготовить рыбку к маринованию, сначала нужно решить, как вы это будете делать. Можно замариновать скумбрию целиком, порезав на кусочки и сложив в банку, также вы сможете разделить её на филе.
• Но в любом случае, предварительно её нужно разделать. Сразу дам хороший совет: разделывать рыбу легче в не до конца размороженном виде.
• Процесс размораживания требует некоторых знаний: не размораживайте в горячей воде, торопить события – только рыбу портить. Не подойдет и микроволновка. Просто оставьте рыбину на нижней полочке холодильника или на рабочем столе в кухне.
• Когда рыба станет достаточно мягкой, но не совсем размороженной, отсеките хвост и голову, уберите внутренности. Наденьте перчатки — ручки не замерзнут. Голову отрезать советую обязательно – это ускорит процесс маринования, готова будет не за 1 – 2 часа, но довольно скоро.
• Об уксусе: подойдет обычный, столовый. Имеете яблочный — обязательно попробуйте приготовить с ним – скумбрия станет нежнее, с интересной ноткой во вкусе, подойдет рисовый и винный уксус.
• Красивый золотистый цвет получится, благодаря добавлению в маринад пакетика черного чая или горсти луковой шелухи.
• Хотите продлить время хранения рыбы, не пересолив её (а все знают, чем дольше она стоит, тем солёнее становится), спустя сутки слейте рассол и залейте скумбрию маслом. Для целой рыбы данный совет не годится, но можно её разрезать на куски.

Сколько мариновать скумбрию

• Готовите рыбу целиком — готова примерно спустя сутки.
• Скумбрия, нарезанная на кусочки, промаринуется гораздо быстрее, за 2 – 3 часа, если оставить её при комнатной температуре, а не помещать в холодильник.

Простой классический рецепт маринованной скумбрии

Рецепт прошел испытание временем и нравится всем без исключения. Мариновать станем в рассоле, причем возьмем холодную воду. Когда пишут о предварительном кипячении воды, я смеюсь – зачем? Понятно, если вода ваша будет самого плохого качества, с привкусом хлорки, то да, согласна, нужно очистить. Если в рассоле будет много разных специй, кипятят его, чтобы передать их букет. В остальных случаях данное действие лишнее.

Возьмите:

• Скумбрия – 2 шт.
• Вода – большой стакан.
• Сахар и соль – по 2 столовые ложки.
• Уксус столовый 9% — 2 большие ложки.
• Черный перец горошком, палочки гвоздики и лавровый лист.

Приготовление

1. Сначала сделайте маринад: в воду сложите соль с солью, специи и влейте уксус. Пока рассол будет настаиваться и соль разойдется, начните чистить рыбу.
2. Подготовьте к маринованию скумбрию и сложите в любую глубокую посуду.
3. Залейте маринадом и оставьте сначала на столе на парочку часов, затем переправьте в холодильник. Сколько мариновать рыбу по времени, прочтите выше.

Скумбрия, маринованная с луком в банке

Бесподобный рецепт домашнего маринования вкусной рыбы, с большим количеством добавок в виде специй и травок. Готовить скумбрию мы станем, нарезав на кусочки и сложив в банку – она будет готова замечательно быстро. Вариант подойдет для маринования филе.

Понадобится:

• Скумбрия – 2 шт.
• Вода.
• Перец душистый и черный горошком, лавровый лист, кориандр, гвоздика – по 2 – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль – 3 большие ложки, но без верха.
• Сахар – пол столовой ложки.
• Уксус яблочный – 2.5 ложки.
• Растительное масло – 2 ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сварите маринад и остудите: в кипяток сложите специи, кроме масла и уксуса, дайте закипеть. Масло и лук добавляются в уже холодную заливку. Лук порежьте колечками.
2. Разделайте рыбу, нарежьте кусками и сложите в банку, пересыпая лучком.
3. Остывшим маринадом залейте скумбрию и оставьте мариноваться.

Очень вкусная скумбрия — рецепт с луком и горчицей по-домашнему

Следующий интересный и простой рецепт, при котором скумбрия получается совершенно другой на вкус. Мариновать можно филе и кусочки, сложив их в банку.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Яблочный уксус (лимонный сок) – 2 большие ложки.
• Лавровый лист, смесь разных перцев.
• Соевый соус – 1 ст. ложка.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Порошок горчицы и приправа для рыбы – по 1 чайной ложечке.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Сделайте маринад: смешайте специи, масло и уксус с лимонным соком. Нарежьте лук колечками.Разделанную рыбу, нарежьте, уложите в контейнер или банку, перемежая луком.
2. Залейте маринадом и отправьте в холодильник на сутки. Время от времени встряхивайте банку, равномерно распределяя маринад.
3. Кроме перечисленных в рецептах специй, вы сможете добавить укроп, чеснок, лист смородины, розмарин – будет уместно.

Как быстро мариновать скумбрию с томатным соком

Несколько необычный способ маринования рыбы в домашних условиях, но тоже имеет право на жизнь. Маринуется филе скумбрии, поэтому процесс происходит быстро.

Необходимо:

• Скумбрия замороженная – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Томатный сок – 1 стакан (замените на пасту — берите 2 ложки).
• Соль – 2 ст. ложки.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 100 мл.

Маринуем:

1. Разделайте размороженную скумбрию на филе, нарежьте кольцами лучок.
2. На сковороде разогрейте масло, добавьте в него томатный сок или пасту, лук. Когда маринад закипит, влейте уксус и выключите газ.
3. Сложите рыбу в мисочку, перекладывая маринадом, и оставьте на 6–8 часов.

Надеюсь, друзья, вы имеете свой, необычный рецепт маринования скумбрии в домашних условиях, поделитесь – я собираю, поскольку обожаю данную рыбу. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.

Видео с рецептом маринования рыбы в чайной заварке