Медовый Спас: Традиции и приметы на Медовый Спас, что приготовить на Медовый или Маковый Спас. Медовый Спас: традиции, приметы, что можно делать Медовый спас что готовить на стол
Или Спас на воде, был большим государственным и церковным праздником. Традиционно 14 августа (1-го по старому стилю) император принимал участие в крестном ходе к воде, окунался в Иордань, по выходе целовал крест, получал благословение петербургского митрополита. Затем освящали войско. Помимо обряда водоосвящения в этот день сеяли озимые и, конечно же, угощались медом.
О. Трушникова. "Летний мед". 2006. Фото: репродукция
Меню на медовый спас
Суп из репки с медом
Кутья пшеничная
Котлеты из говядины с медом, фасолью и пряностями
Классический медовик
Медовуха
Сбитень
Наши предки считали его панацеей от многих болезней. Часть меда клали в чистую посуду и освящали в церкви. Желание, загаданное с первой ложкой освященного лакомства, непременно сбывалось. К празднику пеклись медовые пироги и пряники, готовились медовуха и безалкогольные напитки из меда. Каждому следовало быть максимально щедрым, одаривать медом нуждающихся и детей.
Русскую кухню и сегодня невозможно представить без меда. Предлагаем хозяйкам приготовить к Медовому Спасу оригинальный праздничный обед из традиционных блюд на основе меда:
Салат из моркови с грецкими орехами и медом
Ингредиенты: морковь - 2шт., грецкие орехи - 2 ст. л., мед - 2 ст. л., сироп шиповника - 1 ст. л., лимонный сок - 1 ст. л.
Рецепт: Хорошо перемешайте натертую морковь, измельченные ядра грецких орехов и мед. При желании в салат можно добавить немного сиропа шиповника и лимонного сока.
Суп из репки с медом
Ингредиенты: средние репки - 4 шт., оливковое масло, сливочное масло - 75 г, 1 лавровый лист, жидкий мед - 2 ст. л., молоко - 200 мл, овощной бульон - 500 мл, 1/2 мелко порезанной репки, 2 свежих или сушеных мелко порезанных сморчка.
Рецепт : Обжарить в глубокой кастрюле репку в оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом до прозрачности. Добавить мед и готовить еще 1 минуту.
Добавить молоко и бульон и варить 20 мин., пока репка не будет мягкой.
Выбросить лавровый лист. Взбить в пюре, пропустить через сироп, приправить. Обжарить мелко порезанную половинку репки с грибами в сливочном масле с медом.
Подавать суп в маленьких чашках или стаканах с горкой репки сверху. Суп не обязательно подавать очень горячим - аромат будет намного сильнее, если он просто теплый.
Кутья пшеничная
Ингредиенты: пшеница - 60 г, мед - 200г, вода - 800г.
Рецепт: Целые зерна пшеницы промыть, залить холодной водой. Варить до размягчения. Мед развести водой, залить им сваренную пшеницу, довести до кипения и охладить.
Котлеты из говядины с медом, фасолью и пряностями
Ингредиенты: говядина - 500 г, мед - 2 ст.л., фасоль (отварная) - 1 кг, яйцо - 1 шт., говяжий бульон - 1 ст., лук репчатый (натертый на мелкой терке) - 1 ч.л., кетчуп - 1/2 ст., уксус - 1/4 ст., хлеб (поджаренные кубики) - 1/4 ст., соль - 1/2 ч.л., черный перец - по вкусу, вода - 1/4 ст.
Рецепт: Рубленую говядину смешать с луком, поджаренным хлебом, солью, черным перцем, взбитым яйцом, водой и слепить котлеты. В сковороду налить мясной бульон, отлитый при варке первого блюда, дождаться, когда он закипит, положить котлеты и варить под крышкой 20 минут. После этого добавить уксус, кетчуп, мед и тушить еще 10 минут. Добавить отварную фасоль и держать на огне еще 5-7 минут.
Медовик для императрицы
Супруга Александра I императрица Елизавета Алексеевна не любила мед. Естественно, об этом знали все придворные повара и старались не использовать его. Но новый кондитер, мечтавший поразить императорскую семью своим кулинарным талантом, об этом не знал. Он приготовил изысканный торт: медовые коржи вместе с заварным кремом буквально таяли во рту. Императрица блюдо оценила и поинтересовалась его составом. Узнав, что основа торта - мед, Елизавета Алексеевна рассмеялась и велела наградить изобретательного кондитера. А медовик с тех пор стал ее любимым лакомством и всегда подавался на праздничных пирах.
Ингредиенты: яйцо - 2 шт., сахар - 1 ст., мука - 3 ст., мед - 3 ст.л., сода - 1 ч.л., уксус - 1 ст.л. Для крема: яйцо - 1шт., сахар - 1 ст., сметана -1 ст. (от 20%), размягченное сливочное масло - 200 г. Для украшения: горсть грецких орехов.
Рецепт: На водяной бане венчиком взбить 2 яйца со стаканом сахара. Варить около 3-5 минут, пока смесь не станет светлой и более пышной. Добавить мед, не переставая мешать, еще раз взбить. Добавить стакан муки, хорошо перемешать, не снимая с бани. Добавить негашеную соду, еще один стакан муки, снова перемешать. После этого добавить 1 столовую ложку уксуса, перемешать и добавить последний стакан муки, еще раз хорошо размешать и снять с водяной бани. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, дать немного остыть. Затем замешать руками до однородной чуть липкой массы. Поделить его на 6 равных частей. Разогреть духовку до 180 градусов, раскатать каждую порцию в тонкий круглый корж. Перед выпечкой корж наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать коржи около 5 минут каждый до ровного темно-золотистого цвета.
Крем: на водяной бане взбить яйцо и стакан сахара, добавить стакан сметаны и хорошо взбить. Снять с бани, дать смеси немного остыть, добавить сразу все размягченное сливочное масло и взбить в течение 5-10 минут. Обильно смазать все коржи кремом. Для украшения в блендере измельчить оставшиеся от коржей обрезки и грецкие орехи, получившейся крошкой обильно посыпать торт со всех сторон. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Медовуха без дрожжей и кипячения
По этому старинному рецепту готовили медовуху наши предки. Они не использовали дрожжи и разводили мед в холодной воде. Чтобы мед начинал бродить, обычно использовали вишню (малину, землянику) или изюм.
Ингредиенты: Если использовать изюм: вода - 1 л, мед - 50 г, изюм - 50 г.
Если использовать вишню: вода - 1л, вишня - 4 кг, мед - 2 кг.
Рецепт: Предварительно из вишен удалить косточки, затем залить их медовым раствором. Изюм и вишню перед добавлением в медовуху не мыть, иначе вы уничтожите микроорганизмы, отвечающие за брожение. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнется через 1-2 дня. При появлении признаков брожения жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется.
У многих из нас живы воспоминания детства о праздниках и традиционных блюдах, которые из года в год готовили к ним. Один из таких праздников — Медовый спас и сопровождавшие его коржики с маком и медом. Давайте отметим праздник так же, как когда отмечали, живя у бабушки на каникулах! Давайте подарим детям вкус своего ушедшего детства!
14 августа у православных отмечается первый из трех спасов — Медовый спас. До этого дня выкачанный мед не ели, в этот день его святили, а уже потом угощались. Второе название праздника — Маковей: кроме меда, святили еще и мак, головки которого как раз поспевали к этому времени. Освященные в церкви головки мака были средством от ведьм: считалось, что ни одна из них не сможет навредить дому и его обитателям, если за образами спрятан свяченый мак.
На первый спас ели медовые соты и пекли маковники — пирожки или коржики с маком и медом. Давайте тоже вспомним о празднике и напечем маковников, как когда-то в этот день пекла моя бабушка. Это не совсем коржики в привычном понимании. Скорее, это большой коржик, который произвольно ломают руками на кусочки, а затем заливают медово-маковым соусом.
На вид, может, и не очень, но вкус... Вкус детства.
Ингредиенты:
- мука — 300 г
- кефир (сыворотка) — 200 мл
- 1 яйцо
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 2 ч.л.
- сода — 0,5 ч.л.
- Для маковой начинки:
- мак — 100 г (это многовато, можно взять и половину)
- сахар — 3 ст.л.
- вода — 200 мл
- мёд — 1-2 ст.л.
- лимонный сок — 1-2 ст.л.
- Сперва надо подготовить мак: залить водой, довести до кипения, варить около 10 минут на маленьком огне. Затем выключить, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
- Пока мак настаивается и набухает, готовим тесто для коржиков. Муку просеять. Добавить кефир, яйцо, соль, сахар и соду.
- Хорошенько вымесить тесто (у меня был маленький помощник) и сформировать лепёшку.
- Я готовила коржик в мультиварке. Наколола тесто вилкой, поставила на 40 минут. Через 25 минут коржик перевернула. В духовке на приготовление уйдёт около 20 минут при 200ºС.
- Разделить корж на кусочки. Я предпочитаю ломать руками. Можно, конечно, аккуратно разрезать на ломтики.
- Мак промыть, растереть с сахаром. Конечно, можно воспользоваться макитрой, так будет правильно. Можно взять пестик со ступкой — очень красиво! Но непрактично. Быстрее и проще — воспользоваться мясорубкой или блендером.
- Молотый мак смешать с мёдом и стаканом тёплой кипячёной воды.
Залить коржики соусом, и можно подавать к столу.
Обсуждение
красота то какая! спасибо
Прекрасный рецепт! Только к ПРАВОСЛАВНОЙ традиции он не относится: Маковый Спас приходится на начало Успенского Поста, а значит, исключаются из всех рецептов яйца и молочные и кисломолочные продукты.
15.08.2013 11:36:48, NathalyaМой любимый летний праздник.
У нас на Полтавщине корж готовили на кислом молоке+мука, соль, сахар и сода. Никаких яиц бабушка не клала. А с маком вообще всё просто. Пропускали через кофемолку, заливали кипятком+сахар и под крышку. Всё это дело набухало, затем перемешивали с коржами и медовой водой - вкуснотища!!!
Комментировать статью "Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства"
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Второе название праздника - Маковей: кроме меда, святили еще и мак, головки Смеси для хлебопечек, сладкая выпечка и другие товары ПудовЪ [ссылка-1] Первый вариант из смеси.
Прекрасный рецепт! Только к ПРАВОСЛАВНОЙ традиции он не относится: Маковый Спас приходится на начало Успенского Поста, а значит, исключаются из всех рецептов яйца и Посмотрите другие обсуждения на тему "как приготовить коржики на медовый спас"
Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Не получается выпечка в мультиварке. Купила панасоник мультиварку и решила первым делом У меня ничего сырого не получается. Все пропеченое и вкусное.
Творожное печенье. По рецепту сколько творога, столько и масла, но я кладу меньше. Сахар не надо. 1-2 яйца. Муки добавить. Аппетитнее всего - раскатать, посыпать сахаром, закатать в рулетик и порезать на колечки. Получаются типа розочки. Не пригорают.
Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Посмотрите другие обсуждения: Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства.
Рецепты польскиx прысмаков. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства. Прекрасный рецепт! Только к ПРАВОСЛАВНОЙ традиции он не относится: Маковый Спас приходится на начало...
2. Кто-то давал мне рецепт хлеба не для хлебопечки (4 стакана муки, дрожжи саф-момент в стакане воды, во втором стакане соль Рецепт: 200 гр. кефира "агуша", 1 яйцо, сахар по вкусу, 1 ч. л. соды и муки, чтоб замесить тесто. Это тесто хорошо выпекается и можно делать пирожки с...
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Один из таких праздников - Медовый спас и сопровождавшие его коржики с маком и медом. Давайте отметим праздник так же, как когда 10 вкуснейших домашних тортиков??1. Торт "Ванька кучерявый" Ингредиенты: кефира...
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства. Рецепты медово -горчичного соуса. Вкус мясных, рыбных или овощных блюд можно сделать более изысканным с помощью различных соусов. Как сделать маску с медом и корицей от прыщей.
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Второе название праздника - Маковей: кроме меда, святили еще и мак, головки Смеси для хлебопечек, сладкая выпечка и другие товары ПудовЪ [ссылка-1] Первый вариант из смеси.
Продукты. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Рецепты с фото: тонкие блины на молоке, печенье из овсяных хлопьев и дрожжевые пирожки. Рецепты блинов к летнему столу: как сделать тесто...
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства. Один из таких праздников - Медовый спас и сопровождавшие его коржики с маком и медом. Давайте отметим праздник так же, как когда 10 вкуснейших домашних тортиков??1. Торт "Ванька кучерявый" Ингредиенты...
Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Все это перемешать, должна получиться такая вкусная желтенькая масса. Ее можно съесть. Можно сделать тесто, как для пельменей (мука+вода+соль), вылепить...
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Второе название праздника - Маковей: кроме меда, святили еще и мак, головки Смеси для хлебопечек, сладкая выпечка и другие товары ПудовЪ [ссылка-1] Первый вариант из смеси.
Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Подскажите пожалуйста рецепты каких-нибудь кексов чтобы тесто на страром кефире можно было сделать....
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства. А с маком вообще всё просто. Пропускали через кофемолку, заливали кипятком+сахар и под крышку. Всё это дело набухало, затем перемешивали с коржами и медовой водой - вкуснотища!!!
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вопрос о вкусе мака. нууу рулет удался на славу, скромничать не буду:)) делала по рецепту Шумахера и пыталась покупала на Тушинском рынке, по 200 или 250 руб. кг (точно не помню), у продавцов орехов и Для начинки...
Крем-прослойка для готовых коржей... Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.
14 августа украинцы празднуют Медовый Спас. В старину в этот день пасечники вырезали соты и собирали первый мед – отсюда одно из названий праздника.
Медовый Спас также называют Маковеем. По церковному календарю 14 августа - день памяти Маккавеев, семи ветхозаветных мучеников, которые приняли смерть за свою веру. Как и в случае со многими другими праздниками, христианские обычаи переплелись с языческими: благодаря тому, что к этому моменту как раз поспевает мак, название которого созвучно со словом "Маккавеи", Первый Спас в народе прозвали Маковым, или просто - Маковеем.
Вот и получилось, что на праздничном столе в Первый Спас обязательно были блюда, приготовленные из меда и мака.
"В городе" подобрал ТОП-10 самых вкусных угощений на Медовый Спас. И начнем с традиционных украинских блюд.
1. МЕДОВО-МАКОВЫЕ КОНФЕТЫ
(старинный украинский рецепт)
Для приготовления понадобится: 1 стакан меда, 1 стакан мака.
Мед смешать с маком в кастрюльке и поставить на огонь. После того как мед немного покипит, вылить его на стол, предварительно облитый холодной водой. Массу разровнять руками, чтобы получился слой толщиной в палец. Как только полностью остынет, разрезать на ломтики любой формы.
2. ШУЛЫКИ
В старину говорили "Без шуликiв, то й не Маковiй". Шулыки – это постные коржики, залитые медом. Постные, поскольку 14 августа начинался Успенский пост, такой же строгий, как и Великий.
Для приготовления понадобится: 3 стакана муки, 1,5-2 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 3 столовые ложки подсолнечного масла для смазывания коржей, 1 стакан мака, перетертого с сахаром, 2 стакана узвара с медом.
Налить теплой воды в муку, посолить, добавить соду, замесить тесто и дать ему постоять 30 минут. Раскатать корж, смазать подсолнечным маслом, сложить вдвое, снова раскатать, затем опять смазать подсолнечным маслом. Так повторить еще два раза. Проколоть в нескольких местах вилкой и запечь в духовке на умеренном огне. Корж при запекании надо будет перевернуть.
Замоченный с вечера мак растереть с сахаром и положить его в узвар, смешанный с медом. Перед подачей на стол поломать корж на мелкие кусочки, положить их в миску и налить узвара с маком.
3. МЕДОВЫЙ РУЛЕТ
Понадобится: 2 столовые ложки меда, 200 грамм сливочного масла, 4 яйца, полстакана муки, 1 банка сгущенного молока, 1 чайная ложка разрыхлителя, грецкие орехи, полплитки шоколада.
Приготовление: отделяем желтки от белков; мед добавляем в желтки, взбиваем, добавляем муку, разрыхлитель и перемешиваем блендером на низкой скорости; взбиваем белки крепко, аккуратно добавляем в желтковое тесто, медленно перемешиваем; на противень стелим пергамент, выливаем на пергамент не слишком тонкий слой теста, отправляем в духовку на 5-7 мин. при температуре 200оС; достаем корж, переворачиваем на чистое полотенце или ткань, снимаем бумагу, сворачиваем корж с полотенцем и оставляем на 10 минут; взбиваем сгущенное молоко со сливочным маслом; разворачиваем рулет и намазываем кремом, оставив немного крема для верха и боков; сворачиваем рулет, смазываем бока и верх кремом; натираем шоколад и дробим орехи, посыпаем ими верх рулета.
4. МЕДОВЫЙ КЕКС С МАКОМ
Понадобится: 120 грамм меда, 80 грамм крупы манной, 80 грамм пудры сахарной, 4 яйца, 50 грамм масла сливочного, 150 грамм мака, 1 порошок сахара ванильного, 1 корицы, 100 грамм черешен из компота, цедра половины лимона.
Приготовление: Мед, желтки, растопленное масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбиваем не менее 15 минут, пока смесь не загустеет. Затем кладем толченый мак, черешни без косточек и ванильный сахар. Вперемешку с манной крупой добавляем хорошо взбитую белковую массу. Когда тесто станет крутым, добавляем 1 столовую ложку молока и слегка перемешиваем. Разливаем в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы для кекса и выпекаем на среднем огне. Когда кексы остынут, заливаем их лимонной глазурью.
5. КАРП ЗАЛИВНОЙ С МЕДОМ
Понадобится: 500 грамм карпа, 2 столовые ложки меда, 1 яйцо, 2 столовые ложки изюма, по 1 штуке моркови, лука, петрушки (корень), 2 чайные ложки желатина, 1 лимон, соль, перец по вкусу
Карпа разрежьте на кусочки и положите в кастрюлю (уровень воды должен быть немного над рыбой). Добавьте нарезанные морковь, корень петрушки, лук, сдобрите перцем, солью, уксусом. Поставьте на огонь и варите до готовности. Затем выложите кусочки карпа на блюдо, сверху на каждый положите ломтик лимона и кружок крутого яйца. Оставшийся рыбный отвар процедите, уварите до 2/3 его первоначального объема и охладите, затем добавьте желатин, смешайте с медом и изюмом, залейте этой смесью карпа и поставьте в холодное место, чтобы застыл, как холодец.
6. МЕРЕНГА МЕДОВАЯ
Пшеничную муку хорошо перемешать с сахарной пудрой, добавить натертую цедру 1 лимона, толченые корицу и гвоздику по вкусу, немного соды и меда (столько, чтобы тесто было не очень крутым, но и не жидким).
Из теста раскатать лепешки толщиной 5милимметров, вырезать кружочки и печь на смазанном маслом противне. Когда печенье охладится, сбрызнуть белой сахарной глазурью.
7. БЛИНЧИКИ С МЕДОВО-МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ
Праздничную трапезу в Медовый Спас начинали с постных блинчиков, которые обмакивали в маково-медовое "молочко".
Начинка для блинов на первый медово-маковый день
2 столовые ложки мака перемолоть в кофемолке, добавить к нему 2 столовые ложки молока (или воды для тех, кто соблюдает пост), 2 столовые ложки меда. Известный кулинар Мария-Стефания рекомендует добавить в эту смесь еще 5 яичных белков. Но это по усмотрению хозяйки - смотря какое блюдо она готовит, постное или нет.
Все вышеперечисленные ингредиенты взбить миксером и подавать либо как самостоятельное блюдо к блинам, либо в виде блинчиков, начиненных данной смесью.
8. СБИТЕНЬ
В литр кипяченой воды добавить 150 грамм меда, довести до кипения, добавить разные пряности по 15 грамм каждой: гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист. Прокипятить еще раз в течение 10 минут, процедить и подкрасить 150 граммами жженного сахара.
9. МАКОВИКИ
Потребуется: 1,5 стакана муки, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 1,5 стакана мака, 1 стакан сахара и пол чайной ложки соды.
Хорошенько разотрем желтки с сахаром, добавим сметану, масло и выбьем все до однородной массы. Муку смешаем с содой и соединим с растертой массой, хорошо вымесим тесто и вынесем его на холод на 30-40 минут.
Раскатаем тесто в квадратный пласт толщиной 1 сантиметр и нарежем полоски шириной 5-6 сантиметров и длиной с металлический лист, на котором маковики будут выпекаться. Из обрезков теста скатаем длинный тонкий жгутик и уложим его на края полоски, заранее смазанные яйцом, в виде бортика. На полоску наложим заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену), разровняем его.
Выпекаются маковики при температуре 220-230 градусов. Готовое изделие охлаждается и нарезается квадратиками.
10. КУРИЦА В МЕДОВОМ СОУСЕ
Это рецепт приготовления необычайно ароматной, сочной и нежной курицы для тех, кто не соблюдает пост.
Приготовить соус – сок одного лимона, 2-3 столовые ложки меда, 2-3 соловые ложки соевого соуса. Полить соусом кусочки курицы, положить между ними ломтики лимона и запечь в духовке до готовности.
Что готовить на Медовый Спас и какие блюда подать к праздничному столу - мы подобрали 5 рецептов десертов из мака и меда, которые придутся по вкусу как взрослым, так и детям.
14 августа мы отмечаем Медовый Спас и Маковей. В этот светлый праздник стоит порадовать своих любимых вкусными рецептами с медом и маком.
Рецепты на Маковый и Медовый Спас
Если придерживаться традиций Медового Спаса, то в этот день желательно готовить блюда, в составе которых есть мед. Мы собрали несложные рецепты вкусных и полезных саладостей.
Маковый пирог с лимонной цедрой без муки
Тебе понадобится:
- Мак - 240 г
- Сахарная пудра - 110 г
- Сахар - 80 г
- Молотая корица - 1 чайная ложка
- Молотая гвоздика - ½ чайной ложки
- Разрыхлитель - 1 чайная ложка
- Цедра 1 лимона
- 6 целых яиц
- 4 яичных белка
- Растительное масло - 2 столовых ложки
Как приготовить:
- В большую миску выложи мак, сахарную пудру, корицу, гвоздику и разрыхлитель. Тщательно перемешай.
- Добавь цедру, яйца и масло. Взбей венчиком, пока смесь не начнет слегка пениться.
- Взбей яичные белки, пока они не станут белыми, затем постепенно всыпь сахар и продолжай взбивать до устойчивых пиков.
- Аккуратно введи белки в основную массу и также аккуратно окончательно перемешай тесто до однородной массы.
- Форму для пирога смажь сливочным маслом и присыпь мукой.
- Залей в форму тесто и выпекай в разогретой до 170°C духовке 40-50 минут.
- Подавай с лимонной помадкой.
Медовое печенье
Тебе понадобится:
- сливочное масло - 75г
- мед - 2 ст.л.
- сметана - 125г
- мука - 350г
- сахар - 150г
- сода - 1/2 ч.л.
Как приготовить:
- В кастрюле с толстым дном растопи сливочное масло, мед и сахар.
- Сними кастрюлю с огня и добавь сметану.
- Муку смешай с содой и добавь в сметанно-масляную смесь, быстро размешивая.
- Вымеси блестящее эластичное тесто.
- Раздели тесто на кусочки размером с грецкий орех.
- Скатай в шарики, слегка приплюсни их и разложи на смазанном маслом и припудренном мукой противне.
- Выпекай в духовке 15 минут до образования коричневой корочки.
Слоеные булочки с маком
Тебе понадобится:
- Готовое слоеное тесто - 400 грамм (дрожжевое или бездрожжевое)
- Сахар - 5-6 ст. ложек
- Мак - 5-6 ст. ложек
- Яйцо - 1-2 штук
Как приготовить:
- Тесто слегка раскатай на присыпанном столе муке.
- Посыпь поверхность сахаром и сложи рулетом в три слоя.
- Величину рулета можно сделать на свой вкус.
- Взбей венчиком одно яйцо и смажь каждый рулет.
- Затем посыпь маком и нарежь кубиками.
- Выложи пока еще плоские булочки на застеленный пергаментом противень, оставив между ними немного места.
- Отправляй в разогретую до 180 градусов духовку на 18-20 минут. Следите за готовностью. Булочки поднимутся и станут золотистыми.
Налисники с маком
Тебе понадобится:
- Молоко - 0.5 л
- Яйца - 4 шт
- Мука - 1 стакан
- Сахар - 3 ст. ложки (2 ст.л. - в тесто, 1 ст.л. - в начинку)
- Соль - 1 щепотка
- Сода - 1 щепотка
- Мак - 1 стакан
- Масло сливочное - 50 грамм
Как приготовить:
- В глубокой миске смешай сухие ингредиенты для теста, - соду, соль, сахар. Вбей сюда же яйца, и немного все вместе перетри до однородной консистенции.
- Влей молоко, и опять перемешай. Не прекращая помешиваний, всыпь муку, пока тесто не станет нужной густоты. На смазанной любым жиром сковороде поджарь блины, каждый с двух сторон, - и сложи стопочкой, пусть остынут.
- Мак и сахар нужно перемолоть в кофемолке, или истолочь с ступке. Сливочное масло растопи на водяной бане, и замеси с маком и сахаром. Можно масла брать и чуть больше, и чуть меньше, - на твой вкус.
- Теперь в готовые блины заверни начинку, и можно подавать сразу, а можно сложить все налистники в кастрюлю, и немного подержать на слабом огне, пересыпав кусочками сливочного масла, и только потом подавать.
Торт Медовик с грецкими орехами
Тебе понадобится:
Для коржей:
- яйцо - 4 шт.
- сахар - 1 стакан
- орехи грецкие - 1 стакан
- мука - 1.5-2 стакана
- мед - 200г
- пекарский порошок - 2 ч.л. (или 1 ч.л. соды)
Для крема:
- сахар - 80г
- крахмал - 30г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- молоко - 400мл
- щепотка соль
- ваниль - по вкусу.
Как приготовить коржи:
- В большой миске яйца взбей с сахаром, добавляя по одному.
- Грецкие орехи обжарь на сухой сковороде, измельчи в ступке или в процессоре.
- Мед растопи на водяной бане, чтобы он быстрее смешался с остальными ингредиентами.
- К яйцам добавь орехи, растопленный мед, муку и пекарский порошок (или соду).
- Тесто перемешай до однородности и убери на ночь в холодильник. Если такой возможности нет, то поставь в холодильник хотя бы на несколько часов.
- Форму для выпечки коржей диаметром 26 см смажь маслом, вылей в нее 4-5 ст.л. теста, подожди, чтобы тесто равномерно растеклось, и выпекай коржи в предварительно нагретой до 200-220 градусов духовке.
- Должно получится 3-5 коржей (в зависимости от размера формы). Коржи очень осторожно достань из формы и положи на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.
Как приготовить крем:
- В миску положи большую часть сахара, крахмал, добавь яичные желтки и примерно 1/5 часть молока. Все перемешай в однородную массу.
- В другой посуде соедини оставшееся молоко, сахар, щепотку соли и ваниль. Молоко вскипяти. Желтковую массу еще раз перемешай и взбей вместе с горячим молоком. Доведи до кипения 2-4 раза, постоянно помешивая.
- Крем протри через сито и энергично размешай венчиком, чтобы он стал однородным. Затем взбей сливочное масло с сахаром в пену (масло должно посветлеть и увеличиться в объеме). Постепенно при постоянном взбивании добавь в масло крем.
- Каждый корж промажь кремом и уложи друг на друга. Верхний корж можно украсить половинками орехов.
Теперь вы знаете, какие десерты из меда и мака приготовить на Медовый Спас для всей семьи.
Приятного аппетита!
Медовый спас 2015
14 августа 2015 года Русская православная церковь отмечает Происхождения (изнесения) древ Креста Господня. А в народе этот день чаще называют - Медовый Спас. Следует знать, что Медовый Спас 14 августа - это первый день Успенского поста, который заканчивается 27 августа накануне Успения. Медовый Спас в 2015 году выпадает на четверг. Все три Спаса так или иначе увязаны не только с великими православными праздниками — Вынесением Креста Господня и началом Успенского поста (Медовый Спас), Преображением Господним (Яблочный Спас) и Успением Богородицы (Ореховый Спас), но и с сельскими полевыми работами, а именно — сбором урожая: мёда, винограда, груш, яблок, зерна. Главное, чтобы за религиозным ритуалом освящения плодов люди не забывали о значении и торжественности этих православных праздников .
Успенский пост
Успенский Пост — это единственный многодневный православный пост в честь Богородицы и её Успения. Поэтому он очень строгий. Строгий, но сладкий, - как и жизнь достойных людей, верующих православных христиан после смерт.
Что можно есть в Успенский пост:
- по понедельникам, средам и пятницам — сухоядение (а это — хлеб, овощи и фрукты);
- во вторник и четверг можно кушать горячую пищу, но без растительного масла;
- в субботу и воскресенье — горячую пищу с растительным маслом;
- лишь в праздник Преображения Господня и в праздник Успения Богородицы можно кушать еще и рыбу.
Почему Спас называют Медовым, Маковым и Спасом на Воде
В различных регионах Медовый Спас также могут называть Первый Спас, Маковый Спас, Мокрый Спас, Спас на воде, Лакомка, Медовый праздник, Медолом, Пчелиный праздник, Проводы лета, Спасовка, Маккавей. Поэтому в Медовый Спас принято святить не только мёд, но и воду, и еще - мак.
Медовый Спас
- Медовый Спас называют так потому, что соты в ульях к середине августа заполнены, и пасечники приступают к сбору меда. Считалось, что если пчельник не заломает сота, то соседние пчёлы вытаскают весь мёд. По традиции разрешалось есть освящённый церковью мёд именно с этого дня. Мёд ели с хлебом или различными блюдами. Хозяйки пекли медовые пряники, блины с маком и мёдом, пироги, булочки, плюшки с маком. Селяне знали, что мёд обладает особой силой и пригоден для лечения многих болезней. С утра пчеловоды старательно высматривали, осеняясь крестным знамением, ульи, выбирая среди них самый богатый по медовому запасу. Облюбовав улей, «выламывали» из него соты и, отложив часть их в новую, не бывшую в употреблении деревянную посудину, несли в церковь. После обедни священник благословлял «новую новину» от летних трудов пчелы, «Божьей работницы», и начинал святить принесённый в сотах мёд. Дьяк собирал «попову долю». Часть освящённого мёда передавалась тут же «нищей братии», поздравляющей пчеловодов с Медовым Спасом - «На первый Спас и нищий медку попробует!». А затем большая половина этого праздника происходила на пасеке. Вечером обступала каждый пчельник толпа ребят и подростков, с тряпочками или листом лопуха в рука - они получали «ребячью долю».
Маковый Спас
- Маковым Спасом называют 14
августа вот почему. 14 августа отмечается также день памяти семи
ветхозаветных мучеников Маккавеев. И, как уже не раз бывало в русской
истории, христианские обычаи своеобразно наложились на русские обычаи и
обряды: день памяти Маккавеев слился с древним русским обрядом
проводов лета и отмечается в народе как праздник Макавей или Маковый
Спас — в кушаньях, подаваемых к праздничному столу, обязательно
присутствует мак, который к этому времени созревает. В этот день пекут
маканцы, мачники — постные пироги, рулеты, булочки, пряники с маком и
мёдом. Начиналась же трапеза блинами с маком. В специальной посуде для
растирания мака приготовляли маковое молочко — маково-мёдовую массу, в
которую обмакивали блины. Мак упоминается во множестве пословиц,
поговорок, хоровых песен и загадок: «Мачок с мёдом — усы оближешь»,
«Черен мак, да бояре едят», «Рад Яков, что пирог с маком», «Поминаючи
мак, не прогневайся и так», «На тычинке городок, в нём семьсот воевод».
В день Макавея молодёжь водила хороводы с песней «Ой, на горе мак», с шутливыми хороводными заигрышами, девушки осыпали парня маком, щипали его, щекотали, припевая: «Маки, маки, маковицы, золотые головицы!».
- Маковым Спасом называют 14
августа вот почему. 14 августа отмечается также день памяти семи
ветхозаветных мучеников Маккавеев. И, как уже не раз бывало в русской
истории, христианские обычаи своеобразно наложились на русские обычаи и
обряды: день памяти Маккавеев слился с древним русским обрядом
проводов лета и отмечается в народе как праздник Макавей или Маковый
Спас — в кушаньях, подаваемых к праздничному столу, обязательно
присутствует мак, который к этому времени созревает. В этот день пекут
маканцы, мачники — постные пироги, рулеты, булочки, пряники с маком и
мёдом. Начиналась же трапеза блинами с маком. В специальной посуде для
растирания мака приготовляли маковое молочко — маково-мёдовую массу, в
которую обмакивали блины. Мак упоминается во множестве пословиц,
поговорок, хоровых песен и загадок: «Мачок с мёдом — усы оближешь»,
«Черен мак, да бояре едят», «Рад Яков, что пирог с маком», «Поминаючи
мак, не прогневайся и так», «На тычинке городок, в нём семьсот воевод».
Спас на воде
- Спасом на воде Медовый Спас именован в честь малого водосвятия. На Руси было принято совершать крестный ход на естественные водоёмы для освящения воды. После крестного хода купались в воде и купали домашний скот, чтобы смыть грех и быть здоровее. Также именно в это время освящали новые колодцы и чистили старые. Первый Спас называют Мокрым, потому что, по установлению Церкви, в этот день совершались крестные ходы на воду, молебны и водосвятия на реках, озерах, освящались колодцы. По данным А. С. Ермолова, до Первого Спаса, как после Крещения Господня, «по три дня белье не прут» (т. е. не стирают и не полощут в водоемах), чтобы не грязнить освящаемую при водосвятии воду. Купание в освященной воде считалось полезным для людей (от лихорадки, от сглаза и пр.) и скота (особенно лошадей). Интересно, что место, где совершалось водосвятие, могли называть Иорданью, по аналогии с Крещенской прорубью. Говорили даже, что «на Спас в Ердани купаться — незамоленные грехи простятся». Лошадей, как и весь скот, обычно в этот день купали в последний раз. Если после Первого Спаса выкупать лошадь,— объясняли крестьяне,— то она не переживет предстоящей зимней стужи, у нее «кровь застынет».
Приметы на Медовый Спас
Начинаются Спасовки или Спасы — народное название первой половины августа по старому стилю, когда отмечаются три Спаса и Обжинки. Считается, что названия даны в честь Иисуса Христа-Спасителя (Спаса). По народной этимологии значение слова «спас» произошло от «спасаться», то есть спасать себя, выживать тем, что употреблять в пищу нечто, а именно: мёд (Медовый Спас), яблоки (Яблочный Спас), хлеб, орехи (Ореховый или Хлебный Спас).
После Медового Спаса уже не купались
: лето клонится к
закату, вода цветёт, птицы замолкают, пчела не носит сборы, грачи
собираются в стаи и готовятся к отлёту, отцветают розы, отмечается
отлёт первых ласточек и стрижей.
Со Спаса начинаются проводы лета
. Говорят: У Спаса всего в
запасе: и дождь, и вёдро, и серопогодье. По погоде этого дня судят о
том, каков будет третий Спас.
- На первый Спас святи колодцы, купай в реке лошадей, защипывай горох, готовь гумна, паши под озимь.
- Паши под озимь, сей озимь.
- На Маккавеи собирают мак.
- Дождь на Маккавея — мало пожаров бывает.
- Отцветают розы, падают хорошие росы.
- С первого спаса и роса хороша.
- На первый спас олень копыто обмочил (вода холодна).
- Пчела перестаёт носить медовую взятку.
- Заламывай (подрезывай) соты.
- Во что Маккавеи, в то и разговенье.
- Первый Спас — на воде стоять, второй Спас — яблоки едят, третий Спас — на зелёных горах холсты продавать.
Традиции на Медовый Спас
На Первый Спас «бабьи грехи» замаливаются : женщинам прощаются все их невымоленные грехи.
По традиции в этот день совершается малое освящение воды, а также мёда нового сбора , благословляется его употребление в пищу — пекут медовые пряники, блины с маком и мёдом, пироги, булочки, плюшки с маком .
Для селянина страдная пора, полевые работы, сенокос, жатва. Крестьяне готовят гумны, овины для хлеба нового урожая, пашни под озимые. В церкви также освещались венки из колосьев с новым зерном , первые плоды урожая. В этот день в центральной и южной полосах России устраивали первый посев озимой ржи.
Накануне Маковия готовят «маковийский цветок» : букет, состоящий из разных цветов и растений, включая мяту, чабрец и календулу. Каждое растение обладает своим магическим значением, и их все вместе, с несколькими головками мака, освящают в церкви. После этого освященные маковые головки хранят дома для спокойствия и благополучия в семье. В народной медицине букетик сухих головок ставят у кровати тех, кто страдает бессонницей – для спокойного сна.
Весной освященный мак рассеивают на огороде , а девушки вплетают в волосы засушенные цветы – для того, чтобы не выпадали волосы.
Мед святили в новой посуде, которая еще не была в употреблении , куда пчеловод в чистой одежде клал часть сот из самого богатого улья. Освященным медом было принято угощать нищих, им также поминали родителей. Часть меда оставалась в церкви, им угощался причт, нищие и дети.
В этот день устраивали так называемые «вдовьи и сиротские помочи» – то есть помогали им по хозяйству, приносили угощение: «Ты - за себя, Мы - за тебя, А Христов Спас – За всех нас!»
Что приготовить на Медовый Спас
В этот праздничный день готовят блюда и напитки из меда, пекут пироги или пряники, для украшения и начинки используют зерна мака. Предлагаем вашему вниманию небольшую подборку рецептов, что уместно и можно приготовить на Медовый Спас.
Сбитень
Ингредиенты:
1,5 л. воды,
500 гр. мёда,
5 гр. гвоздики,
5 гр. корицы,
5 гр. имбиря,
5 гр. душистого перца,
50 гр. дрожжей.
Приготовление:
Доведите воду до кипения, добавьте в нее мёд и снова доведите до
кипения, постоянно снимая пену. Затем добавьте имбирь, гвоздику,
душистый перец и корицу. Снова всё прокипятите и охладите. Разведите
дрожжи в небольшом количестве теплой воды и смешайте с медовым отваром.
Готовый сбитень разлейте по бутылкам и оставьте на 12 часов в теплом
месте. Затем плотно закройте бутылки и оставьте в холоде на 2-3 недели,
чтобы сбитень созрел.
Медовый квас
Ингредиенты
:
5 л. воды,
800 гр. мёда,
25 гр. дрожжей,
2 лимона.
Приготовление:
Вскипятите воду, выложите в нее мед и тщательно размешайте. Остудите мёд
до температуры 20 °С, добавьте дрожжи, сок 2 лимонов и оставьте при
комнатной температуре на 10-12 часов. Готовый квас остудите в
холодильнике, разлейте по бутылкам или сразу подавайте к столу.
Пряники медовые
Ингредиенты:
500 гр. мёда,
500 гр. ржаной муки,
1 ст.л. смеси из корицы, гвоздики, имбиря и кардамона,
2 ст.л. коньяка или водки,
2 ст.л. крахмала,
растительное масло.
Приготовление:
Смешайте муку и пряности, на маленьком огне растопите мёд и доведите его
до кипения, добавьте к нему муку и очень быстро начинайте размешивать
до тех пор, пока тесто не побелеет. Затем добавьте водку или коньяк,
вымесите тесто до гладкости и положите в холодильник на несколько часов.
Раскатайте тесто, подсыпая к нему крахмал, с помощью форм для печенья
вырежьте пряники, выложите их на смазанный маслом противень и, не
подрумянивая, доведите до готовности в духовке.
Салат из моркови, соевого соуса меда и чеснока
Ингредиенты:
морковь — 2 шт (крупные)
соевый соус - 1-2 ст. л.
жидкий мед — 11,5 ст. л.
чеснок — 1-2 зубчика
оливковое масло — 1 ст. л.
вода — 1-2 ст. л.
Приготовление:
1. Очищенные один зубчик чеснока и морковь натрите на крупной терке,
затем обжарьте на оливковом масле в течении двух-трех минут.
2. Добавьте к чесноку и моркови немного соевого соуса и меда, добавите потом добавить немного соевого соуса и меда, еще один зубчик чеснока (выдавите его через чеснокодавку), перемешаете все ингредиенты и накройте сковороду крышкой. Пусть поджариться еще минуты три.
3. По истечению трех минут попробуйте содержимое сковороды, и по необходимости добавьте еще чуть-чуть соевого соуса, меда, чеснока, плюс 1-2 ст. л. воды. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до полной готовности.
Подавать это блюдо можно как закуску, или как гарнир к мясу или рыбе.
Маковый пирог
Ингридиенты:
Сахар – 180 – 200г
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 120г
Мука – 250г
Мак – 100-130г
Разрыхлитель теста – 1 ст. лож.
Вода -60 мл
Ванильный сахар – 7г
Растительное масло для формы
Манная крупа
Сахарная пудра для посыпки
Как приготовить маковый пирог:
В небольшой кастрюле соединить мак с 3 столовыми ложками сахара.
Добавить воду и перемешать. Посуду с маковой смесью поставить на огонь и
довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня и
оставить, чтобы мак «набух» и масса полностью остыла. Сливочное масло
комнатной температуры растереть с частью сахара (2-3 ст. лож.). Желтки
отделить от белков и добавить в сливочную смесь. Содержимое тщательно
перемешать (можно взбить миксером или венчиком). Всыпать просеянную муку
и снова перемешать. Должна получиться довольно густая масса. В сухой и
обезжиренной миске смешать охлажденные белки с ванильным сахаром и
остатком сахарного песка. При помощи миксера взбить белки с остальными
ингредиентами (сахар и ванилин) в устойчивый крем. В полученное тесто
(из шага 6) добавить остывшую маковую массу и все тщательно перемешать.
Вмешать в тесто разрыхлитель. Добавить взбитые белки и аккуратными
движениями (чтобы не нарушить воздушную консистенцию) перемешать
содержимое. Форму для выпечки смазать растительным маслом и посыпать
манной крупой. Перелить готовое тесто и разровнять. Поместить форму в
горячую духовку. Выпекать маковый пирог до готовности при температуре
180 0С примерно 40-50 минут. Готовый маковый пирог извлечь из духовки и
оставить в форме, чтобы немного остыл.
Перед подачей маковый пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.
Маковый рулет
Ингредиенты:
2 штуки яйца
50 грамм сахар
6 грамм дрожжи
150 грамм масло сливочное
0.5 стаканов молоко
1 щепотка соль
150 грамм мак
Приготовление:
В миску налейте молоко или воду, насыпьте дрожжи и оставляем минут на
десть растворяться. В чистую тарелку с помощью мелкого сита просеиваем
муку и добавляем соли и сахара. Потом с водой начинаем замешивать тесто.
Вливаем дрожжи, растопленное в сотейнике сливочное масло на среднем
огне, соль и все перемешиваем. Потом на столе руками замешиваем упругое
тесто, постоянно присыпаем его мукой, оно не должно в итоге прилипать к
рукам. После его формируем в комочек и оставляем в глубокой миске, края
которой смазаны растительным маслом. Накрываем полотенцем или хлопковой
тканью. Оставляем в теплом месте на некоторое время, тесто должно
подойти и увеличиться в два раза.
Мак запарьте и измельчите. Для этого мак заливаем кипятком, даем ему постоять минут десять или пятнадцать, а после выпаривайте на небольшом огне лишнюю воду. С помощью блендера мак измельчаем почти в пюре. Всыпаем потом в него сахар. А тем временем раскатываем все тесто в пласт, толщина которого полтора сантиметра. Выложите на него готовую начинку и сверните в рулет. Заранее разогреваем духовку, Потом смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него рулет. Выпекаем в течение минут сорока, поднявшийся рулет смазываем взбитым яйцом и продолжайте запекать до готовности.
Надеемся, что предложенные рецепты блюд с медом помогут Вам в приготовлениях к Медовому спасу!